_蔬菜、水果的營養(yǎng)價(jià)值(編輯修改稿)
2025-02-28 22:13 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 皮紫心脆嫩多汁，甜而不辣，在冬季和早春可以代替水果，素有鴨梨的雅號(hào)。 ? 食用提示：每餐 50～ 100克推薦菜品： 銀芽蘿卜絲，牛肉扒三色蘿卜籃， 糖醋心里美， 麻辣心里美 蘿卜 富含 VC，可防治壞血病 不含草酸是人體 Ca的良好來源 可提高食欲，增加膽汁分泌， 促進(jìn)脂肪消化，可減肥 大量膳食纖維，可治便秘 含多種酶，能消除亞硝胺，抗癌 含芥子油和粗纖維素，幫助消化 胡蘿卜 胡蘿卜保健功能 防癌作用 可減輕癌癥病人化療反應(yīng) VA 夜盲 VA能與汞結(jié)合，防中毒 VB B C 琥珀酸鉀鹽可降血壓 胡蘿卜素抗衰老 胡蘿卜 ? 原料別名：胡蘿菔、黃蘿卜、金筍黃根、卜香菜、藥蘿卜、赤珊瑚 ? 每 100g胡蘿卜中含胡蘿卜素 17mg。 ? 胡蘿卜能提供豐富的維生素 A，具有促進(jìn)機(jī)體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染及保視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。 ? 胡蘿卜最好用食用油或肉類烹調(diào)。 如果生吃胡蘿卜，大約 90％的胡蘿卜素會(huì)因不能利用被而排泄掉。 ? 食療學(xué)：味甘、性平。補(bǔ)益作用 菠菜 菠菜保健功能 （ 1） 含 Fe、 Ca、 VC、 VK，可補(bǔ)血、止血 （ 2）酶對(duì)胃和胰腺的分泌功能有促進(jìn)作用 （ 3）有助于緩減腦退化，并抗衰老 （ 4）含豐富葉酸，孕婦多吃有利于胎兒大腦神經(jīng)發(fā)育 （ 5）含叫多的 VB B2，可預(yù)防口角炎 （ 6）含一種與胰島素作用類似的物質(zhì)，有利于血糖穩(wěn)定 吃菠菜不宜過多 白菜 別名： 膠菜，紹菜 , 大白菜 ? 白菜又稱為四時(shí)常見，冬季尤盛，被譽(yù)為“ 百菜之王 ” 。在我國北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，有“冬日白菜美如筍”之說。大白菜具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，有“百菜不如白菜”的說法。 ? 中醫(yī)認(rèn)為白菜味甘，性涼。 ? 有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。民間也常說：魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。 大白菜 大白菜保健功能 （ 1）含大量微量元素，如 Zn，可促進(jìn)兒童生長發(fā)芽，傷口愈合和增強(qiáng)男子精子活力 （ 2）抗癌作用 （ 3）含豐富 Mn可調(diào)節(jié)人的中樞神經(jīng)活動(dòng) 不得吃爛白菜 青菜 青菜 ? 小白菜、油白菜 ，品種甚多，四季皆有 ? 青菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素較豐富的菜 ? 清熱除煩，行氣祛瘀，消腫散結(jié)，通利胃腸。主治肺熱咳嗽，身熱，口渴，胸悶，心煩，食少便秘腹脹等病癥 。 ? 每 100克含水分 ，蛋白質(zhì) ，碳水化合物 ，粗纖維 ，灰分 10克，胡蘿卜素 ，維生素 B1 ，維生素 ，尼克酸 毫克，維生素 C 40毫克，鈣 56毫克，磷 32毫克，鐵 ，鉀 346毫克，鈉 66毫克，鎂，氯 120毫克。 甘藍(lán) ? 味甘，性平。 ? 含葡萄蕓苔素、酚類，含硫的抗甲狀腺物質(zhì)，較多的維生素 U等。 ? 新鮮的甘藍(lán)汁對(duì)胃、十二脂腸潰瘍有止痛及促進(jìn)愈合作用。 ? 且含有能分解亞硝酸胺的酶 洋蔥 ? 洋蔥有利降脂、降壓 ? 蔬菜共性 ? 精油中含有可以降低膽固醇的 含硫化物 的混合物。 ? 據(jù)報(bào)道，洋蔥是目前所知道的唯一含前列腺素的植物，還含有能激活血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質(zhì)均為 較強(qiáng)的血管舒張劑 ? 中醫(yī)認(rèn)為洋蔥 辛、溫 。主治腹中冷痛，宿食不消，高血壓，高血脂，糖尿病。 洋蔥 洋蔥保健功能 菜中 皇后 降血壓 治療糖尿病 降低血脂 抗動(dòng)脈硬化 延緩衰老 減肥、美容 抗癌作用 殺菌能力 預(yù)防骨質(zhì)疏松 蔥 ? 又名小蔥、四季蔥、蔥頭白。 ? 抑菌 :對(duì)多種細(xì)菌及皮膚真菌有抑制作用。 ? 防治動(dòng)脈硬化 :蔥能增加纖維蛋白的溶解活性，降低血脂，消散瘀血，防治動(dòng)脈硬化 ? 解毒和健胃 :蔥含的揮發(fā)油能刺激汗腺發(fā)汗，盡快排出體內(nèi)的毒素，并能促進(jìn)消化液分泌，因而還有解毒和健胃的功效。 ? 中醫(yī)認(rèn)為蔥味辛，性溫。祛風(fēng)發(fā)汗、通陽散寒、解毒消腫。 蒜 ? 又名葫蒜、獨(dú)蒜、大頭蒜。 ? 每 100g大蒜中含蛋白質(zhì) ，脂肪 、碳水化合物 22g ? 大蒜素，是一種植物殺菌素，大蒜和大蒜素是廣譜抗菌素 ? 中醫(yī)認(rèn)為蒜味辛、甘，性溫。溫中健脾、行滯消食、解毒、殺蟲。 韭菜 ? 韭菜是我國的特產(chǎn) ,遍布全國， 別名壯陽草，起陽草。 l 韭黃 ： 通過培土或培谷殼灰等方法培植、呈鵝黃色。 韭黃又名黃韭、韭白，是韭菜的軟化栽培品種，因不見陽光而呈黃白色。其營養(yǎng)價(jià)值要遜于韭菜。 韭菜 ? 韭菜含有較多的粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，可有效預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌，這些纖維還可以把消化道中的廢物包裹起來，隨大便排出體外，有 “洗腸草 ”之稱。 ? 中醫(yī)認(rèn)為 韭菜 味甘、辛，性溫。補(bǔ)腎助陽、溫中行氣、暖胃、散瘀、降低血脂。 ? 多食會(huì)上火且不易消化，因此陰虛火旺、胃腸虛弱的人不宜多食。 韭菜 韭菜保健功能 （ 1）含豐富的 K、 Ca、 Mg、 Cu、 Zn、 Mn等 （ 2）含有的膳食纖維有助于消化和通便 （ 3）富含胡蘿卜素，抗癌作用 （ 4）含有揮發(fā)性油和含硫化物，能增進(jìn)食欲、消毒滅菌 （ 5） VE對(duì)承認(rèn)的生殖功能失調(diào)、性功能喪失、習(xí)慣性流產(chǎn)有特殊療效 含纖維素較多，不易消化 菠菜 ? 又名波斯菜 ，鐵、維生素 C含量較高。 ? 菠菜含草酸較多，有礙機(jī)體對(duì)鈣的吸收。故吃菠菜時(shí)宜先用沸水燙軟，撈出再炒。 ? 嬰幼兒和缺鈣、軟骨病、肺結(jié)核、腎結(jié)石、腹瀉的人不宜食生的菠菜。雖然菠菜含鐵量很高，但其中能被吸收的鐵并不多，而且還會(huì)干擾鋅和鈣的吸收，所以不宜用來補(bǔ)鐵補(bǔ)血。 菠菜 ? 1. 菠菜烹熟后軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應(yīng)常食菠菜；糖尿病人 (尤其 Ⅱ 型糖尿病人 )經(jīng)常吃些菠菜有利于血糖保持穩(wěn)定；同時(shí)菠菜還適宜高血壓、便秘、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者； ? 2. 不適宜腎炎患者、腎結(jié)石患者。菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過多；另外脾虛便溏者不宜多食。 芹菜 ? 芹菜可輔助治療高血壓病及其并發(fā)癥，對(duì)于血管硬化、神經(jīng)衰弱患者亦有輔助治療作用。 ? 芹菜葉中營養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖 ? 葉中胡蘿卜素含量是莖的 88
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