水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值ppt44頁(yè))(編輯修改稿)
2025-03-22 14:27 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 東西吃和抵抗敵害。步足只能上下活動(dòng)，橫向爬行。原產(chǎn)我國(guó)，目前歐洲等地都有分布。 ? 據(jù)研究，每 100g蟹中含脂肪 、蛋白質(zhì) 14g、碳水化合物 、磷 191mg、鐵 、維生素A230mg。尚含有 10種氨基酸，其中谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、精氨酸等含量較多，隨著蟹的從淡水入海水，或從海水人淡水而有增減。如蟹從海水進(jìn)入淡水 3小時(shí)后，肌肉中總氨基酸即見(jiàn)減少，變化最顯著的是脯氨酸和甘氨酸。 ? 蟹的甲殼，以往都被廢棄，近年來(lái)科學(xué)家從中提取甲殼素，可用作滲析和離子交換材料、膠囊材料、生物功能材料。如果用它處理水，其凈水效果優(yōu)于活性炭。還可以用于制造人工皮膚，制成新型內(nèi)服藥品的載物。同時(shí)從蟹甲殼中還可提取一種叫NACOS6的物質(zhì)，能增強(qiáng)人體細(xì)胞活性，進(jìn)而增強(qiáng)抗癌效果。 常見(jiàn)水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng) 鮮活的海蜇外觀形似一頂降落傘，可以分成為兩個(gè)部分?！皞闵w”部分加工的制品，是海蜇皮；“傘蓋”下口腔和觸須部分加工的制品則是海蜇頭。海蜇做菜滑嫩，清脆耐嚼，是人們喜愛(ài)的一道菜肴。 海蜇富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在每 100g海蜇中含蛋白質(zhì) 、碳水化合物 、脂肪、鈣 、鐵 、碘 132mg，還含有部分 B族維生素、膽堿、甘露多糖。實(shí)驗(yàn)證明海蜇能擴(kuò)張人的血管，降低血壓，防治動(dòng)脈粥樣硬化等，同時(shí)也可預(yù)防腫瘤的發(fā)生，抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。 ? 牡蠣又名蠣蛤、海蠣、蠔子，屬于貝類(lèi)食品。 ? 牡蠣含有大量人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)測(cè)定，每 100g牡蠣干品中，含蛋白質(zhì) 45～ 57g、脂肪 7～ 11g、糖元19～ 38g，以及維生素 A、 B、 C、 D、E和微量元素鐵、錳、磷、銅、鋅、碘等，其中含鋅量極高。此外，它還含有海洋生物特有的多種活性物質(zhì)和牛磺酸，有利于減肥、抗菌。牡蠣所含有的物質(zhì)，非常有利于人體的健康，為理想的營(yíng)養(yǎng)水產(chǎn)食品之一。 常見(jiàn)水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng) 海參又名海鼠、海黃瓜、沙參，其種類(lèi)多達(dá) 1， 000余種。在我國(guó)以梅花參、刺參、瓜參、黑乳參較著名。 海參屬棘皮動(dòng)物，種類(lèi)甚多，威海的海參屬于刺參。我國(guó)可供食用的海參有 20多種，刺參為上品，而 威海的刺參品味尤佳。海參體近圓柱形，兩端鈍圓，腹面平坦且管足密集，背面有突棘，多為灰黑色或黃褐色，成參體長(zhǎng) 20— 40厘米。威海沿海巖礁眾多，海藻茂密，海底腐植碎屑豐富，因此所產(chǎn)海參個(gè)體肥大，最大個(gè)體 318克，突棘粗大，肉質(zhì)肥厚，鮮嫩可口。年產(chǎn)海參干品 10余噸。海參味道鮮美，食而不膩，是海中八珍之一，數(shù)百年來(lái)，一直是宴席上的珍品。 ? 營(yíng)養(yǎng)分析表明，每 100g鮮海參含蛋白質(zhì) 、脂肪 、碳水化合物 、鈣 118mg、磷 22mg、鐵 ，還含有海參甙、酸性粘多糖、海參毒素、碘、釩等多種物質(zhì)。 ? 一般認(rèn)為，常食海參能夠降低血脂，延緩衰老，減輕疲勞，強(qiáng)身健體。海參中所含海參素為一種抗毒劑，能抑制多種霉菌。粗制海參霉素溶液能抑制某些腫瘤；海參中提取的粘多糖經(jīng)試驗(yàn)?zāi)芤种瓢┘?xì)胞的生長(zhǎng)和轉(zhuǎn)移；海參亦可提取結(jié)構(gòu)類(lèi)似皂角甙的毒素，對(duì)于中風(fēng)所致的痙攣性麻痹有較好療效。近年來(lái)還發(fā)現(xiàn)，海參煮食可防止宮頸癌放射治療引起的直腸反應(yīng)。 常見(jiàn)水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng) 泥鰍又名黃鰍、鰍魚(yú)，被稱(chēng)為“水中人參”。 泥鰍生活在富有泥土的池塘或河川里，有潛入泥中的習(xí)性。潛土?xí)r，口邊的須有探找 泥中食物的功能。除鰓呼吸外，還會(huì)做腸呼吸，即將頭伸出水面吸空氣送到腸內(nèi)，在腸內(nèi)吸收氧氣后，由肛門(mén)排出。 ? 泥鰍個(gè)頭雖小，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不低。在每 100g泥鰍中，含蛋白質(zhì) ，比一般魚(yú)、肉類(lèi)食品都要高，尤其以人體必需氨基酸如賴氨酸的含量更為豐富；另外，還含有脂肪，碳水化合物 、鈣 38mg、磷 72mg、鐵 ，以及大量的維生素和微量元素。其中維生素 B1的含量比鯽魚(yú)、黃魚(yú)、蝦高出 3～ 4倍，而維生素 A、 C和鐵的含量也比其他魚(yú)類(lèi)要高。 ? 泥鰍肉中有一種抵抗人體血管衰老的重要物質(zhì)，它類(lèi)似于廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，非常適用于年老體衰者食用。泥鰍皮膚中分泌的粘液即所謂“泥鰍滑液”，有較好的抗菌消炎作用，民間以之和水飲服可治小便不通和熱淋便血，以之拌糖涂抹可治癰腫，以之滴耳可治中耳炎。泥鰍富含的維生素 A、 B C和鈣、鐵等，都是人體預(yù)防癌癥的重要物質(zhì)，故人們已將泥鰍歸屬于營(yíng)養(yǎng)防癌的水產(chǎn)珍品。 常見(jiàn)水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng) 海帶又名昆布、海草，有“海底莊稼”之稱(chēng)。經(jīng)常食用海帶，能夠降低患病率，提高平均壽命。 據(jù)營(yíng)養(yǎng)分析，海帶所含的許多成分往往為其他食物不可替代。每 100g中含蛋白質(zhì) 、碳水化合物 、脂肪 、鈣 1， 177mg、磷 216mg、鐵 156mg、胡蘿卜素 、維生素 、維生素 、尼克酸 和鉆、氟、纖維素、脯氨酸、褐藻酸、甘露酸等。海帶為“碘菜之王”，其碘的含量高達(dá) 3％，是防止甲狀腺腫的首選食物。 ? 有關(guān)調(diào)查資料表明，常吃海帶可以祛病延年，有些長(zhǎng)年食用海帶的老人與不食用海帶者相比，患病率平均低 5％～ 8％，壽命平均高 4～ 8歲，其原因?yàn)楹Ш瑝A度較高，多食海帶有助于體內(nèi)的酸堿平衡。海帶能使血液中的膽固醇含量顯著減少，從而防止心血管疾病和其他一些老年性疾病，
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