超市賣場營運部培訓教材蔬菜管理培訓(編輯修改稿)
2025-03-19 13:04 本頁面
【文章內容簡介】 大。? 數量過多當天銷售不完，增加損耗、庫存積壓；太少則又造成臺面缺貨，影響銷售業(yè)績。 收貨? （三）收貨質量要求：? 貨品質量放在第一位? 隨機抽樣? 對每單品抽出一件或幾件進行細查，對于碰傷、斷折、變黃、腐爛的商品，在總數上作出相應扣除；? 存在嚴重質量問題的單品，應對這一單品作全面仔細的檢查，并與收貨員和供應商進行協(xié)商解決 。? 因商品質量和扣除數額與供應商發(fā)生矛盾時：? 應平心靜氣地與收貨員和供應商協(xié)調；? 力求以理服人，同時不損害公司利益。上貨? 上貨員應做到：? 熟悉商品知識? 了解商品布局及陳列? 新員工應盡快做到：? 掌握商品名稱? 知道如何區(qū)分相類似的商品? 熟悉每個商品的具體擺放位置? 加快上貨速度上貨組工作好壞是蔬菜銷售業(yè)績好壞的關鍵所在。（一）上貨員的要求：上貨? （二）上貨要求：? 輕拿輕放，擺放整齊；? 特別是涼瓜、蕃茄等易碰傷、變質的商品。? 在補充貨品時，應迅速清理好此貨品所在臺面的衛(wèi)生，及時撤下斷折、發(fā)黃、枯萎及腐爛的貨品；? 迅速整理好整個臺面，從上到下擺放整齊；? 上貨要全面、迅速。? 顧客較多時，容易出現空臺面，上貨員應全面補貨；? 不能只考慮某個單品，而忽視其它貨品；? 不能因為綁菜組某個貨品短時間內加工不出來而等待，耽擱了其他單品的上貨速度。上貨? （三）上貨注意事項：? 拉貨時，貨物高度不能超過本人視線，做到 “拉車 ” ? 而不是推車；? 客流量較大時，應放慢腳步，清晰地說： “對不起， ? 請讓一下。 ”并致謝；? 上貨時應將未銷售完的貨品擺放在新上貨品的上 ? 面，避免因擺放時間過長增加損耗；? 上貨時應遵循 “先進先出 ”的原則；? 切記：如不清楚來貨時間，應向倉管員或其他人咨詢，避免貨品庫存時間過長而變質。上貨? （三）上貨注意事項：? 上貨時，應將菜葉和收回的折斷、變黃、 ? 變質的商品分開放置；? 進加工間后，菜葉倒入垃圾筐；? 所有收回變質的商品交由報損員處理；? 還可銷售的商品讓綁菜員重新加工。? 每次上貨完畢，應快速瀏覽整個排面，注意哪些商 ? 品需要立即上貨，哪些需要加大存貨量，并知會加 ? 工間伙伴。? 上貨后，應將空筐整齊擺放在加工間指定位置。上貨? (四 )合作問題：? 上貨員互相之間：在其他同事吃飯、上洗手間或卸貨 ? 時應主動幫助照看他所負責的區(qū)域。? 上貨員與綁菜員之間：賣埸單品銷售情況迅速提供給 ? 綁菜員，在空余時間應主動幫助綁菜員。? 上貨員與倉管員之間：向倉管了解貨品上臺面優(yōu)先順 ? 序，并按規(guī)定要求擺入好所收回空筐。加工 加工要做到以最好的商品展示給顧客，并能降低損耗，增加銷售。 （一）操作時要求：加工菜時，應先挑掉黃葉、爛葉和斷葉，然后在距離根部三、 四厘米處綁好。并略做切除，使切面整齊一致。 綁菜時，不易太緊或太松，太緊易損傷貨品，太松則可被顧客 輕易抽出。 綁菜的大小，應以本人單手能握住為度，太大把則給顧客解開 已綁商品的借口。要做到保質保量，而不單純地只為了完成任 務。 對于根莖菜類的加工，應先剝去爛葉、黃葉后再去頭，如大 苞、京苞等。這樣可避免因切頭過多，剝去許多好的葉子，而
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