【正文】 中國最大的管理資源中心 第 2 頁 共 40 頁 培訓(xùn)的機(jī)構(gòu)和責(zé)任 第六條 培訓(xùn)機(jī)構(gòu)及責(zé)任 （一） 教育培訓(xùn)部 連鎖總部教育培訓(xùn)部負(fù)責(zé)培訓(xùn)活動的計劃和控制，包括 培訓(xùn)需求分析，設(shè)立 培訓(xùn)目標(biāo)，建立培訓(xùn)檔案等，具體職責(zé)如下 : （ 1） 培訓(xùn)制度的擬定及修改； （ 2） 培訓(xùn)計劃的擬定； （ 3） 向培訓(xùn)中心下達(dá)培訓(xùn)計劃； （ 4） 建立全聚德連鎖經(jīng)營培訓(xùn)工作檔案，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)師、 受訓(xùn)對象、培訓(xùn)人數(shù)、培訓(xùn)內(nèi)容、學(xué)習(xí)情況等； （ 5） 建立連鎖店員工培訓(xùn)檔案。包括培訓(xùn)時間、 培訓(xùn)地點、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)目的、培訓(xùn)效果自我評價、培訓(xùn)者對受訓(xùn)者的培訓(xùn)評語等。具體職責(zé)如下： （ 1） 培訓(xùn)實施方案的擬定； （ 2） 各項培訓(xùn)計劃費(fèi)用預(yù)算的擬定； （ 3） 各項培訓(xùn)課程的擬定； （ 4） 聘請培訓(xùn)師； （ 5） 培訓(xùn)課程的舉辦； （ 6） 部分培訓(xùn)教材的編撰與修改； （ 7） 培訓(xùn)實施情況的督導(dǎo)、追蹤與考核； （ 8） 培訓(xùn)評估的組織； （ 9） 培訓(xùn)相關(guān)檔案的整理與上報。具體職責(zé)如下： （ 1） 培訓(xùn)需求與計劃的呈報； 中國最大的管理資源中心 第 3 頁 共 40 頁 （ 2） 配合總部教育培訓(xùn) 部組織相關(guān)培訓(xùn)的實施、評價與測驗； （ 3） 專業(yè)培訓(xùn)規(guī)范制定及修改，培訓(xùn)師人選的推薦； （ 4） 連鎖店內(nèi)部專業(yè)培訓(xùn)課程的舉辦及成果匯報； （ 5） 專業(yè)培訓(xùn)教材的編撰與修改； （ 6） 受訓(xùn)員工完訓(xùn)后的督導(dǎo)與追蹤，以確保培訓(xùn)成果。 （一） 經(jīng)營意識和理念的培訓(xùn) 不斷實施全聚德企業(yè)文化、價值觀、經(jīng)營理念的培訓(xùn)，建立起全聚德烤鴨股份有限公司與連鎖店員工之間的相互信任關(guān)系。 （三） 管理制度和服務(wù)規(guī)范的培訓(xùn) 不斷實施全聚德內(nèi)部管理制度及服務(wù)規(guī)范的培訓(xùn)，保證各連鎖店在管理模式及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)上的規(guī)范性與一致性。 第八條 培訓(xùn)類型 （一） 連鎖店開業(yè)前培訓(xùn) 對潛在加盟商的培訓(xùn) 總部為潛在加盟商提供的培訓(xùn)主要是開業(yè)前對潛在加盟商進(jìn)行的集中培訓(xùn)。培訓(xùn)的內(nèi)容可包括公司的企業(yè)文化與經(jīng)營哲學(xué)，對餐廳經(jīng)營的描述，有關(guān)連鎖經(jīng)營提供的產(chǎn)品與服務(wù)的實際操作經(jīng)驗等。 對托管特許外派人員的培訓(xùn) 該項培訓(xùn)主要是指連鎖總部在向托管特許連鎖店派駐人員之前對其進(jìn)行托管模式、經(jīng)營管理、專業(yè)技能、制度規(guī)范等方面的培訓(xùn)，使外派人員能夠迅速有效的在連鎖店開展工作，保障連鎖店運(yùn)營管理工作的順利進(jìn)行。 中國最大的管理資源中心 第 5 頁 共 40 頁 初期開業(yè)現(xiàn)場培訓(xùn) 該項培訓(xùn)主要在連鎖餐廳開業(yè)期間為其提供協(xié)助而設(shè)。 經(jīng)營期間連續(xù)性培訓(xùn) 該項培訓(xùn)主要指在連鎖店經(jīng)營業(yè)務(wù)期間，連鎖經(jīng)營總部針連鎖店經(jīng)營過程中產(chǎn)生的問題進(jìn)行經(jīng)營管理、崗位技能、管理制度等方面的培訓(xùn)。 第九條 培訓(xùn)師的類型 （一） 外部培訓(xùn)師 在某一領(lǐng)域內(nèi)具有權(quán)威性或多年經(jīng)驗的專家學(xué)者 具有豐富的實踐經(jīng)驗且表達(dá)能力良好的專業(yè)人士 外部培訓(xùn)師的聘請可由專業(yè)的顧問公司推薦或代聘，由培訓(xùn)中心邀請聘任，確定培訓(xùn)日期、內(nèi)容、費(fèi)用等后送交教育培訓(xùn)部及主管經(jīng)理批準(zhǔn)。 （二） 內(nèi)部培訓(xùn)師 內(nèi)部培訓(xùn)師可由連鎖體系各相關(guān)部門主管人員擔(dān)任 培訓(xùn)內(nèi)容以公司規(guī)定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)規(guī)范、制度規(guī)定、公司政策等為主 內(nèi)部培訓(xùn)師的選拔可由主管經(jīng)理推薦，由培訓(xùn)中心確定培訓(xùn)日期、內(nèi)容等后送交教育培訓(xùn)部及 主管經(jīng)理批準(zhǔn)。 中國最大的管理資源中心 第 6 頁 共 40 頁 連鎖店開業(yè)前培訓(xùn) 第一節(jié) 潛在加盟商培訓(xùn) 第十條 培訓(xùn)的計劃 （一） 計劃的制定 教育培訓(xùn)部根據(jù)加盟開發(fā)部提供的潛在加盟商信息發(fā)放《潛在加盟商培訓(xùn)需求調(diào)查表》，加盟開發(fā)部結(jié)合各潛在加盟商的實際情況匯總，組織潛在加盟商填寫該表并報至教育培訓(xùn)部。實施方案經(jīng)教育培訓(xùn)部及公司主管領(lǐng)導(dǎo)同意和批準(zhǔn)后，以全聚德連鎖總部文件的形式下發(fā)到相關(guān)部門。培訓(xùn)對象為各潛在連鎖加盟商。培訓(xùn)對象為各 潛在連鎖加盟商。培訓(xùn)對象為各潛在連鎖加盟商。培訓(xùn)對象為各連鎖加盟商。 培訓(xùn)的地點一般可設(shè)在連鎖總部或?qū)ｉT的培訓(xùn)地點。 第十一條 培訓(xùn)的實施 （一） 培訓(xùn)中心應(yīng) 依培訓(xùn)實施方案按期實施并負(fù)責(zé)該項培訓(xùn)的全盤事宜，如培訓(xùn)場地安排、教材分發(fā)、通知培訓(xùn)師及受訓(xùn)的潛在加盟商。 （三） 各項培訓(xùn)結(jié)束時，根據(jù)情況舉行測驗或考核。培訓(xùn)測驗或考核的結(jié)果將列入最終連鎖加盟者的選擇參考。 （一） 評估對象：包括培訓(xùn)師和培訓(xùn)組織者。 每項培訓(xùn)結(jié)束時，培訓(xùn)中心應(yīng)視實際需要組織受訓(xùn)的潛在加盟商填寫《培訓(xùn)工作評價表 》并匯總意見。 第十四條 集團(tuán)內(nèi)部儲備人員： 集團(tuán)內(nèi)部根據(jù)托管特許業(yè)務(wù)開展的需要選拔儲備相關(guān)人員，由人力資源部負(fù)責(zé)管理。 （二） 主要內(nèi)容與組織實施 第十五條 托管特許外派人員培訓(xùn)的主要內(nèi)容： （一） 全聚德的企業(yè)文化與經(jīng)營理念，培訓(xùn)對象為全體托管特許外派人員。 具體內(nèi)容包括：《托管特許經(jīng)營模式描述》 《全聚德托管特許經(jīng)營模式》（包括模式的設(shè)計原則 、模式描述、模式結(jié)構(gòu)圖、特許總部及連鎖店組織結(jié)構(gòu)與部門職責(zé)等） （三） 相關(guān)的法律法規(guī)，培訓(xùn)對象為全體托管特許外派人員。 具體內(nèi)容可包括：《餐飲業(yè)基本知識》（包括餐飲服務(wù)的起源、商 業(yè)性與非商業(yè)性的餐飲服務(wù)企業(yè)、餐飲服務(wù)設(shè)施的類型與餐飲服務(wù)業(yè)的未來等） 《餐飲企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)》 《餐飲業(yè)市場營銷管理》 《菜單管理》 《標(biāo)準(zhǔn)食品成本與定價策略》等 （五） 技術(shù)規(guī)范的培訓(xùn)，培訓(xùn)對象為備選的連鎖店廚師長。 （六） 專業(yè)知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)對象為備選的連鎖店財務(wù)管理人員、營銷管理人員、餐廳經(jīng)理等。 第十六條 托管特許外派人員培訓(xùn)的組織實施 教育培訓(xùn)部根據(jù)人力資源部匯總的托管特許外派人員基本情況編制并發(fā)放《托管特許 中國最大的管理資源中心 第 10 頁 共 40 頁 外派人員培訓(xùn)需求調(diào)查表》，人力資源部組織托管特許外派人員填寫并報至教育培訓(xùn)部。實施方案經(jīng)教育培訓(xùn)部及公司主管領(lǐng)導(dǎo)同意和批準(zhǔn)后組織實施。 各項培訓(xùn)課程實施時，參加培訓(xùn)人員應(yīng)簽到，培訓(xùn)中心對員工上課、出席狀況進(jìn)行備案、考核，建立托管特許個人培訓(xùn)檔案并上報教育培訓(xùn)部備案。評估對象包括培訓(xùn)師和培訓(xùn)組織者。 （三） 人員的外派與儲備 第十七條 結(jié)束托管特許培訓(xùn)的人員或者由人力資源部直接外派至連鎖店工作，或者由人力資源部管理，作為未來外派人員的儲備。 中國最大的管理資源中心 第 11 頁 共 40 頁 連鎖店經(jīng)營過程中培訓(xùn) 第一節(jié) 初期開業(yè)現(xiàn)場培 訓(xùn) 第十八條 培訓(xùn)的計劃 （一） 計劃的制定 教育培訓(xùn)部根據(jù)連鎖企業(yè)管理部提供的連鎖店開業(yè)信息發(fā)放《初期開業(yè)現(xiàn)場培訓(xùn)需求調(diào)查表》，連鎖企業(yè)管理部結(jié)合各連鎖店的實際情況匯總，組織各連鎖店員工填寫該表并報至教育培訓(xùn)部。實施方案經(jīng)教育培訓(xùn)部及公司主管領(lǐng)導(dǎo)同意 和批準(zhǔn)后，以全聚德連鎖總部文件的形式下發(fā)到各相關(guān)部門與連鎖店。 具體的培訓(xùn)內(nèi)容包括： （ 1） 連鎖店發(fā)展規(guī)劃的制定 （ 2） 部門與崗位的設(shè)置 （ 3） 人力資源管理 （ 4） 營銷管理 （ 5） 財務(wù)管理 （ 6） 設(shè)備維護(hù) （ 7） 前臺餐廳后廚的營運(yùn)管理等 服務(wù)規(guī)范的培訓(xùn)。 具體的培訓(xùn)內(nèi)容包括： 《餐飲服務(wù)的管理》 《全聚德連鎖店服務(wù)手冊》等 具體內(nèi)容請全聚德小組人員補(bǔ)充。培訓(xùn)對象為各連鎖店餐廳烤鴨廚師 、熱菜廚師、冷葷廚師、面點廚師等技術(shù)人員。 相關(guān)制度的培訓(xùn)，培訓(xùn)對象為各連鎖店全體員工。 第十九條 培訓(xùn)的實施 （一） 培訓(xùn)中心應(yīng)依培訓(xùn)實施方案按期實施并負(fù)責(zé)該項培訓(xùn)的全盤事宜，如培訓(xùn)場地安排、教材分發(fā)、通知培訓(xùn)師及受訓(xùn)連鎖 店相關(guān)人員。 （三） 受訓(xùn)人員應(yīng)準(zhǔn)時出席，因故不能參加者應(yīng)提前辦理請假手續(xù)。測驗或考核可由培訓(xùn)中心或培訓(xùn)師負(fù)責(zé)主持，測驗或考核題目由培訓(xùn)師于開課前送交培訓(xùn)中心準(zhǔn)備。培訓(xùn)測驗或考核成績成果報告，列入考核及升遷參考。 （七） 培訓(xùn)中心也可要求受訓(xùn)人員寫出《培訓(xùn)課程心得報告》，總結(jié)在思想、知識、技能、作風(fēng)上的進(jìn)步，與培訓(xùn)成績一起放進(jìn)連鎖經(jīng)營個人培訓(xùn)檔案并上報教育培訓(xùn)部備案。 第二十條 評估與反饋 培訓(xùn)結(jié)束后，培訓(xùn)中心負(fù)責(zé)組織培訓(xùn)結(jié)束后的評估工作，以判斷培訓(xùn)是否取得預(yù)期培訓(xùn)效果，并形成書面報告上報教育培訓(xùn)部。 （二） 評估形式：可以采取調(diào)查表的形式。 第二節(jié) 經(jīng)營期間連續(xù)性培訓(xùn) 第二十一條 培訓(xùn)的計劃 （一） 計劃的制定 教育培訓(xùn)部每月向連鎖企業(yè)管理部發(fā)放《連鎖店經(jīng)營期間連續(xù)性培訓(xùn)需求調(diào)查表》，連鎖企業(yè)管理部結(jié)合正在運(yùn)營的各連鎖店的實際情況進(jìn)行匯總，組織各連鎖店員工填寫該表并報至教育培訓(xùn)部。實施方案經(jīng)教育培訓(xùn)部及公司主管領(lǐng)導(dǎo)同意和批準(zhǔn)后，以全聚德連鎖總部文件的形式下發(fā)到各相關(guān)部門與連鎖店。 培訓(xùn)的具體內(nèi)容主要是根據(jù)連鎖店在經(jīng)營過程中出現(xiàn)的有關(guān)經(jīng)營管理方面的問題進(jìn)行培訓(xùn)，如連鎖店發(fā)展規(guī)劃的制定實施、部門與崗位的運(yùn)行、在人力 資源管理、營銷管理、財務(wù)管理、設(shè)備維護(hù)及前臺餐廳后廚的營運(yùn)管理等方面產(chǎn)生的問題等。培訓(xùn)對象為各連鎖店餐廳服務(wù)人員。培訓(xùn)對象為各連鎖店餐廳技術(shù)人員。 （三） 培訓(xùn)的形式 服務(wù)、技術(shù)規(guī)范培訓(xùn)主要采取現(xiàn)場操作指導(dǎo)的形式，管理理論與實務(wù)及相關(guān)制度的培訓(xùn)可采取教室授課、幻燈片展示、研討會的形式。 （二） 各項培訓(xùn)課程實施時，參加培訓(xùn)人員應(yīng)簽到，培訓(xùn)中心對員工上課、出席狀況進(jìn)行備案、考核，建立連鎖經(jīng)營個人培訓(xùn)檔案并上報教育培訓(xùn)部備案。 （四） 各項培訓(xùn)結(jié)束時，根據(jù)情況舉行測驗或考核。 （五） 各項培訓(xùn)測驗或考核缺席者，事后一律補(bǔ)考，補(bǔ)考不列席者，一律以零分計算。 （六） 每項培訓(xùn)結(jié)束后一周內(nèi)，培訓(xùn)師應(yīng)將員工的成績評定出來，登記在“培訓(xùn)考核成績表”，連同試卷送培訓(xùn)中心，培訓(xùn)中心經(jīng)過整理匯總后上報教育培訓(xùn)部備案以完善連鎖經(jīng)營個人培訓(xùn)檔案。 （八） 各連鎖店應(yīng)編制《連鎖店經(jīng)營期間連續(xù)性培訓(xùn)實施結(jié)果報告》經(jīng)由連鎖企業(yè)管理部轉(zhuǎn)送教育培訓(xùn)部，以反饋該部門近階段員工培訓(xùn)實施情況。 （一） 評估對象：包括培訓(xùn)師和培訓(xùn)組織者。每項培訓(xùn)結(jié)束時，培訓(xùn)中心應(yīng)視實際需要組織受訓(xùn)員工填寫《培訓(xùn)工作評價表》并匯總員工意見。 教育培訓(xùn)部根據(jù)連鎖企業(yè)管理部上報的《連鎖店經(jīng)營期間短期培 訓(xùn)需求調(diào)查表》制定連鎖店經(jīng)營期間短期培訓(xùn)計劃并下達(dá)給培訓(xùn)中心，培訓(xùn)中心根據(jù)培訓(xùn)計劃編制具體的培訓(xùn)實施方案，具體包括組織 培訓(xùn)的主辦部門負(fù)責(zé)人、培訓(xùn)的目標(biāo)和內(nèi)容、培訓(xùn)的對象、培訓(xùn)師、培訓(xùn)的形式和方法；制定培訓(xùn)計劃表、培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)的預(yù)算等。 （二） 培訓(xùn)的內(nèi)容 連鎖店經(jīng)營期間短期培訓(xùn)的內(nèi)容主要包括： 最新的連鎖經(jīng)營理論與成功案例。 最新的相關(guān)法規(guī)與政策。 人員素質(zhì) 的培訓(xùn)，包括管理者的素質(zhì)、人際關(guān)系學(xué)、心理學(xué)等。 具體內(nèi)容請全聚德小組人員補(bǔ)充。培訓(xùn)地點可以選擇在連鎖店或連鎖總部的培訓(xùn)中心。 （二） 各項培訓(xùn)課程實施時，參加培訓(xùn)人員應(yīng)簽到，培訓(xùn)中心對員工上課、出席狀況進(jìn)行備案、考核，建立連鎖經(jīng)營個人培訓(xùn)檔案并上報教育培訓(xùn)部備案。 （四） 各項培