【文章內(nèi)容簡介】 （ 3）如在檢查的過程中發(fā)生惡性事故，部門領(lǐng)導(dǎo)、各崗位員工 要在領(lǐng)導(dǎo) 的統(tǒng)一指揮下及時對受傷顧客（員工）進行搶救，撥打 110 報警，并且送往附近醫(yī)院。 如發(fā)現(xiàn)意外要按照以下方法執(zhí)行： 立即同時報告公司 領(lǐng)導(dǎo)，并打 110。 第 21 頁 在要害部位發(fā)現(xiàn)有可疑物并有聲響時應(yīng)迅速向領(lǐng) 導(dǎo)報告，同時疏散群眾，立即將可疑物品拿到后門外； 如已 發(fā)生火災(zāi)應(yīng)立即報告消防部門，同時迅速使用滅火器進行搶救，切斷燃氣電路、控制火勢，指揮顧客 安全撤離， 安排人員搬運易燃易爆物及貴重物品。 保護好現(xiàn)場，及時查看監(jiān)控錄象，作好記錄匯報工作。 B、接到恐嚇電話應(yīng)急預(yù)案 （補充） 為了確保企業(yè)財產(chǎn)及廣大賓客和員工的人身安全，保證企業(yè)經(jīng)營工作的正常進行，根據(jù)公司提出的“安全第一，預(yù)防為主”的指導(dǎo)思想，特制定以下應(yīng)急預(yù)案。 一、本預(yù)案適用于公司各經(jīng)營部門、職能部門 。 二、 容易接到恐嚇電話的人員及部門。 公司 或各經(jīng)營部門的主要領(lǐng)導(dǎo)、財務(wù)人員。 對外公布的電話如訂餐、招聘 電話等。 三、 具體處置程序及實施措施： 各店 總經(jīng)理辦公室安裝來電顯示電話，接到恐嚇電話時，一定要記住對 方電話號碼，保持沉著冷靜，盡量拖延時間，和對方談條件，穩(wěn)住其情緒，及時撥打“ 110”電話報警，記住對方講話的口音，同時按下錄音鍵進行錄音，為公安機關(guān)的偵破提供線索。 各部門主要領(lǐng)導(dǎo)（財務(wù)收銀人員）接到恐嚇電話時，接收電話者一定要沉著冷靜，盡量多與對方交談，千萬不能驚慌，更不要激化對方，牢記對方講話口音、特點、性別，并記清對方恐嚇實施破壞的地點及準 確位置，分清是投毒、爆炸、敲詐勒索、恐嚇，還是不滿報復(fù)，以便 根 據(jù)具體情況制定相應(yīng)的預(yù)防措施。同時，暗示同事立即報告直接領(lǐng)導(dǎo) 。 第 22 頁 各部門接到恐嚇電話后， 針對恐嚇電話所涉及的內(nèi)容劃出警戒范圍，疏散人員，加強重點防范和檢查。 （ 1）、 破壞： 遇到恐嚇要搞破壞時，應(yīng)增加巡查人員，加強夜間巡查次數(shù)，發(fā)現(xiàn)異常情況時應(yīng)隨時上報領(lǐng)導(dǎo)，采取預(yù)防措施。 （ 2）、 投毒： 遇到恐嚇要投毒時，應(yīng)加強門衛(wèi)和操作間、明檔 供應(yīng)區(qū) 的巡查，對可能有毒的食品進行封存，并立即停止銷售。并 立即與公安和衛(wèi)生防疫部門聯(lián)系，對可能有毒的食品取樣檢測，協(xié)助公 安部機關(guān)破案。 （ 3）、 爆炸： 遇到恐嚇要爆炸時，加強對店內(nèi)全方位的巡視。將前廳、明檔、包間 視線死角 作為重點進行檢查，對可疑人進行盯防和控制，對可疑物品按《 不明物 體處理應(yīng)急預(yù)案》進行轉(zhuǎn)移。同時，要加強夜間值班人員力量，保證公司 安全。 四、 接到不法分子、狂亡之徒的恐嚇、勒索電話，全體員工要明確做到：一是沉著冷靜不驚慌，二是及時報告不擴散，三是內(nèi)緊外松不擴大，四是高度警覺不大意。 安檢部 2020 年 3 月 1 日 治安 安全 部分 （完） （二）消防安全 安全管理 （店內(nèi)安全機構(gòu)、應(yīng)急預(yù)案、安全培訓(xùn)） （ 1） 店內(nèi)安全機構(gòu) 安全組織結(jié)構(gòu)（建立） 圖 標準：各店設(shè)有安全組織結(jié)構(gòu)，責(zé)任人 （安全區(qū)域） 明確 千家粗糧王南大街店 第 23 頁 消防 安全管理架構(gòu)圖 模版 要求：各部門、崗位必須規(guī)劃在內(nèi)，無一遺漏。 （ 2） 應(yīng)急預(yù)案 組成 標準：消防應(yīng)急預(yù)案指揮組 消防應(yīng)急預(yù)案組織機構(gòu) 消防應(yīng)急預(yù)案機構(gòu)人員職責(zé) 消防安全員職責(zé) 消防安全 總負責(zé)人 王 灝 消防安全 管理員 是（否） 專職 （大堂經(jīng)理） 鐵 板 涼熱菜 西 點 （ 裱花間 ） 小吃 （面 點） 粗加工 第 24 頁 其他應(yīng)急預(yù)案標準 （見 店內(nèi) 模板） 店內(nèi)預(yù)案 消防安全應(yīng)急預(yù)案 停水停電應(yīng)急預(yù)案 機械設(shè)備（故障）應(yīng)急預(yù)案； 電梯故障（停電、人員被困）應(yīng)急預(yù)案 天燃氣安全應(yīng)急預(yù)案 后廚防火操作制度 （補 充 ） 見細則 烹飪操作規(guī)程 ； 油煙罩（煙道）火災(zāi)原因分析 ；油煙罩（ 煙道 ）火災(zāi)的預(yù)防 （ 3）安全培訓(xùn) 標準 ： 1）店內(nèi)每月必須對所有員工進行一次安全理論、滅火器操作、安全應(yīng)急疏散等演練培訓(xùn)； （有培訓(xùn)人、時間、內(nèi)容、受訓(xùn)人簽字） 培訓(xùn)記錄店內(nèi)存 檔一份；上報安檢部 備案 一份 。（培訓(xùn)記錄見模版） 2）后廚有 烹飪操作規(guī)程，防止烹飪油起火或煙道起火； 廚房作業(yè)人員和相關(guān)人 員有進行消防安全知識培訓(xùn)并使用消防設(shè)施，消防應(yīng)急疏散通道 暢通 。 3）油煙罩： 有 防范廚房煙道火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案 及培訓(xùn)（預(yù)案見模版）； 提高火災(zāi)初期處置的及時 性和有效性 （ 煙道清潔，與專業(yè)清洗公司簽訂煙道定期清洗協(xié)議，有清洗記錄） 后廚防火操作制度 （ 1） （ 烹飪操作規(guī)程 ） 廚房在使用各種爐灶 設(shè)備 時，必須遵守操作規(guī)程，并要有專人負責(zé)，發(fā)現(xiàn)問題及時報告工程部。 第 25 頁 廚房內(nèi)各種電器設(shè)備的安裝使用必須符合防火要求，嚴禁超負荷運行，且絕緣要求良好，接點要牢固，要有合格的保險裝置。廚房增設(shè)電器，要有工程部派人安裝并備案。 廚房在煉油、炸食品和烘烤食品時，不得離人；油鍋、烤箱溫度不要過高，油鍋放油不宜過滿，嚴防溢鍋著火，引起火災(zāi)。 廚房的各種燃油氣（酒精）爐灶，烤箱關(guān)火時必須按操作規(guī)程操作、不準往灶火眼內(nèi)倒置各種雜物，以防堵塞火眼發(fā)生事故。 經(jīng)常清理通風(fēng)、排煙道，做到人走關(guān)閉電源、燃氣源，熄滅明火。煙道油污要半年清除一次。 在點燃煤氣時，要使用點火棒并設(shè)專人看管，以防熄滅。在燃（煤）氣工作期間，嚴禁離開崗位。若發(fā)生燃氣失火，應(yīng)先關(guān)燃（油）氣后滅火。 廚房工作人員應(yīng)熟悉滅火器材的使用和存放位置，不得隨意挪動和 損壞。 一旦發(fā)生火情要沉著、冷靜、及時報警和撲救。 要認真執(zhí)行公司有關(guān)防火規(guī)章制度 , 工作人員下班前，要對整個操作（間）區(qū)域進行檢查。關(guān)閉電源、燃（油）氣、門、窗后方可離開。 安檢部 2020 年 3 月 1 日 油煙罩（煙道）火災(zāi)原因分析 （ 2） 廚房內(nèi)的煙囪和抽油煙管道通常都是用鐵皮或有機玻璃制造的，這些材質(zhì)本身是不燃的，沒有火災(zāi)危險性；在爐灶操作加工或油鍋著火就有可能被直接引燃，火災(zāi)危險性更大。 第 26 頁 油垢是造成煙道火災(zāi)的主要因素。由于油煙所帶的煙塵有粘性，可以附著在煙囪和排風(fēng)煙管道的內(nèi)壁上形成油垢，尤其是管道有彎道的地方更易附著和堆積，如果長時間未對其進行清洗，油垢就會越積越厚，堵塞管道。油垢本身是可燃的，遇明火或溫度過高會燃燒，并沿著管道內(nèi)壁蔓延，導(dǎo)致火勢擴大；油垢堵塞通道后，會使油煙排放不及時，造成煙囪和排風(fēng)油煙管道內(nèi)溫度過高，引起油垢自燃或管道可燃外包裝材料燃燒造成火災(zāi)。 另外，一些廚房操作人員消防安全意識差、責(zé)任心不強，在未斷火、斷氣或正在燒油炒菜時脫崗，一旦失火，火苗很容易通過煙囪和抽油煙管道 蔓延成火災(zāi)。 油煙罩（煙道）火災(zāi)的預(yù)防（ 3） 要注意在煙囪和抽油煙管道的布置上，不能穿過可燃裝修材料；煙囪和抽油煙管道的用材本身應(yīng)采用不燃材料，且不能有外包裝可燃材料。 抽油煙罩每日用完后要擦洗一次，清除當(dāng)日的油垢；每個半年要徹底清洗一次，及時清除掉附著和堆積在里面的油垢及其他臟物，防止煙道和抽油煙管道內(nèi)壁或彎道內(nèi)的油垢和臟物堆積過多帶來火災(zāi)危險。 完善廚房內(nèi)的消防設(shè)施設(shè)備，增配滅火器，以便火災(zāi)初起時，將氣體噴入煙道進行滅火；在煙囪和抽油煙管道末端處設(shè)開式灑水噴頭，一旦煙道內(nèi)發(fā)生火災(zāi)，立即開啟灑水噴頭阻止火勢蔓延。 對廚房操作人員經(jīng)常進行防火安全常識教育，并制定廚房內(nèi)的用火、用電、用氣的管理制度，規(guī)范操作方法和操作規(guī)程，防止人為疏忽引發(fā)火 第 27 頁 災(zāi)，同時強化重點部位值班制度的落實，最大限度地降低因未進行油煙管道清洗而引起火災(zāi)事故的發(fā)生幾率。 安檢部 2020 年 3 月 1 日 千家粗糧王 店安全培訓(xùn)記錄 培 訓(xùn) 時 間 培 訓(xùn) 內(nèi) 容 培 訓(xùn) 人 受訓(xùn)人 （部門） 受訓(xùn)人確認： （參訓(xùn)人員簽名） 本次培訓(xùn)內(nèi)容小結(jié) ： （培訓(xùn)人填寫，員工對安全培訓(xùn)的認知度、理解度、熟練度） 第 28 頁 要求： 店內(nèi)每月必須有一次消防安全理論、滅火器使用、安全應(yīng)急疏散演練培訓(xùn)。 培訓(xùn)授課過程必須嚴肅認真，不得做為任務(wù)或表面形式為培訓(xùn)目的。 每次培訓(xùn)必須有受訓(xùn)人簽字確認。公司根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容及簽名抽查參訓(xùn)人員。如有弄虛作假者月底考核安全部分記為零分。 此培訓(xùn)表一式二份：每月培訓(xùn)一份交安檢部備案，一份店內(nèi)存檔。 消防器材管理 （滅火器、滅火毯、消防栓） 標準 （ 1）店內(nèi)滅火器配置按國家消防標準每 40 平米 1 個合理定位放置。 （ 2）消防毯定位懸掛于爐灶處明顯 （不影響操作） 位置。 （ 3）消防栓有水使用正常。 （ 4）店內(nèi)應(yīng)配備前廳、后廚安全員各一人。 安全疏散 （ 標準 ） （ 1）應(yīng)急燈按國家標準每 100平米 1 個合理定位安裝。 要求：應(yīng)急工作燈顯示正常；店內(nèi)每日檢查。安檢部每月檢查及不定期抽查。 （ 2）通道門關(guān)閉暢通，通道內(nèi)無雜物與障礙物放置。 第 29 頁 （ 3）安全疏散指示牌定位合理，明顯、醒目。 （ 4） 安全疏散救生平面圖各店制定，張貼于餐廳明顯位置。安檢部存檔一份。 消防 安全 部分 （完） （三）食品安全 食品安全應(yīng)急預(yù)案 （ 1）店內(nèi)食品安全組織架構(gòu) （圖） 千家粗糧王南大街店 食品安全管理架構(gòu)圖 模版 第 30 頁 （根據(jù)班組機構(gòu)模塊可延伸） 要求：各部門、崗位必須規(guī)劃在內(nèi)，無一遺漏。 （ 2）應(yīng)急預(yù)案 食品安全應(yīng)急預(yù)案 為了有效應(yīng)急處置可能發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實保障顧客的生命安全，維護公司和社會穩(wěn)定，特制訂本方案。 一、領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)與職責(zé) 機構(gòu)設(shè)置 ： （ 1）飯店成立食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組： 組 長：店 總 食品安全 總負責(zé)人 王 灝 食品安全 管理員 是（否） 專職 （廚師長） 鐵 板 涼熱菜 西 點 （ 裱花間 ） 小吃 （面 點） 粗加工 第 31 頁 副組長： 廚師長 大堂經(jīng)理 組 員： 各領(lǐng)班等 （ 2）領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，全面負責(zé)日常工作及領(lǐng)導(dǎo)小組交辦的事宜。 （ 3）醫(yī)療救護組：當(dāng)發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故時，應(yīng)立即向就近醫(yī)療機構(gòu)發(fā)出醫(yī)療求援，撥打“ 120” 醫(yī)療搶救電話。要及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病 情 況，做好秩序維護等工作。 機構(gòu)職責(zé)： （ 1）領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)： 統(tǒng)一指揮食品衛(wèi)生安全事故處理，協(xié)調(diào)各方力量進行應(yīng)急救援，控制事態(tài)發(fā)展。統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實整改措施。定期組織店內(nèi)食品衛(wèi)生安全工作總結(jié)、研討，形成評估和反饋意見，并負責(zé)對店內(nèi)食品衛(wèi)生安全工作的年度考核與評價。 （ 2）辦公室職責(zé)： 下發(fā)上級有關(guān)文件和總公司制定訂的各項文件、通知，指導(dǎo)店面相關(guān)部門或人員實施應(yīng)急處理預(yù)案。 （ 3） 接到事故報告， 立即向領(lǐng)導(dǎo)小組（組長）報告，隨時掌握應(yīng)急處理進展情況，協(xié)調(diào)各方關(guān)系，具體負責(zé)人員調(diào)度，組織后勤保障，保障應(yīng)急處理工作的有序進行。 （ 4） 根據(jù)工作計劃和領(lǐng)導(dǎo)小組的指示，在飯店有計劃有組織地開展食品衛(wèi)生安全的宣傳預(yù)防工作，并組織人員對開展工作的情況進行定期和不定期的檢查，及時向領(lǐng)導(dǎo)小組反饋檢查情況，提出階段性工作建議。 二、日常培訓(xùn) 完善制度 在衛(wèi)生局下發(fā)有關(guān)制度和工作意見的基礎(chǔ)上，要求對本店食品衛(wèi)生安全制度進行全面修訂完善。 強化督查 在領(lǐng)導(dǎo)小組的具體指導(dǎo)下，由店總經(jīng)理頭，以各項食品衛(wèi)生制度落實為重點，結(jié)合店內(nèi)其它安全工作，進行定期和不定期的督查，督查結(jié)果以通報形式反饋到辦公室。 落實職責(zé) 第 32 頁 店總經(jīng)理為店內(nèi)食品安全第一責(zé)任人，安全監(jiān)督員為直接責(zé)任人，各部門管理人員和從業(yè)人員分別在自己的崗位職責(zé)內(nèi)負責(zé)，總經(jīng)理考核實行店內(nèi)食品安全事故責(zé)任追究制。 加強教育 加強對廣大從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識的宣傳教育，通過舉辦專題培訓(xùn)班、知識講座等形式，（從業(yè)人員必須取得培訓(xùn)合格證和體檢合格證方可上崗）豐富衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識，提高自覺性和責(zé)任感。 三 、事故應(yīng)急處理 報告制度 食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必須及時報告。具體為：賓客發(fā)現(xiàn)少量（ 5 人以下）輕度癥狀（如嘔吐、腹瀉）及時打舉報電話向飯店監(jiān)督小組報告，再由監(jiān)督小組逐級報告；發(fā)現(xiàn)較嚴重食品衛(wèi)生事故（指出現(xiàn)嚴