食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全(食品安全)-文庫(kù)吧資料
2025-02-27 23:05本頁(yè)面
【正文】 食品安全性方面的立法建設(shè) 2）加強(qiáng)監(jiān)督檢驗(yàn)工作 3）加強(qiáng)對(duì)食源性疾病的控制 4）加強(qiáng)對(duì)有害化學(xué)藥品的管理與控制 5）保護(hù)生態(tài)環(huán)境 6）大力發(fā)展農(nóng)業(yè)和食品加工新技術(shù) 7）加強(qiáng)食品安全信息交流工作 消費(fèi)者的自我保護(hù)意識(shí) 1）掌握必要的食品安全性方面的知識(shí) 2）養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣和健康的生活方式 3）購(gòu)物的安全意識(shí) 4）家庭食品制作的安全性 食品安全與我們密切相關(guān)： 學(xué)校食物中毒處理和案例分析 案例一 2022年 9月 29日上午 10時(shí)，深圳某學(xué)校校醫(yī)室陸續(xù)接到由老師帶來(lái)或自行到校醫(yī)就診的學(xué)生約多人名，經(jīng)詢(xún)問(wèn)情況 ,約13名學(xué)生出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐癥狀， 一、判斷該事件是否是應(yīng)懷疑 食物中毒？ ? （背景） 該學(xué)校共有 26個(gè)班，學(xué)生總數(shù)1237人，食堂僅提供餐課間餐，就餐時(shí)間為上午 9： 00，當(dāng)天就餐人數(shù)為 1062人，學(xué)生就餐場(chǎng)所為各班教室；出現(xiàn)癥狀的學(xué)生均集中在兩個(gè)班級(jí)。 新型食品的安全性問(wèn)題。 化學(xué)性污染呈現(xiàn)擴(kuò)大和日益嚴(yán)重的趨勢(shì)。Sa l m o n e l l a s p pSta p h a u r e u sV . p a r a h a e m o l y ti c u sSh i g a to x i n p r o d u c i n g E c o l iC l p e fr i n g e n sB c e r e u sC j e j u n iSR SVI N C I D EN T S沙門(mén)氏菌 事件 副溶血性弧菌 空腸彎曲菌 產(chǎn)氣莢膜梭菌 葡萄球菌 大腸桿菌 蠟樣芽孢桿菌 志賀氏菌 英格蘭和威爾士 : 沙門(mén)氏菌病和空腸彎曲菌病 01 0 , 0 0 02 0 , 0 0 03 0 , 0 0 04 0 , 0 0 05 0 , 0 0 06 0 , 0 0 07 0 , 0 0 01981198319851987198919911993199519971999S a l m o n e l l a C a m p y l o b a c t e r來(lái)源 : PHLS, 倫敦 沙門(mén)氏菌 空腸彎曲菌 沙門(mén)氏菌病 : 美國(guó)、日本、澳洲 051015202530351970 1973 1976 1979 1982 1985 1988 1991 1994Reported cases/100,000 populationU S AJa p a nA u s t r a l i a美國(guó) 日本 澳大利亞 報(bào)告病例/10萬(wàn)人 1980－ 98年新西蘭空腸彎曲菌病報(bào)告 年 報(bào)告人數(shù) 世界范圍內(nèi)的霍亂 :19861995 1 0 0 , 0 0 02 0 0 , 0 0 03 0 0 , 0 0 04 0 0 , 0 0 05 0 0 , 0 0 06 0 0 , 0 0 07 0 0 , 0 0 01986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995Number of cases020406080100Number of countries病例數(shù) 國(guó)家數(shù)量 WPR: 沙門(mén)氏菌病 (19961999) 1 10 100 1000 10000 100000N A UA M SC H N , M AF R PN M IG U ABRUL A OM O NC H N , H KN E ZR O KA U SJ A PCountryC a s e s1996 1997 1998 1999國(guó)家 WPR: 傷寒 (19971999) 1 10 100 1000 10000 100000F I JPH LN E ZBRUC H N , MAR MIMO NC H N , H KAUSK I RL A OCAMPN GVT NCountryC a s e s1997 1998 1999國(guó)家 病例數(shù) 空氣、土壤、水、食物 …… ——我們賴(lài)以生存的基礎(chǔ) 在現(xiàn)代生存環(huán)境中，我們還能吃什么！ 食品安全面臨的新挑戰(zhàn) ? 農(nóng)業(yè)一體化 ? 食品貿(mào)易全球化 ? 食品與飼料分布區(qū)域擴(kuò)展 ? 都市化節(jié)奏加快 ? 生活方式的改變 ? 公眾對(duì)食源性疾病的意識(shí) ? 新技術(shù) 現(xiàn)狀 ? 國(guó)際： WHO、 FAO等采取了許多措施，包括機(jī)構(gòu)設(shè)置、法規(guī)制訂、監(jiān)督管理、科技資金投入等。 9839。 9639。 9439。 9239。 食源性疾病 : 委內(nèi)瑞拉 0204060801001201401601976 1979 1982 1985 1988 1991 1994Reported cases/100,000 population 報(bào)告病例/10萬(wàn)人 食源性疾病 : 日本 19901999 01002003004005006007008009009039。 D I S T R I B U T I O NH O U S E H O L D F O O D P R E P A R A T I O NF O O D S E R V I C E A N D C A T E R I N G E S T A B L I S H E M E N T S T R E E T F O O D V E N D I N G O P E R A T I O N SC O N S U M P T I O N T r an s p or t amp。 食源性疾病不斷增加的原因 ? 人口增長(zhǎng) ? 危險(xiǎn)人群的增加（年幼、年老及缺乏免疫人群） ? 動(dòng)物性食品消費(fèi)增加 ? 城市化 ? 日益增加的國(guó)際食品、飼料貿(mào)易 ? 日益增加的國(guó)際旅游 ? 出現(xiàn)食源性病原體 ? 工業(yè)化 /集約化的食品生產(chǎn)和加工 ? 食品預(yù)處理的不衛(wèi)生操作 ? 農(nóng)業(yè)化學(xué)品使用不當(dāng) 0100020223000400050006000700080009000( m i l l i on )1950 1970 1990 2022 2030 2050G r o w th o f W o r l d Po p u l a ti o n (to ta l )S ou r c e : W orl d P op ul a t i on P r os pe c t s , U ni t e d N a t i on s老齡化 T h e R a t e o f t h e E l d e r l y ( 6 5 y e a r s o l d a n d o v e r ) i n G 7 C o u n t r i e s ( E s t i m a t e s a n d P r o j e c t i o n s )05101520253035401950 1960 1970 1980 1990 2022 2022 2020 2030 2040 2050Can a d aF r a n c eG e r m a n yIt a lyJ a p a nUn it e dKin g d o mUn it e dS t a t e s( % )So u rc e : U n i t e d N a t i o n s , W o rl d Po p u l a t i o n Pro s p e c t s七國(guó)老齡（ 65歲以上）人口比例（估計(jì)和推算） 加拿大 法國(guó) 德國(guó) 意大利 日本 來(lái)源：聯(lián)合國(guó) 世界人口展望 英國(guó) 美國(guó) 不同營(yíng)養(yǎng)狀況對(duì)嬰兒腹瀉的影響 正常生長(zhǎng)曲線 兒童生長(zhǎng)曲線 腹瀉期 體重（千克） 年齡（月） 日益增加的動(dòng)物性食品消費(fèi) 影響 : ? 工業(yè)化動(dòng)物產(chǎn)品生產(chǎn)體系 ? 次臨床感染動(dòng)物 ? 污染的動(dòng)物飼料 城市化 01020
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