【文章內容簡介】 人員的外派與儲備 第十七條 結束托管特許培訓的人員或者由人力資源部直接外派至連鎖店工作，或者由人力資源部管理，作為未來外派人員的儲備。具體的管理辦法參見《全聚德連鎖經(jīng)營外派員工管理手冊》。 中國最大的管理資源中心 第 11 頁 共 40 頁 連鎖店經(jīng)營過程中培訓 第一節(jié) 初期開業(yè)現(xiàn)場培 訓 第十八條 培訓的計劃 （一） 計劃的制定 教育培訓部根據(jù)連鎖企業(yè)管理部提供的連鎖店開業(yè)信息發(fā)放《初期開業(yè)現(xiàn)場培訓需求調查表》，連鎖企業(yè)管理部結合各連鎖店的實際情況匯總，組織各連鎖店員工填寫該表并報至教育培訓部。 教育培訓部根據(jù)連鎖企業(yè)管理部上報的《初期開業(yè)現(xiàn)場培訓需求調查表》制定連鎖店初期開業(yè)現(xiàn)場培訓計劃并下達給培訓中心，培訓中心根據(jù)培訓計劃制定具體的培訓實施方案，具體包括組織 培訓的部門負責人、培訓的目標和內容、培訓的對象、培訓師、培訓的形式和方法；制定培訓計劃表、培訓經(jīng)費的預算等。實施方案經(jīng)教育培訓部及公司主管領導同意 和批準后，以全聚德連鎖總部文件的形式下發(fā)到各相關部門與連鎖店。 （二） 培訓的內容 初期開業(yè)現(xiàn)場培訓的內容主要包括： 連鎖店經(jīng)營管理理論與實務的培訓，培訓對象為各連鎖店的總經(jīng)理、副總經(jīng)理。 具體的培訓內容包括： （ 1） 連鎖店發(fā)展規(guī)劃的制定 （ 2） 部門與崗位的設置 （ 3） 人力資源管理 （ 4） 營銷管理 （ 5） 財務管理 （ 6） 設備維護 （ 7） 前臺餐廳后廚的營運管理等 服務規(guī)范的培訓。培訓對象為各連鎖店餐廳服務人員。 具體的培訓內容包括： 《餐飲服務的管理》 《全聚德連鎖店服務手冊》等 具體內容請全聚德小組人員補充。 中國最大的管理資源中心 第 12 頁 共 40 頁 技術規(guī)范的培訓。培訓對象為各連鎖店餐廳烤鴨廚師 、熱菜廚師、冷葷廚師、面點廚師等技術人員。 具體的培訓內容包括： 具體內容請全聚德小組人員補充。 相關制度的培訓，培訓對象為各連鎖店全體員工。 具體的培訓內容包括： 《全聚德股份公司人事管理制度》 《全聚德股份公司行政管理制度》 《全聚德股份公司財務管理制度》等 （三） 培訓的形式 服務、技術規(guī)范培訓主要采取現(xiàn)場操作指導的形式，管理理論與實務及相關制度的培訓可采取教室授課、幻燈片展示、研討會的形式。 第十九條 培訓的實施 （一） 培訓中心應依培訓實施方案按期實施并負責該項培訓的全盤事宜，如培訓場地安排、教材分發(fā)、通知培訓師及受訓連鎖 店相關人員。 （二） 各項培訓課程實施時，參加培訓人員應簽到，培訓中心對員工上課、出席狀況進行備案、考核，建立連鎖經(jīng)營個人培訓檔案，并上報教育培訓部備案。 （三） 受訓人員應準時出席，因故不能參加者應提前辦理請假手續(xù)。 （四） 各項培訓結束時，根據(jù)情況舉行測驗或考核。測驗或考核可由培訓中心或培訓師負責主持，測驗或考核題目由培訓師于開課前送交培訓中心準備。 （五） 各項培訓測驗或考核缺席者，事后一律補考，補考不列席者，一律以零分計算。培訓測驗或考核成績成果報告，列入考核及升遷參考。 （六） 每項培訓結束后一周內，培訓師應將員工的成績評定出來，登記在 “培訓考核成績表”，連同試卷送培訓中心，培訓中心經(jīng)過整理匯總后上報教育培訓部備案以完善連鎖經(jīng)營個人培訓檔案。 （七） 培訓中心也可要求受訓人員寫出《培訓課程心得報告》，總結在思想、知識、技能、作風上的進步，與培訓成績一起放進連鎖經(jīng)營個人培訓檔案并上報教育培訓部備案。 中國最大的管理資源中心 第 13 頁 共 40 頁 （八） 各連鎖店應編制《初期開業(yè)現(xiàn)場培訓實施結果報告》經(jīng)由連鎖企業(yè)管理部轉送教育培訓部，以反饋該部門近階段員工培訓實施情況。 第二十條 評估與反饋 培訓結束后，培訓中心負責組織培訓結束后的評估工作，以判斷培訓是否取得預期培訓效果，并形成書面報告上報教育培訓部。 （一） 評估對象 ：包括培訓師和培訓組織者。 （二） 評估形式：可以采取調查表的形式。每項培訓結束時，培訓中心應視實際需要組織受訓員工填寫《培訓工作評價表》并匯總員工意見。 第二節(jié) 經(jīng)營期間連續(xù)性培訓 第二十一條 培訓的計劃 （一） 計劃的制定 教育培訓部每月向連鎖企業(yè)管理部發(fā)放《連鎖店經(jīng)營期間連續(xù)性培訓需求調查表》，連鎖企業(yè)管理部結合正在運營的各連鎖店的實際情況進行匯總，組織各連鎖店員工填寫該表并報至教育培訓部。 教育培訓部根據(jù)連鎖企業(yè)管理部上報的《連鎖店經(jīng)營期間連續(xù)性培訓需求調查表》制定連鎖店經(jīng)營期間連續(xù)性培訓計劃并下達給培訓中心，培訓中心根據(jù)培訓計劃 編制具體的培訓實施方案，具體包括組織 培訓的部門負責人、培訓的目標和內容、培訓的對象、培訓師、培訓的形式和方法；制定培訓計劃表、培訓經(jīng)費的預算等。實施方案經(jīng)教育培訓部及公司主管領導同意和批準后，以全聚德連鎖總部文件的形式下發(fā)到各相關部門與連鎖店。 （二） 培訓的內容 連鎖店經(jīng)營期間連續(xù)性培訓的內容主要包括： 問題導向的連鎖店經(jīng)營管理理論與實務的培訓，培訓對象為各連鎖店總經(jīng)理、副總經(jīng)理。 培訓的具體內容主要是根據(jù)連鎖店在經(jīng)營過程中出現(xiàn)的有關經(jīng)營管理方面的問題進行培訓，如連鎖店發(fā)展規(guī)劃的制定實施、部門與崗位的運行、在人力 資源管理、營銷管理、財務管理、設備維護及前臺餐廳后廚的營運管理等方面產(chǎn)生的問題等。 問題導向的服務規(guī)范的培訓，主要是根據(jù)連鎖店的服務人員在營業(yè)過程中遇到的問題進行培訓。培訓對象為各連鎖店餐廳服務人員。 問題導向的技術規(guī)范的培訓，主要是根據(jù)連鎖店的技術人員在營業(yè)過程中遇到的問題進行培訓。培訓對象為各連鎖店餐廳技術人員。 中國最大的管理資源中心 第 14 頁 共 40 頁 具體內容請全聚德小組人員補充。 （三） 培訓的形式 服務、技術規(guī)范培訓主要采取現(xiàn)場操作指導的形式，管理理論與實務及相關制度的培訓可采取教室授課、幻燈片展示、研討會的形式。 第二十二條 培訓的實施 （一） 培訓中心應依培訓 實施計劃按期實施并負責該項培訓的全盤事宜，如培訓場地安排、教材分發(fā)、通知培訓師及受訓連鎖店相關人員。 （二） 各項培訓課程實施時，參加培訓人員應簽到，培訓中心對員工上課、出席狀況進行備案、考核，建立連鎖經(jīng)營個人培訓檔案并上報教育培訓部備案。 （三） 受訓人員應準時出席，因故不能參加者應提前辦理請假手續(xù)。 （四） 各項培訓結束時，根據(jù)情況舉行測驗或考核。測驗或考核可由培訓中心或培訓師負責主持，測驗或考核題目由培訓師于開課前送交培訓中心準備。 （五） 各項培訓測驗或考核缺席者，事后一律補考，補考不列席者，一律以零分計算。培訓測驗或考核成績成果 報告，列入考核及升遷參考。 （六） 每項培訓結束后一周內，培訓師應將員工的成績評定出來，登記在“培訓考核成績表”，連同試卷送培訓中心，培訓中心經(jīng)過整理匯總后上報教育培訓部備案以完善連鎖經(jīng)營個人培訓檔案。 （七） 培訓中心也可要求受訓人員寫出《培訓課程心得報告》，總結在思想、知識、技能、作風上的進步，與培訓成績一起放進連鎖經(jīng)營個人培訓檔案并上交教育培訓部備案。 （八） 各連鎖店應編制《連鎖店經(jīng)營期間連續(xù)性培訓實施結果報告》經(jīng)由連鎖企業(yè)管理部轉送教育培訓部，以反饋該部門近階段員工培訓實施情況。 第二十三條 評估與反饋 培訓結束后，培訓中心負責組織 培訓結束后的評估工作，以判斷培訓是否取得預期培訓效果，并形成書面報告上報教育培訓部。 （一） 評估對象：包括培訓師和培訓組織者。 （二） 評估形式：可以采取調查表的形式。每項培訓結束時，培訓中心應視實際需要組織受訓員工填寫《培訓工作評價表》并匯總員工意見。 中國最大的管理資源中心 第 15 頁 共 40 頁 第三節(jié) 經(jīng)營期間短期培訓 第二十四條 培訓的計劃 （一） 計劃的制定 教育培訓部向連鎖企業(yè)管理部發(fā)放《連鎖店經(jīng)營期間短期培訓需求調查表》，連鎖企業(yè)管理部結合正在運營的各連鎖店的實際情況進行匯總，組織各連鎖店員工填寫該表并報至教育培訓部。 教育培訓部根據(jù)連鎖企業(yè)管理部上報的《連鎖店經(jīng)營期間短期培 訓需求調查表》制定連鎖店經(jīng)營期間短期培訓計劃并下達給培訓中心，培訓中心根據(jù)培訓計劃編制具體的培訓實施方案，具體包括組織 培訓的主辦部門負責人、培訓的目標和內容、培訓的對象、培訓師、培訓的形式和方法；制定培訓計劃表、培訓經(jīng)費的預算等。實施方案經(jīng)教育培訓部及公司主管領導同意和批準后，以全聚德連鎖總部文件的形式下發(fā)到各相關部門與連鎖店。 （二） 培訓的內容 連鎖店經(jīng)營期間短期培訓的內容主要包括： 最新的連鎖經(jīng)營理論與成功案例。培訓對象為連鎖連鎖店的所有員工。 最新的相關法規(guī)與政策。培訓對象為連鎖連鎖店的所有員工。 人員素質 的培訓，包括管理者的素質、人際關系學、心理學等。培訓對象為連鎖連鎖店的所有員工。 具體內容請全聚德小組人員補充。 （三） 培訓的形式 主要可采取教室授課、研討會等形式。培訓地點可以選擇在連鎖店或連鎖總部的培訓中心。 第二十五條 培訓的實施 （一） 培訓中心應依培訓實施計劃按期實施并負責該項培訓的全盤事宜，如培訓場地安排、教材分發(fā)、通知培訓師及受訓連鎖店相關人員。 （二） 各項培訓課程實施時，參加培訓人員應簽到，培訓中心對員工上課、出席狀況進行備案、考核，建立連鎖經(jīng)營個人培訓檔案并上報教育培訓部備案。 （三） 受訓人員應準時出席，因故不能參加者應提前辦 理請假手續(xù)。 （四） 各項培訓結束時，根據(jù)情況舉行測驗或考核。測驗或考核可由培訓中心或培訓師負責主持，測驗或考核題目由培訓師于開課前送交培訓中心準備。 （五） 各項培訓測驗或考核缺席者，事后一律補考，補考不列席者，一律以零分 中國最大的管理資源中心 第 16 頁 共 40 頁 計算。培訓測驗或考核成績成果報告，列入考核及升遷參考。 （六） 每項培訓結束后一周內，培訓師應將員工的成績評定出來，登記在“培訓考核成績表”，連同試卷送培訓中心，培訓中心經(jīng)過整理匯總后上報教育培訓部備案以完善連鎖經(jīng)營個人培訓檔案。 （七） 培訓中心也可要求受訓人員寫出《培訓課程心得報告》，總結在思想、知識、技能、作風上 的進步，與培訓成績一起放進連鎖經(jīng)營個人培訓檔案并上報教育培訓部備案。 第二十六條 評估與反饋 培訓結束后，培訓中心負責組織培訓結束后的評估工作，以判斷培訓是否取得預期培訓效果，并形成書面報告上報教育培訓部。 （一） 評估對象：包括培訓師和培訓組織者。 第二十七條 評估形式：可以采取調查表的形式。 每項培訓結束時，培訓中心應視實際需要組織受訓員工填寫《培訓工作評價表 》并匯總員工意見。