食品安全與質(zhì)量(編輯修改稿)
2025-03-05 16:39 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 食用后會(huì)引起人體腸道內(nèi)菌群比例失調(diào)，產(chǎn)生耐藥性和過(guò)敏反應(yīng)，重者可致畸、致癌和直接中毒。 水產(chǎn)品養(yǎng)殖中除由于水源污染造成水產(chǎn)品中重金屬及農(nóng)藥殘留富集外，一些養(yǎng)殖戶用尿素喂魚，激素養(yǎng)鱉，將敵敵畏倒人魚池中殺菌，使用農(nóng)藥甲氰菊醋、滅掃利在稻田中捕捉鱔魚，用敵殺死在魚塘中捕捉河蝦，將捉來(lái)的鱔魚、河蝦在清水中漂醒后上市出售，人食用后必然損害健康。 食品污染的途徑 (三 )食品加工過(guò)程的污染 在食品加工過(guò)程中添加一定限量的食品添加劑對(duì)人體是安全的，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)食品添加劑的使用量都做了明確規(guī)定。但實(shí)際生活中，過(guò)量添加化學(xué)合成的食品添加劑的現(xiàn)象比較嚴(yán)重，還有的是違法添加對(duì) 人體有嚴(yán)重危害的化學(xué)制品。例如，為了使面粉更白，在面粉中過(guò)量添加過(guò)氧化苯甲酸 (增白劑 )。在熟食品、鹵制品中過(guò)量添加人工合成色素、亞硝酸鹽等，使食品的顏色鮮艷誘丸為延長(zhǎng)食品貨架期，過(guò)量添加苯甲酸 (鈉 )等防腐劑，更有甚者，將甲醛加人到米粉中，使之更勁道、鮮亮，用色素加鹽加水勾兌成醬油 。將黃曲霉毒素嚴(yán)重超標(biāo)的毒大米加上工業(yè)用油重新拋光出售等等，其造假制劣之手段簡(jiǎn)直是喪心病狂 。 食品污染的途徑 (四 )有害微生物污染 大米、玉米、花生等由于儲(chǔ)存方式不當(dāng)，受潮發(fā)霉等容易造成霉菌污染，尤其是易造成真菌毒素 — 黃曲霉毒素污染。伴隨著現(xiàn)代化城鎮(zhèn)化和人們生活水平的提高，人們居住、生活越來(lái)越集中，工作生活節(jié)奏加快， 快餐食品普及，微生物污染不容忽視。例如 1988年上海地區(qū)因食用毛蠟引發(fā)甲肝大流行， 31萬(wàn)人患瘋 1996年日本大腸桿菌 0157流行殃及 44個(gè)地區(qū) 7萬(wàn)人志賀氏菌引發(fā)小群體痢疾事件也時(shí)有發(fā)生。 食品污染的途徑 (五 )其它污染 由于盲目開(kāi)發(fā)、盲目建設(shè)造成生態(tài)和環(huán)境污染，各類污染源排出的
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