【文章內(nèi)容簡介】 用 全部問題加盟店課程總部研討績 人 門 商 商 總 命 總 專 服 服 設(shè) 管 環(huán) 商 領(lǐng)效 員 店 圈 品 部 令 部 業(yè) 務(wù) 務(wù) 備 理 境 圈 導(dǎo)考 不 與 立 組 的 發(fā) 配 訓(xùn) 技 流 器 技 整 調(diào) 溝核 足 本 地 合 策 布 合 練 巧 程 具 巧 潔 查 通準(zhǔn) 研 部 不 不 略 未 不 的 訓(xùn) 的 訓(xùn) 的 與 激研 討 的 佳 當(dāng) 方 能 佳 應(yīng) 練 標(biāo) 練 標(biāo) 資 勵討 溝 研 研 針 貫 研 用 準(zhǔn) 準(zhǔn) 料 活 通 討 討 徹 討 使 作 運(yùn) 動 不 執(zhí) 用 業(yè) 用 良 行 訓(xùn) 程程 練 序序第三十二條 輔導(dǎo)計(jì)劃配合事項(xiàng)（一） 商圈精耕 1）加強(qiáng)公關(guān)； 2)尋找商圈內(nèi)DM發(fā)放地點(diǎn)及時段； A. 主消費(fèi)層走動頻繁的地點(diǎn)； B．次消費(fèi)層走動頻繁的地點(diǎn)； C．選擇主、次消費(fèi)層走動頻繁的時段；（二） 促銷活動的展開 1）促銷方案的擬定；2) DM、及促銷工具準(zhǔn)備；3）促銷方案的執(zhí)行（三） 人員派遣 1)派遣原則 應(yīng)落實(shí)代理人制度以避免人員派出后原有工作無人接替；2)人員派遣單位原則上對人員的派出由人力資源部協(xié)調(diào)以下部門并從以下部門派出 A. 營運(yùn)管理部（督導(dǎo)人員） B．公關(guān)銷售部（營銷公關(guān)人員） C．隸屬直營店的優(yōu)良店(正、副店長)。3)總公司支援 A． 在觀察期做現(xiàn)場指導(dǎo)。 B． 督導(dǎo)經(jīng)常駐店進(jìn)行觀查及指導(dǎo)。C． 督導(dǎo)人員的指導(dǎo)可視情況派駐，不須以整個月或整周來指導(dǎo)，僅需適時指導(dǎo)即可。（四） 時間計(jì)劃表第一個月 第二個月第三個月集中特訓(xùn)(集中式)13天本部研討2天商圈精耕7天促銷活動及促銷工具準(zhǔn)備14天DM發(fā)放23天促銷期限15天觀察期60天（五） 費(fèi)用預(yù)估1. 培訓(xùn)費(fèi)用（1） 講課費(fèi)按照規(guī)定支付（2） 講義及文具費(fèi)用依實(shí)際支出計(jì)算（3） 相關(guān)費(fèi)用(餐費(fèi)、住宿費(fèi))按照規(guī)定支付2. 促銷活動費(fèi)用 A．依實(shí)際月平均營業(yè)額X 5％為費(fèi)用預(yù)算。 B．設(shè)最低限額。（六） 觀察期 1)期間為2個月。 2)觀察后提出報(bào)告：由派駐人員及店經(jīng)理提出結(jié)論報(bào)告。 3)報(bào)告內(nèi)容： A．店內(nèi)問題改善狀況。 B．商圈內(nèi)消費(fèi)者對本店的接受狀況。 C．營業(yè)績效是否提升。 D．來客數(shù)、客單價是否提升。 E；商圈精耕狀況。第三十三條 結(jié)論處理方式 A，關(guān)店； B．遷店； C．再教育；第七章 督導(dǎo)人員的守則忠誠全聚德事業(yè)，熟悉全聚德管理體系內(nèi)容，熟悉企業(yè)經(jīng)營管理知識，熟悉全聚德特色菜品標(biāo)準(zhǔn)，熟悉全聚德服務(wù)規(guī)范，有良好的工作經(jīng)驗(yàn)、專業(yè)知識、溝通技巧和責(zé)任感。 督導(dǎo)檢查人員到特許連鎖企業(yè)檢查，做到不卑不亢，既不盛氣凌人，又不畏手畏腳，以幫助提高企業(yè)管理水平為出發(fā)點(diǎn)，做好對連鎖企業(yè)的服務(wù)工作，切實(shí)幫助企業(yè)解決經(jīng)營管理中的困難和問題。 維護(hù)公司營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)，按規(guī)定項(xiàng)目進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題，當(dāng)場指出，對問題嚴(yán)重的填發(fā)《特許連鎖企業(yè)督導(dǎo)檢查問題整改通知單》，并協(xié)助企業(yè)制定整改措施。 檢查實(shí)事求是，客觀公正，堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)，做到儉樸、高效、準(zhǔn)確。 檢查結(jié)束，填寫《全聚德特許連鎖企業(yè)督導(dǎo)檢查評價表》，并讓特許連鎖企業(yè)負(fù)責(zé)人簽字。 不得利用工作之便向特許連鎖企業(yè)借款借物，索要財(cái)物，不得在特許連鎖企業(yè)報(bào)銷與檢查規(guī)定無關(guān)的任何費(fèi)用，不得向特許連鎖企業(yè)提出工作內(nèi)容之外的不正當(dāng)要求。 嚴(yán)禁帶無關(guān)人員隨同到特許連鎖企業(yè)檢查工作，未經(jīng)批準(zhǔn)不得借機(jī)繞道辦私事。 講究文明禮貌，做到著裝整潔，儀表端莊，注意全聚德人形象。 廉潔自律，遵紀(jì)守法，注意安全。 發(fā)現(xiàn)以下問題，須及時向營運(yùn)管理部報(bào)告，并要求特許連鎖企業(yè)寫出書面情況說明： （1）特許連鎖企業(yè)發(fā)生重大變動，如更換法定人代表、增減注冊資金、改變經(jīng)營場址或經(jīng)營范圍未及時報(bào)告；（2）擅自轉(zhuǎn)讓特許企業(yè)或擅自擴(kuò)大全聚德商標(biāo)的使用范圍，或與其它商標(biāo)組合使用；（3）未經(jīng)允許將全聚德商標(biāo)再許可他人或轉(zhuǎn)讓、出租、轉(zhuǎn)賣他人制作或使用；（4）特許連鎖企業(yè)在企業(yè)之外使用特許權(quán)，將特許權(quán)轉(zhuǎn)讓或許可他人使用；在企業(yè)以外的產(chǎn)品和服務(wù)中使用全聚德標(biāo)識；（5）變更特許合同規(guī)定的權(quán)利義務(wù)主體未及時報(bào)告；（6）特許連鎖企業(yè)重要資產(chǎn)轉(zhuǎn)讓他人或處于分立、合并狀態(tài)；（7）經(jīng)營場地主體格局變更、經(jīng)營面積增減未及時報(bào)告；（8）未經(jīng)允許關(guān)閉店或在另一場地經(jīng)營同類產(chǎn)品；（9）在店內(nèi)從事超出特許合同限定范圍的商業(yè)或非商業(yè)行動；（10）自行制作或使用與全聚德商標(biāo)相似或變形的商標(biāo)；降低特許企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量或產(chǎn)品質(zhì)量，發(fā)生被輿論曝光批評或消費(fèi)者嚴(yán)重投訴等情況； （11）生產(chǎn)、銷售和使用甲方競爭對手的產(chǎn)品和服務(wù)； （12）《營業(yè)執(zhí)照》、《衛(wèi)生許可證》、安全防火、環(huán)保等營運(yùn)證件未年檢或年檢不合格。 （13）發(fā)生嚴(yán)重事故，造成人員傷亡未及時報(bào)告； （14）破壞全聚德商譽(yù)及形象，有損害全聚德商譽(yù)的行為； （15）嚴(yán)重影響全聚德品牌形象的其他事件；違反中華人民共和國法律。第八章 相關(guān)表單1. 督導(dǎo)人員督查表（1） 日常營業(yè)督查表被檢查企業(yè)： 序號檢查項(xiàng)目督 導(dǎo) 檢 查 標(biāo) 準(zhǔn)評 分 檔 次好較好一般較差差得分 O—營業(yè)情況O1營業(yè)時間按照營業(yè)手冊規(guī)定按時開業(yè)2018161412108642　O2早會召開按照營業(yè)手冊規(guī)定每天舉行開業(yè)前早會2018161412108642　O3 輪休狀況員工有規(guī)律的合理進(jìn)行輪休2018161412108642　O4員工出勤員工出勤率高，遲到現(xiàn)象少見，精神飽滿2018161412108642　O5表單填寫按照營業(yè)手冊的規(guī)定認(rèn)真填寫沒想表單2018161412108642　O6店長日志店長日志按照規(guī)定每天填寫，內(nèi)容翔實(shí)，不走過場，對工作具有指導(dǎo)性2018161412108642　（2） 服務(wù)督查表 A－服務(wù)質(zhì)量A1服裝風(fēng)格符合全聚德VI手冊要求，體現(xiàn)全聚德風(fēng)格30272421181512963　A2服務(wù)態(tài)度主動熱情迎賓；細(xì)致、周到、和藹、耐心、微笑服務(wù)；禮貌送客2018161412108642　A3儀容儀表端莊、大方；淡裝上崗；著裝整齊；配戴工號（門衛(wèi)、業(yè)務(wù)、迎賓、服務(wù)員）10987654321　A4服務(wù)語言語言規(guī)范、文雅、準(zhǔn)確簡明；語調(diào)輕柔、親切；音量適度10987654321　A5服務(wù)技能遞送菜單、開票、斟酒水、上菜、結(jié)帳、收尾程序規(guī)范；操作姿勢準(zhǔn)確、熟練、優(yōu)美大方10987654321　A6服務(wù)效率服務(wù)程序銜接緊湊、合理；服務(wù)動作輕快、敏捷、靈活10987654321　A7服務(wù)衛(wèi)生倒酒水、上菜不滴不灑、干凈利落；始終保持桌面整潔10987654321?。?） 菜品質(zhì)量督查表 B－烤鴨質(zhì)量B1鴨胚使用使用全聚德配送鴨胚比例30272421181512963　B3片鴨表演主動介紹三種片法（片條、片片、皮肉分吃）；語言規(guī)范；態(tài)度熱情、禮貌；刀法嫻熟，技藝精湛2018161412108642　B1儀表儀容按規(guī)定著裝、干凈整潔；佩帶工號（廚師）10987654321　B2烤鴨外形形態(tài)飽滿；色澤均勻，棗紅光亮；氣味清香10987654321　B4片鴨形狀鴨片薄厚均勻，呈柳葉條或杏葉片10987654321　B5烤鴨口感熱鴨上桌；皮酥肉嫩10987654321　B6衛(wèi)生質(zhì)量肉質(zhì)新鮮；工具、用具、器皿潔凈10987654321　 C－菜品質(zhì)量C1特色菜 菜單上全聚德特色菜所占比例30272421181512963　C2選 料原料新鮮；主、配料搭配合理10987654321　C3火 侯符合烹飪技法要求；不生、不糊、不過火；體現(xiàn)原料質(zhì)地特性：脆、嫩、爽、滑等10987654321　C4造 型美觀大方；講究藝術(shù)性、觀賞性10987654321　C5刀