食品安全與質(zhì)量-文庫(kù)吧資料
2025-02-19 16:39本頁(yè)面
【正文】 了消毒處理，但水中殘存的農(nóng)藥殘留、重金屬等是不可能過(guò)濾干凈的。例如 1988年上海地區(qū)因食用毛蠟引發(fā)甲肝大流行， 31萬(wàn)人患瘋 1996年日本大腸桿菌 0157流行殃及 44個(gè)地區(qū) 7萬(wàn)人志賀氏菌引發(fā)小群體痢疾事件也時(shí)有發(fā)生。 食品污染的途徑 (四 )有害微生物污染 大米、玉米、花生等由于儲(chǔ)存方式不當(dāng)，受潮發(fā)霉等容易造成霉菌污染，尤其是易造成真菌毒素 — 黃曲霉毒素污染。在熟食品、鹵制品中過(guò)量添加人工合成色素、亞硝酸鹽等，使食品的顏色鮮艷誘丸為延長(zhǎng)食品貨架期，過(guò)量添加苯甲酸 (鈉 )等防腐劑，更有甚者，將甲醛加人到米粉中，使之更勁道、鮮亮，用色素加鹽加水勾兌成醬油 。但實(shí)際生活中，過(guò)量添加化學(xué)合成的食品添加劑的現(xiàn)象比較嚴(yán)重，還有的是違法添加對(duì) 人體有嚴(yán)重危害的化學(xué)制品。 水產(chǎn)品養(yǎng)殖中除由于水源污染造成水產(chǎn)品中重金屬及農(nóng)藥殘留富集外，一些養(yǎng)殖戶用尿素喂魚(yú)，激素養(yǎng)鱉，將敵敵畏倒人魚(yú)池中殺菌，使用農(nóng)藥甲氰菊醋、滅掃利在稻田中捕捉鱔魚(yú)，用敵殺死在魚(yú)塘中捕捉河蝦，將捉來(lái)的鱔魚(yú)、河蝦在清水中漂醒后上市出售，人食用后必然損害健康。 食品污染的途徑 (二 )畜禽、水產(chǎn)養(yǎng)殖過(guò)程的污染 除了一些不法養(yǎng)豬戶用鹽酸克倫特羅 (瘦肉精 )喂豬，提高瘦肉率外，還有一些不法飼料生產(chǎn)企業(yè)或養(yǎng)殖戶為牟取暴利，大肆生產(chǎn)和使用殘留量大的抗菌藥作飼料添加劑。人體過(guò)量攝人硝酸鹽，在體內(nèi)易轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，進(jìn)而合成強(qiáng)致癌物質(zhì) — 亞硝胺。但一些菜農(nóng)仍違反規(guī)定，為了降低成本，殺蟲(chóng)效果快，使用高毒高殘留農(nóng)藥，如甲胺磷、氧化樂(lè)果等，噴灑后不等農(nóng)藥完全降解就將蔬菜收割上市，造成食用者急性中毒、慢性中毒。 食品污染的途徑 (一 )農(nóng)藥、化肥、植物激素造成的污染 為了防止病蟲(chóng)害的發(fā)生，大部分作物都要使用一定種類和數(shù)量的
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