托盤培訓(xùn)與傳菜生的服務(wù)流程培訓(xùn)(編輯修改稿)
2025-03-13 07:08 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 作應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)范要求進(jìn)行，不可單手抓盤邊操作，以確保操作安全 。注意事項(xiàng)167。 必須養(yǎng)成愛護(hù)托盤的好習(xí)慣，不得隨意把托盤放在客人的餐桌上和椅面上，不用托盤時(shí)，應(yīng)放在指定的位置，不可到處亂放。 即使是輕的、小的、更要慎重對(duì)待，不用大拇指按住盤邊，以另外四指托盤底的做法，是對(duì)工作的輕率的和對(duì)賓客的不禮貌的表現(xiàn)； 傳菜生工作流程167。 9:20— 點(diǎn)到：檢查個(gè)人衛(wèi)生、儀容儀表。10:00— 將自己所負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)域打掃衛(wèi)生，準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具、酒精燃料，整理托盤蓋，保證開餐時(shí)使用方便。 檢查餐前準(zhǔn)備工作中的漏洞，檢查相對(duì)應(yīng)臺(tái)號(hào)的菜單；10:3010:50 — 協(xié)助服務(wù)員搬酒，打開水；10:50— 布置具體工作任務(wù)，了解客情，是否有團(tuán)餐，估情菜，新推菜品；167。 立崗接待，保證對(duì)講機(jī)暢通。167。 接服務(wù)員下的菜單，是否復(fù)印清楚，接到相對(duì)應(yīng)的臺(tái)號(hào)夾，另一聯(lián)遞給廚房各檔口（涼菜、面案、紅案）167。 傳菜員在上菜前要將菜名及桌號(hào)報(bào)給傳菜領(lǐng)班，領(lǐng)班報(bào)給傳菜員臺(tái)號(hào)，經(jīng)同意方可上菜167。 傳菜員要積極配合餐廳前臺(tái)服務(wù)員的工作，做到 “傳遞迅速，走菜快捷 ”。返回傳菜崗位等待下一個(gè)菜品出爐，以免出菜崗位沒人，同時(shí)走姿穩(wěn)而不亂 。167。 傳菜員在將菜上給盯臺(tái)服務(wù)員時(shí)，應(yīng)輕聲報(bào)上菜名并及時(shí)帶走盯臺(tái)撤下來的空盤、碗等餐具。167。 上菜時(shí)，如果顧客沒有特殊要求，必須先上涼菜，然后熱菜（先上大菜）、湯、主食、水果拼盤等程序上菜，同時(shí)要配合盯臺(tái)服務(wù)員臨時(shí)添加酒水及菜品，及時(shí)上賬。167。 最后要通知服務(wù)員，客人的菜已上齊。有沒有需要添加酒水及菜品，同時(shí)要與廚房、服務(wù)員、傳菜部保持良好的信息溝通。167。 待客人就餐完畢，及時(shí)配合服務(wù)員清理撤掉餐具到洗消間。167。 準(zhǔn)備迎接下一桌客人，并準(zhǔn)備展開迎接下一桌客人的傳菜的準(zhǔn)備工作。167。謝謝靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 一月 21一月 21Tuesday, Janua
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