【正文】 在處理小組成員到達之前，由前廳、廚房值班經(jīng)理負責(zé)處理。 （ 3）及時檢查班后店內(nèi)水、電、氣是否在安全關(guān)閉狀態(tài)。 （ 6） 使用機械設(shè)備前先學(xué)習(xí)設(shè)備使用說明書，熟練掌握使用方法后再進行操作。不準亂拉亂搭電線、電源。 （ 2）非專業(yè)人員不得隨便使用設(shè)備操作。給顧客提供的設(shè)施、用品均安全有效、完好無缺。 如顧客因情緒而影響店內(nèi)正常營運時要予以報警。 （ 7) 使用人員要愛護使用 ,如有丟失或非因公損壞要予以賠償 ,并追究保管者責(zé)任 ,誰丟失、損壞 ,誰賠償 ,若分不清具體責(zé)任時 ,由安全第一責(zé)任人賠償。 （ 3) 所配警棍只供收銀人員在緊急情況下使用 ,嚴禁其它人員佩帶和使用。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)做好記錄并及時上報主管領(lǐng)導(dǎo)及時處理。 （ 2) 對講機只供公司各店內(nèi)部開餐時使用 ,嚴禁用作其他用途。 第 14 頁 （ 3） 保護好監(jiān)控錄像，等待 并協(xié)助 警方處理。 （ 9）保守財務(wù)秘密，不在它人面前談 論 公司 經(jīng)濟信息。 （ 5） 財務(wù)室 加強對現(xiàn)金、票據(jù)、憑證、帳目、印鑒的管理，按財務(wù)規(guī)定保存、放置，支票、印鑒分別保管，票據(jù)集中嚴加管理，支票、匯票不得預(yù)留印章。 （ 2） 財務(wù)室應(yīng)采取切實的防火、防盜措施， 安裝防盜門 、報警裝置，配備滅火器材 和使用有效的報警監(jiān)控探頭，窗戶安裝防盜柵欄。 定時對攝像頭（方位）、電視等監(jiān)控器材進行檢查。 第 12 頁 第七章 部門工作標準 第一節(jié) 確定安 全 檢查標準 一、安全檢查量化標準 （一）治安安全 店內(nèi)應(yīng)急預(yù)案 、制度的完善 （財務(wù)安全規(guī)定、收銀安保預(yù)案、顧客沖突預(yù)案、員工沖突預(yù)案） 監(jiān)控錄像管理制度 （加） 監(jiān)控錄像必須設(shè)立專人 （有權(quán)限的） 負責(zé)查看。 （見標準） 第四節(jié) 其 它 工 作 一、 核實員工投訴。 二、檢查員工宿舍 安全。 四、檢查設(shè)施設(shè)備安全運轉(zhuǎn)情況 。 六 、檢查餐后收尾。 二、檢查前廳員工儀容儀表。 安 檢 投 訴 顧客針對菜品、服務(wù)、環(huán)境衛(wèi)生、營銷、員工工作態(tài)度、儀 容儀表等提出的投訴；員工對宿舍、員工餐、管理人員提出的投訴，由 出品部 、營運部 進行核實，如屬實的，把 整改結(jié) 第 9 頁 果匯報給公司 總經(jīng)理。 二、 將檢查結(jié)果反饋給各檔口和各部門，將檢查表按天保存。 三、 寫出專項檢查報告。 六、 安檢部按照各店問題整改約定的時間、完成情況進行跟蹤。 二、 時間一般安排在每月下旬 （ 20 日左右） 。 五、 店內(nèi)收到反映的問題時，應(yīng)及時整改并把結(jié)果報 安檢 部。 日 常 檢 查 一、 由安檢 部經(jīng)理組織，可 1人或 2— 4人對各店巡查。 二、 根據(jù)工作需要可組織專項檢查。 五、 建立和完善安檢 檢查標準、檢查工作流程、檢查表格等，對檢查對象考核打分。 第 7 頁 第三節(jié) 安檢 工作流程 安檢 部工作職責(zé) 一、 在公司總經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，通過對各店 安全消防 、環(huán)境衛(wèi)生、工程維修、員工工作紀律、儀容儀表、員工宿舍、員工餐、食品浪費 等的檢查，督促各部門工作計劃的落實。 四 、熟悉公司 和各部門的工作標準 ， 對標準有差異的提出修改意見 ， 對有損企業(yè)利益的人和事要堅決予以 制止。 七、完成上級安排的其他工作。 四、秉公辦事、剛正不阿，對檢查出 的 問題不隱瞞、不夸大，客觀公正的反映本企業(yè)存在的真實問題 ，并向相關(guān)部門和公司總經(jīng)理反映。 二、安檢 體系目標 提供安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境； 實施細致、周到、標準的規(guī)范服務(wù)； 堅持量化標準 ， 不斷提高安全保障 。安檢 工作手冊執(zhí)行過程 中，各有關(guān)職能部門有權(quán)提出具體書面更改意見，經(jīng)審批采納后，由安檢 部更改，確保手冊統(tǒng)一有效。 三、編制發(fā)布 安檢工作手冊由總經(jīng)理批準發(fā)布。這樣的服務(wù)，客人肯定不滿意 ，這一定要影響到企業(yè)的效益和聲譽。 管理不僅是對顧客的一面，對員工的管理也是非常重要的。 安檢 部工作手冊 西安千家粗糧王餐飲有限公司 第 2 頁 序 安檢 在 公司 管理中起著重要的作用 ，在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，依據(jù)工作程序、標準和管理模塊 及部門崗位責(zé)任制 ，依靠管理考核體系，對各部門的工作質(zhì)量進行全面檢查、考評、督促落實 ，使公司的 各項 工 作質(zhì)量持續(xù)改進，在保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，滿足顧客需求方面，起到監(jiān)督、提升作用，在為管理決策提供質(zhì)量信息、數(shù)據(jù)和建議方面，起參謀助手作用。如果一個餐店對人員的管理出現(xiàn)問題，找不到溫暖。針對以上種種問題，我們公司要人 人居安思危 ，按量化標準和崗位標準做好自己的本職工作 。安檢工作手冊的編制、更改和分發(fā)，由安檢 部負責(zé)。 五、安檢 工作手冊的保存 安檢工作手冊原件由公司安檢部 負責(zé)保存。 第五章 崗 位 職 責(zé) 第一節(jié) 安檢經(jīng)理崗位職責(zé) 一、根據(jù)總經(jīng)理授權(quán)，依據(jù)安檢部安全與衛(wèi)生二大檢查模塊 ，以及 六個部分 （ 安全、 前后衛(wèi)生、設(shè)備） 檢查標準、工作計劃、崗位職責(zé)對公司各店 進行督導(dǎo)和檢查。 五、負責(zé)部門整改后的復(fù)查、驗收。 第二節(jié) 安檢專員崗位職責(zé) 一、 服從領(lǐng)導(dǎo)和管理， 帶頭 遵守公司的各項規(guī)章制度 。 五 、恪盡職守、盡心盡責(zé)、深入工作，不主觀片面，定論重事實、有依據(jù)。 二、 寫出巡查報告，提交給公司 總經(jīng)理，作為經(jīng)營管理決策的依據(jù)。 六、 參與公司整體規(guī)劃，并 提出建設(shè)性意見。 三、 對檢查出的問題不做具體處理，督促各部門、各店進行 整改、落實，同時報告公司 總經(jīng)理。 二、 每周安排巡查或不定期檢查。 六、 在安檢 部督導(dǎo)下， 按約定時間 進行復(fù)查，并把結(jié)果作為對店內(nèi)考核依據(jù)。 三、 運用檢查標準、檢查表格及各部門工作計劃對照檢查。并報告公司 總經(jīng)理。 四、 分別送店內(nèi)及有關(guān)部門并要求提交書面整改回復(fù)。 三、 每周三將檢查結(jié)果匯總后報安檢 部。 建立安檢 檔案 把每期（分日常、月、專項）檢查結(jié)果，按時間順序建立檔案，作為年終考核或獎罰的依據(jù)。 （見標準） 三、檢查前廳 環(huán)境 衛(wèi)生。 第二節(jié) 后廚 安檢工作內(nèi)容 一、監(jiān)督廚房工作運行 ，是否能及時出檔、加檔 。 五、檢查監(jiān)督廚房原料、可回收產(chǎn)品浪費情況 。 三、檢查 店 面 外圍 環(huán)境 衛(wèi)生 。 二、 工程部維修 事項影響到店內(nèi)正常營業(yè)的。 對突發(fā)事件和可疑的人或事記錄好監(jiān)控時段。 做好監(jiān)控系統(tǒng)的日常維護和保養(yǎng)工作，是機器能穩(wěn)定、正常、可靠的運作。 （ 3） 財務(wù)室內(nèi)嚴禁吸煙，確保憑證檔案安全。 （ 6）財務(wù)室應(yīng)遵守現(xiàn)金限額規(guī)定，提取或送存現(xiàn)金固定專人，金額達一萬元或一萬元以上的至少由 2 人同往，過夜款項不得超過規(guī)定限額。 安檢部 2020 年 3 月 1 日 收銀（安保）應(yīng)急預(yù)案 （加） 11 （ 1）當遇到搶盜者時，避免與其發(fā)生正面沖突。 （ 4）做好事情經(jīng)過記錄。 （ 3) 對講機由各店指定人員使用 ,嚴禁轉(zhuǎn)借他人 ,嚴禁個人攜帶外出。 警用電棍的管理 （ 1）當班收銀員負責(zé)，正確使用、妥善保管器械。 （ 4) 嚴禁將警棍提供給它人 ,嚴禁將警棍帶出。 第 15 頁 （ 8) 交接班人員要做好交接工作 ,確保其處于安全正常使用狀態(tài)。 員工沖突預(yù)案 （補充） （ 1）主管迅速趕往現(xiàn)場制止并處理。 （ 2）顧客財產(chǎn)安全：顧客坐定后及時提醒顧客保管好隨身物品。 第 16 頁 （ 3）各崗位員工務(wù)必嚴格按照設(shè)備操作標準及流程，規(guī)范操作。 （ 3） 不能用水沖洗帶電源的墻壁。 （ 7） 停電、停氣、停水或下班時關(guān)好一切設(shè)備開關(guān)和水龍頭。 （ 4）配合泔水清理，并注意檢查清理人員攜帶物品。 小組各成員職責(zé)： 組 長：負責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急處置小組的組織、指揮、協(xié)調(diào)； 副組長：負責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急措施落實情況的檢查、指導(dǎo)； 第 18 頁 成 員：負責(zé)所轄區(qū)域應(yīng)急措施的落實、救援組織和善后處置，協(xié)助小組處置各類突發(fā)事件。 店總經(jīng)理依據(jù)情況情節(jié)迅速報警 110，同時向 公司匯報事件； 店總經(jīng)理依據(jù)情況安排相關(guān)責(zé)任經(jīng)理或者親自積極配合公安人員搞好調(diào)查取證 工作。 如雙方不聽制止，事態(tài)繼續(xù)發(fā)展，場面有難以控制的趨勢時，應(yīng)迅速報告公安機關(guān) 及店面突發(fā)事件應(yīng)急處理小組成員，安全員應(yīng)在現(xiàn)戒備，防止事態(tài)擴大。 如斗毆 者乘車逃離，應(yīng)記下車牌號碼、顏色、車型及人數(shù)等特征，交警方處理。 相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)到場后，如醉酒客人有同伴時，盡量爭取到通行人員的 幫助，通過同伴對醉酒客人進行勸阻，協(xié)助我們對其暴力行為進行制止。 第 20 頁 事情處理完后，及時寫出事件匯報書以及處理意見報公司總經(jīng)理 。 三 、各部門的職責(zé)： 當發(fā)現(xiàn)不明物體，并且經(jīng)判斷為危險爆炸物品時， 各部門管理者、每一位員工都有義務(wù)配合做好應(yīng)急處置工作。 如發(fā)現(xiàn)意外要按照以下方法執(zhí)行： 立即同時報告公司 領(lǐng)導(dǎo)，并打 110。 一、本預(yù)案適用于公司各經(jīng)營部門、職能部門 。 三、 具體處置程序及實施措施： 各店 總經(jīng)理辦公室安裝來電顯示電話，接到恐嚇電話時，一定要記住對 方電話號碼，保持沉著冷靜，盡量拖延時間，和對方談條件，穩(wěn)住其情緒，及時撥打“ 110”電話報警，記住對方講話的口音，同時按下錄音鍵進行錄音，為公安機關(guān)的偵破提供線索。 （ 1）、 破壞： 遇到恐嚇要搞破壞時，應(yīng)增加巡查人員，加強夜間巡查次數(shù)，發(fā)現(xiàn)異常情況時應(yīng)隨時上報領(lǐng)導(dǎo)，采取預(yù)防措施。將前廳、明檔、包間 視線死角 作為重點進行檢查，對可疑人進行盯防和控制，對可疑物品按《 不明物 體處理應(yīng)急預(yù)案》進行轉(zhuǎn)移。 （ 2） 應(yīng)急預(yù)案 組成 標準：消防應(yīng)急預(yù)案指揮組 消防應(yīng)急預(yù)案組織機構(gòu) 消防應(yīng)急預(yù)案機構(gòu)人員職責(zé) 消防安全員職責(zé) 消防安全 總負責(zé)人 王 灝 消防安全 管理員 是（否） 專職 （大堂經(jīng)理） 鐵 板 涼熱菜 西 點 （ 裱花間 ） 小吃 （面 點） 粗加工 第 24 頁 其他應(yīng)急預(yù)案標準 （見 店內(nèi) 模板） 店內(nèi)預(yù)案 消防安全應(yīng)急預(yù)案 停水停電應(yīng)急預(yù)案 機械設(shè)備（故障）應(yīng)急預(yù)案； 電梯故障（停電、人員被困）應(yīng)急預(yù)案 天燃氣安全應(yīng)急預(yù)案 后廚防火操作制度 （補 充 ） 見細則 烹飪操作規(guī)程 ； 油煙罩（煙道）火災(zāi)原因分析 ；油煙罩（ 煙道 ）火災(zāi)的預(yù)防 （ 3）安全培訓(xùn) 標準 ： 1）店內(nèi)每月必須對所有員工進行一次安全理論、滅火器操作、安全應(yīng)急疏散等演練培訓(xùn)； （有培訓(xùn)人、時間、內(nèi)容、受訓(xùn)人簽字） 培訓(xùn)記錄店內(nèi)存 檔一份；上報安檢部 備案 一份 。廚房增設(shè)電器，要有工程部派人安裝并備案。煙道油污要半年清除一次。 廚房工作人員應(yīng)熟悉滅火器材的使用和存放位置，不得隨意挪動和 損壞。 安檢部 2020 年 3 月 1 日 油煙罩（煙道）火災(zāi)原因分析 （ 2） 廚房內(nèi)的煙囪和抽油煙管道通常都是用鐵皮或有機玻璃制造的，這些材質(zhì)本身是不燃的，沒有火災(zāi)危險性；在爐灶操作加工或油鍋著火就有可能被直接引燃，火災(zāi)危險性更大。 另外，一些廚房操作人員消防安全意識差、責(zé)任心不強，在未斷火、斷氣或正在燒油炒菜時脫崗，一旦失火，火苗很容易通過煙囪和抽油煙管道 蔓延成火災(zāi)。 對廚房操作人員經(jīng)常進行防火安全常識教育，并制定廚房內(nèi)的用火、用電、用氣的管理制度，規(guī)范操作方法和操作規(guī)程，防止人為疏忽引發(fā)火 第 27 頁 災(zāi)，同時強化重點部位值班制度的落實，最大限度地降低因未進行油煙管道清洗而引起火災(zāi)事故的發(fā)生幾率。公司根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容及簽名抽查參訓(xùn)人員。 （ 2）消防毯定位懸掛于爐灶處明顯 （不影響操作） 位置。 要求：應(yīng)急工作燈顯示正常；店內(nèi)每日檢查。 （ 4） 安全疏散救生平面圖各店制定，張貼于餐廳明顯位置。 一、領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)與職責(zé) 機構(gòu)設(shè)置 ： （ 1）飯店成立食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組： 組 長：店 總 食品安全 總負責(zé)人 王 灝 食品安全 管理員 是（否） 專職 （廚師長） 鐵 板 涼熱菜 西 點 （ 裱花間 ） 小吃 （面 點） 粗加工 第 31 頁 副組長： 廚師長 大堂經(jīng)理 組 員： 各領(lǐng)班等 （ 2）領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，全面負責(zé)日常工作及領(lǐng)導(dǎo)小組交辦的事宜。 機構(gòu)職責(zé)： （ 1）領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)： 統(tǒng)一指揮食品衛(wèi)生安全事故處理，協(xié)調(diào)各方力量進行應(yīng)急救援，控制事態(tài)發(fā)展。 （ 3） 接到事故報告， 立即向領(lǐng)導(dǎo)小組（組長）報告，隨時掌握應(yīng)急處理進展情況，協(xié)調(diào)各方關(guān)系，具體負責(zé)人員調(diào)度，組織后勤保障，保障應(yīng)急處理工作的有序進行。