【正文】 本身是不燃的，沒有火災(zāi)危險(xiǎn)性；在爐灶操作加工或油鍋著火就有可能被直接引燃，火災(zāi)危險(xiǎn)性更大。 要認(rèn)真執(zhí)行公司有關(guān)防火規(guī)章制度 , 工作人員下班前，要對整個操作（間）區(qū)域進(jìn)行檢查。 廚房工作人員應(yīng)熟悉滅火器材的使用和存放位置，不得隨意挪動和 損壞。在燃（煤）氣工作期間，嚴(yán)禁離開崗位。煙道油污要半年清除一次。 廚房的各種燃油氣（酒精）爐灶，烤箱關(guān)火時必須按操作規(guī)程操作、不準(zhǔn)往灶火眼內(nèi)倒置各種雜物，以防堵塞火眼發(fā)生事故。廚房增設(shè)電器，要有工程部派人安裝并備案。 3）油煙罩： 有 防范廚房煙道火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案 及培訓(xùn)（預(yù)案見模版）； 提高火災(zāi)初期處置的及時 性和有效性 （ 煙道清潔，與專業(yè)清洗公司簽訂煙道定期清洗協(xié)議，有清洗記錄） 后廚防火操作制度 （ 1） （ 烹飪操作規(guī)程 ） 廚房在使用各種爐灶 設(shè)備 時，必須遵守操作規(guī)程，并要有專人負(fù)責(zé)，發(fā)現(xiàn)問題及時報(bào)告工程部。 （ 2） 應(yīng)急預(yù)案 組成 標(biāo)準(zhǔn)：消防應(yīng)急預(yù)案指揮組 消防應(yīng)急預(yù)案組織機(jī)構(gòu) 消防應(yīng)急預(yù)案機(jī)構(gòu)人員職責(zé) 消防安全員職責(zé) 消防安全 總負(fù)責(zé)人 王 灝 消防安全 管理員 是（否） 專職 （大堂經(jīng)理） 鐵 板 涼熱菜 西 點(diǎn) （ 裱花間 ） 小吃 （面 點(diǎn)） 粗加工 第 24 頁 其他應(yīng)急預(yù)案標(biāo)準(zhǔn) （見 店內(nèi) 模板） 店內(nèi)預(yù)案 消防安全應(yīng)急預(yù)案 停水停電應(yīng)急預(yù)案 機(jī)械設(shè)備（故障）應(yīng)急預(yù)案； 電梯故障（停電、人員被困）應(yīng)急預(yù)案 天燃?xì)獍踩珣?yīng)急預(yù)案 后廚防火操作制度 （補(bǔ) 充 ） 見細(xì)則 烹飪操作規(guī)程 ； 油煙罩（煙道）火災(zāi)原因分析 ；油煙罩（ 煙道 ）火災(zāi)的預(yù)防 （ 3）安全培訓(xùn) 標(biāo)準(zhǔn) ： 1）店內(nèi)每月必須對所有員工進(jìn)行一次安全理論、滅火器操作、安全應(yīng)急疏散等演練培訓(xùn)； （有培訓(xùn)人、時間、內(nèi)容、受訓(xùn)人簽字） 培訓(xùn)記錄店內(nèi)存 檔一份；上報(bào)安檢部 備案 一份 。 四、 接到不法分子、狂亡之徒的恐嚇、勒索電話，全體員工要明確做到：一是沉著冷靜不驚慌，二是及時報(bào)告不擴(kuò)散，三是內(nèi)緊外松不擴(kuò)大，四是高度警覺不大意。將前廳、明檔、包間 視線死角 作為重點(diǎn)進(jìn)行檢查，對可疑人進(jìn)行盯防和控制，對可疑物品按《 不明物 體處理應(yīng)急預(yù)案》進(jìn)行轉(zhuǎn)移。并 立即與公安和衛(wèi)生防疫部門聯(lián)系，對可能有毒的食品取樣檢測，協(xié)助公 安部機(jī)關(guān)破案。 （ 1）、 破壞： 遇到恐嚇要搞破壞時，應(yīng)增加巡查人員，加強(qiáng)夜間巡查次數(shù)，發(fā)現(xiàn)異常情況時應(yīng)隨時上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)，采取預(yù)防措施。同時，暗示同事立即報(bào)告直接領(lǐng)導(dǎo) 。 三、 具體處置程序及實(shí)施措施： 各店 總經(jīng)理辦公室安裝來電顯示電話，接到恐嚇電話時，一定要記住對 方電話號碼，保持沉著冷靜，盡量拖延時間，和對方談條件，穩(wěn)住其情緒，及時撥打“ 110”電話報(bào)警，記住對方講話的口音，同時按下錄音鍵進(jìn)行錄音，為公安機(jī)關(guān)的偵破提供線索。 公司 或各經(jīng)營部門的主要領(lǐng)導(dǎo)、財(cái)務(wù)人員。 一、本預(yù)案適用于公司各經(jīng)營部門、職能部門 。 保護(hù)好現(xiàn)場，及時查看監(jiān)控錄象，作好記錄匯報(bào)工作。 如發(fā)現(xiàn)意外要按照以下方法執(zhí)行： 立即同時報(bào)告公司 領(lǐng)導(dǎo)，并打 110。 （ 2）部門管理者應(yīng)立即安排人員保護(hù)現(xiàn)場（切勿翻動不明物體） ,以防爆炸事故及危險(xiǎn)事件的發(fā)生。 三 、各部門的職責(zé)： 當(dāng)發(fā)現(xiàn)不明物體，并且經(jīng)判斷為危險(xiǎn)爆炸物品時， 各部門管理者、每一位員工都有義務(wù)配合做好應(yīng)急處置工作。 一、適用范圍：本預(yù)案使用于公司各職能部門；各分店。 第 20 頁 事情處理完后，及時寫出事件匯報(bào)書以及處理意見報(bào)公司總經(jīng)理 。 在醉酒客人長時間 未清醒、且反應(yīng)不正常時，又不能聯(lián)系到客人親人和朋友時，店總經(jīng)理柯根據(jù)情況送往醫(yī)院治療，防止酒精中毒造成不良后果。 相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)到場后，如醉酒客人有同伴時，盡量爭取到通行人員的 幫助，通過同伴對醉酒客人進(jìn)行勸阻，協(xié)助我們對其暴力行為進(jìn)行制止。 事后及時寫出事件匯報(bào)書以及處理意見報(bào)公司安檢部 。 如斗毆 者乘車逃離，應(yīng)記下車牌號碼、顏色、車型及人數(shù)等特征，交警方處理。如有傷者則予以急救后交警方處理。 如雙方不聽制止，事態(tài)繼續(xù)發(fā)展，場面有難以控制的趨勢時，應(yīng)迅速報(bào)告公安機(jī)關(guān) 及店面突發(fā)事件應(yīng)急處理小組成員，安全員應(yīng)在現(xiàn)戒備，防止事態(tài)擴(kuò)大。 事情處理 完后，店內(nèi)負(fù)責(zé)人將損失情況、失竊原因、責(zé)任追究和防范措施上報(bào)公司，及時寫出事件匯報(bào)書以及處理意見報(bào)公司總經(jīng)理。 店總經(jīng)理依據(jù)情況情節(jié)迅速報(bào)警 110，同時向 公司匯報(bào)事件； 店總經(jīng)理依據(jù)情況安排相關(guān)責(zé)任經(jīng)理或者親自積極配合公安人員搞好調(diào)查取證 工作。 店總經(jīng)理依據(jù)情況安排相關(guān)經(jīng)理級管理人員立即了解被盜情況。 小組各成員職責(zé)： 組 長：負(fù)責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急處置小組的組織、指揮、協(xié)調(diào)； 副組長：負(fù)責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急措施落實(shí)情況的檢查、指導(dǎo)； 第 18 頁 成 員：負(fù)責(zé)所轄區(qū)域應(yīng)急措施的落實(shí)、救援組織和善后處置，協(xié)助小組處置各類突發(fā)事件。 安檢部 2020 年 3 月 1 日 突發(fā)性 事件應(yīng)急預(yù)案 一、目的和依據(jù) 為了在發(fā)生突發(fā)事件時店面能及時、有效地組織救援，把損失減少到 最小，根據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》和店面的要求，結(jié)合各 店實(shí)際情況，擬定本預(yù)案。 （ 4）配合泔水清理，并注意檢查清理人員攜帶物品。 （ 2）白天值班人員注意陌生人員出入、并檢查隨身攜帶物品。 （ 7） 停電、停氣、停水或下班時關(guān)好一切設(shè)備開關(guān)和水龍頭。 （ 5） 如發(fā)現(xiàn)導(dǎo)電過熱、冒火花有異味、有漏電現(xiàn)象，電機(jī)有異常噪音或插座松動，應(yīng)立即切斷電源，請電工維修。 （ 3） 不能用水沖洗帶電源的墻壁。 （ 2） 不準(zhǔn)用濕毛巾擦電源開關(guān)、插座及電器外殼，不準(zhǔn)隨意改變電器功能。 第 16 頁 （ 3）各崗位員工務(wù)必嚴(yán)格按照設(shè)備操作標(biāo)準(zhǔn)及流程，規(guī)范操作。 員工人身安全 11（設(shè)備 操作安全） （ 1）確保員工在上崗前學(xué)習(xí)掌握機(jī)械設(shè)備操作規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)且經(jīng)過崗前培訓(xùn)。 （ 2）顧客財(cái)產(chǎn)安全：顧客坐定后及時提醒顧客保管好隨身物品。 顧客人身與財(cái)產(chǎn)安全 （補(bǔ)充） （ 1）顧客人身安全 ： 保持客流量大位置地面隨時保持干燥，無油膩、不濕滑。 員工沖突預(yù)案 （補(bǔ)充） （ 1）主管迅速趕往現(xiàn)場制止并處理。 （ 2）店內(nèi)沖突：因店內(nèi)原因造成的沖突，首先控制住顧客的高漲情緒，并將客人安排到相隔較遠(yuǎn)的位置，盡量滿足顧客要求， 防止再度引發(fā)沖突。 第 15 頁 （ 8) 交接班人員要做好交接工作 ,確保其處于安全正常使用狀態(tài)。 （ 6) 不得隨意擱放或托他人帶為保管 ,嚴(yán)禁丟失或損壞。 （ 4) 嚴(yán)禁將警棍提供給它人 ,嚴(yán)禁將警棍帶出。 （ 2) 警棍是收銀人員遇到危險(xiǎn)時的專用工具和武器。 警用電棍的管理 （ 1）當(dāng)班收銀員負(fù)責(zé)，正確使用、妥善保管器械。 （ 5) 員工在交接班時應(yīng)做好對講機(jī)交接驗(yàn)收工作 ,以免出現(xiàn)問題時相互推脫責(zé)任。 （ 3) 對講機(jī)由各店指定人員使用 ,嚴(yán)禁轉(zhuǎn)借他人 ,嚴(yán)禁個人攜帶外出。各店的全部對講機(jī)應(yīng)建立通訊器材臺賬。 （ 4）做好事情經(jīng)過記錄。 （ 2）等搶盜者離開后記清其逃跑路線并及時報(bào)警。 安檢部 2020 年 3 月 1 日 收銀（安保）應(yīng)急預(yù)案 （加） 11 （ 1）當(dāng)遇到搶盜者時，避免與其發(fā)生正面沖突。 （ 8）下班之前要進(jìn)行安全檢查，關(guān)好財(cái)務(wù)室窗戶及電源，并且鎖好 防盜門。 （ 6）財(cái)務(wù)室應(yīng)遵守現(xiàn)金限額規(guī)定，提取或送存現(xiàn)金固定專人，金額達(dá)一萬元或一萬元以上的至少由 2 人同往，過夜款項(xiàng)不得超過規(guī)定限額。備用鑰匙妥善保管。 （ 3） 財(cái)務(wù)室內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，確保憑證檔案安全。 安檢部 2020 年 3 月 1 日 財(cái)務(wù)室安全管理規(guī)定 （加） 第 13 頁 （ 1） 財(cái)務(wù)室是公司的一個重要部門，一般情況下外人不得隨便入內(nèi)。 做好監(jiān)控系統(tǒng)的日常維護(hù)和保養(yǎng)工作，是機(jī)器能穩(wěn)定、正常、可靠的運(yùn)作。 設(shè)備錄像內(nèi)存量必須保證滿足 7 天容量。 對突發(fā)事件和可疑的人或事記錄好監(jiān)控時段。 四、是否有水電氣浪費(fèi)現(xiàn)象，操作、服務(wù)人員是否嚴(yán)重缺編。 二、 工程部維修 事項(xiàng)影響到店內(nèi)正常營業(yè)的。 （見制度） 五、檢查洗手間、垃圾池衛(wèi)生記錄情況。 三、檢查 店 面 外圍 環(huán)境 衛(wèi)生 。 第三節(jié) 后勤 安檢 工作內(nèi)容 一、檢查員工餐衛(wèi)生、菜品質(zhì)量 。 五、檢查監(jiān)督廚房原料、可回收產(chǎn)品浪費(fèi)情況 。 三、檢查廚房餐前、餐中、餐后環(huán)境衛(wèi)生 。 第二節(jié) 后廚 安檢工作內(nèi)容 一、監(jiān)督廚房工作運(yùn)行 ，是否能及時出檔、加檔 。 （見標(biāo)準(zhǔn)） 五 、監(jiān)督前廳餐中服務(wù) 、衛(wèi)生情況 。 （見標(biāo)準(zhǔn)） 三、檢查前廳 環(huán)境 衛(wèi)生。 安檢部量化體系推行規(guī)劃 常規(guī)巡查 公司月巡檢 店內(nèi)總經(jīng)理 公司巡檢 培訓(xùn)體系 督導(dǎo)體系 安檢部 制定標(biāo)準(zhǔn) 安檢部 培訓(xùn) 店總經(jīng)理 廚師長 大堂經(jīng)理 培 訓(xùn) 培 訓(xùn) 培 訓(xùn) 部門員工 部門員工 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo) 廚師長 店內(nèi)自查 大堂經(jīng)理 思想問題 不知道 達(dá) 標(biāo) 不達(dá)標(biāo) 培 訓(xùn) 思想問題 不知道 培 訓(xùn) 后廚 前廳 不 達(dá)標(biāo) 達(dá)標(biāo) 達(dá)標(biāo) 不 達(dá)標(biāo) 店內(nèi)培訓(xùn) 安檢專員 安全 安檢專員 衛(wèi)生 店內(nèi)工作 店內(nèi)工作 第 11 頁 第六章 各店安檢工作內(nèi)容 第一節(jié) 前廳安檢工作內(nèi)容 一、監(jiān)督前廳工作運(yùn)行。 建立安檢 檔案 把每期（分日常、月、專項(xiàng)）檢查結(jié)果，按時間順序建立檔案，作為年終考核或獎罰的依據(jù)。 五、 安檢 部 針對問題 巡查驗(yàn)收。 三、 每周三將檢查結(jié)果匯總后報(bào)安檢 部。 各 店 自 查 一、 各店每天應(yīng)在午餐、晚餐 開檔前，按照檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查表格進(jìn)行自查。 四、 分別送店內(nèi)及有關(guān)部門并要求提交書面整改回復(fù)。 二、 根據(jù)公司總經(jīng)理的命令 組織相關(guān)人員對各店進(jìn)行專項(xiàng)檢查。并報(bào)告公司 總經(jīng)理。 五、 針對存在的問題，店內(nèi)提出整改方案，店總簽字確認(rèn)并上報(bào)安檢部 。 三、 運(yùn)用檢查標(biāo)準(zhǔn)、檢查表格及各部門工作計(jì)劃對照檢查。 月 綜 合 檢 查 一、 由 安檢部經(jīng)理組織部分店總、大堂經(jīng)理、廚師長和公司各部門 對各店進(jìn)行綜合檢查。 六、 在安檢 部督導(dǎo)下， 按約定時間 進(jìn)行復(fù)查，并把結(jié)果作為對店內(nèi)考核依據(jù)。 四、 檢查時依據(jù)檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查表，檢查出的問題分類匯總。 二、 每周安排巡查或不定期檢查。 安檢部經(jīng)理 出品檢查成員 服務(wù)檢查成員 衛(wèi)生檢查成員 安全、后勤、紀(jì)律檢查成員 公司 總經(jīng)理 第 8 頁 五、 安檢工作以保證公司 正常營運(yùn)和各店目標(biāo)任務(wù)的完成為前提。 三、 對檢查出的問題不做具體處理，督促各部門、各店進(jìn)行 整改、落實(shí)，同時報(bào)告公司 總經(jīng)理。 安檢 部組織構(gòu)架 安檢工作原則 一、 以日常檢查和月綜合檢查為主，日常檢查主要是 以 督導(dǎo) 為主，月檢查作為考核店內(nèi) 工作落實(shí)情況的依據(jù)。 六、 參與公司整體規(guī)劃，并 提出建設(shè)性意見。 四、 依據(jù)各部門工作計(jì)劃、工作標(biāo)準(zhǔn)，提出修訂建議。 二、 寫出巡查報(bào)告，提交給公司 總經(jīng)理，作為經(jīng)營管理決策的依據(jù)。 七、完成上級安排的其他工作。 五 、恪盡職守、盡心盡責(zé)、深入工作，不主觀片面，定論重事實(shí)、有依據(jù)。 三、 檢查公司各項(xiàng) 工作標(biāo)準(zhǔn)及 規(guī)章制度的落實(shí)狀況和重 大任 務(wù)、項(xiàng)目決議的落實(shí) 。 第二節(jié) 安檢專員崗位職責(zé) 一、 服從領(lǐng)導(dǎo)和管理， 帶頭 遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度 。 六、 根據(jù)檢查出的重復(fù)性問題和大多數(shù)店都存在的問題，特性問題提出解決辦法及建議。 五、負(fù)責(zé)部門整改后的復(fù)查、驗(yàn)收。 三、負(fù)責(zé)公司安檢 部年、季度、月工作計(jì)劃的制定與實(shí)施。 第五章 崗 位 職 責(zé) 第一節(jié) 安檢經(jīng)理崗位職責(zé) 一、根據(jù)總經(jīng)理授權(quán)，依據(jù)安檢部安全與衛(wèi)生二大檢查模塊 ，以及 六個部分 （ 安全、 前后衛(wèi)生、設(shè)備） 檢查標(biāo)準(zhǔn)、工作計(jì)劃、崗位職責(zé)對公司各店 進(jìn)行督導(dǎo)和檢查。 第 5 頁 第三章 組 織 結(jié) 構(gòu) 圖 組織機(jī)構(gòu)圖 （一）公司機(jī)構(gòu)圖 （二）安檢 部內(nèi)部機(jī)構(gòu)圖