【正文】 11/2022 –第 7頁 ALLPKU全聚德 連鎖經(jīng)營模式設(shè)計（一） 全聚德要想繼續(xù)健康發(fā)展，取決于對以下關(guān)鍵問題的解決 1. 全聚德應該采用什么樣的模式進行連鎖經(jīng)營？ 2. 如何解決全聚德發(fā)展連鎖經(jīng)營中的管理控制問題？ 3. 各連鎖店應如何進行標準化的營運管理？ 11/2022 –第 8頁 ALLPKU全聚德 連鎖經(jīng)營模式設(shè)計（一） 導 讀 設(shè)計原則 公司法人治理結(jié)構(gòu)設(shè)計 組織結(jié)構(gòu)設(shè)計總體方案 部門分析和職責 連鎖經(jīng)營總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計 模式現(xiàn)狀 設(shè)計原則 模式設(shè)計方案 實施建議 連鎖經(jīng)營 模式設(shè)計 國內(nèi)外連鎖經(jīng)營發(fā)展現(xiàn)狀分析 中式正餐實行連鎖經(jīng)營分析 成功企業(yè)模式借鑒 內(nèi)部分析 內(nèi)外部分析 概述 資源與能力分析 11/2022 –第 9頁 ALLPKU全聚德 連鎖經(jīng)營模式設(shè)計（一） 國際連鎖經(jīng)營發(fā)展趨勢（一） 特許企業(yè)的聯(lián)合兼并活動在世界范圍內(nèi)空前活躍 ?由于激烈的競爭，企業(yè)期望通過兼并獲得更大的市場份額，更大限度的配置資源，節(jié)約采購、物流和管理成本，并使體系的運轉(zhuǎn)更有效率和對加盟者的支持更有力度。 最為苦惱的是“連不起來，鎖不住”，好的他掙錢了，不跟你合作了，不好的關(guān)門了。 全聚德在近十年的特許經(jīng)營發(fā)展歷程中，既有對連鎖經(jīng)營大好前景的向往，又有對連鎖經(jīng)營中面臨艱辛的困惑；既品嘗過企業(yè)蓬勃發(fā)展的喜悅，又體驗過所謂“五連敗”的煩惱。11/2022 –第 1頁 ALLPKU全聚德 連鎖經(jīng)營模式設(shè)計（一） 烤鴨股份有限公司連鎖經(jīng)營方案設(shè)計 11/2022 –第 2頁 ALLPKU全聚德 連鎖經(jīng)營模式設(shè)計（一） 項目調(diào)研情況介紹 外部調(diào)研 內(nèi)部訪談 資料收集 人數(shù) 時間 單位或部門 ?累計訪談 32人 ?數(shù)拾人次 ?累計訪談 30人 ?數(shù)拾人次 ?百余篇 ?20天左右 ?20天左右 ?皇冠假日酒店 ?凱賓斯基飯店 ?麥當勞北京公司 ?肯德基北京公司 ?中國連鎖協(xié)會 ?中國餐飲協(xié)會 ?萬豪國際酒店管理集團 ?集團部分高層領(lǐng)導 ?加盟商 ?三大店 ?連鎖部 ?配送中心 ?培訓中心 ?行政部 ?中國經(jīng)濟信息網(wǎng) ?中國連鎖協(xié)會網(wǎng) ?中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟信息網(wǎng) ?國研網(wǎng) ?ISI ?CHINAINFOBANK ?…… ?天倫王朝飯店 ?巴國布衣 ?華天飲食集團 ?上海美林閣餐飲經(jīng)營管理公司 ?蜀道集團譚魚頭投資有限公司 ?…… ?京信店 ?人事部 ?科技部 ?基建籌備處 ?綜合業(yè)務部 ?興業(yè)管理公司 ?營銷部 …… ?財務報告 ?人力資源報告 ?市場報告 ?餐飲行業(yè)報告 ?戰(zhàn)略報告 ?組織結(jié)構(gòu)人力資源 ?…… 資料篇數(shù) 資料收集范圍 ?北大資料庫 ?餐飲行業(yè)年鑒 ?連鎖經(jīng)營年鑒 ?旅游行業(yè)年鑒 ?中國城市年鑒 ?中國消費年鑒 11/2022 –第 3頁 ALLPKU全聚德 連鎖經(jīng)營模式設(shè)計（一） 導 讀 設(shè)計原則 公司法人治理結(jié)構(gòu)設(shè)計 組織結(jié)構(gòu)設(shè)計總體方案 部門分析和職責 連鎖經(jīng)營總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計 模式現(xiàn)狀 設(shè)計原則 模式設(shè)計方案 實施建議 連鎖經(jīng)營 模式設(shè)計 國內(nèi)外連鎖經(jīng)營發(fā)展現(xiàn)狀分析 中式正餐實行連鎖經(jīng)營分析 成功企業(yè)模式借鑒 內(nèi)部分析 內(nèi)外部分析 概述 資源與能力分析 11/2022 –第 4頁 ALLPKU全聚德 連鎖經(jīng)營模式設(shè)計（一） 全聚德的發(fā)展歷史階段劃分 二次創(chuàng)業(yè) … 創(chuàng)業(yè) 階 段 擴張階段 創(chuàng)立全聚德商號 1864 1950年代 全聚德特許成立 ， 開展特許經(jīng)營 1993年 三大店 成立 重新認證 ， 清理關(guān)閉不規(guī)范的加盟店 1998年 重新完善特許經(jīng)營體系 規(guī)范階段 2022 11/2022 –第 5頁 ALLPKU全聚德 連鎖經(jīng)營模式設(shè)計（一） 全聚德集團成立以來既取得了良好的經(jīng)濟效益，又取得了顯著的社會效益 社會效益： “全聚德”以其品牌的特有魅力，吸引了 200多個國家、地區(qū)的首腦、政要及各界社會名流，可以說，“全聚德”獨一無二的飲食文化，不僅是北京更是中國飲食業(yè)的驕傲。 公司權(quán)益費增長情況： 99年全聚德被國家工商總局認定為中國馳名商標 2022年被認定為‘世界餐飲 500強企業(yè)” 20222022連續(xù)被評為“中國連鎖百強企業(yè)”和“優(yōu)秀特許品牌” 01993年 2022年1993年 2022年0123456781993年 2022年公司營業(yè)收入增長情況： 公司無形資產(chǎn)增值情況： 單位：億元 單位：億元 單位：億元 11/2022 –第 6頁 ALLPKU全聚德 連鎖經(jīng)營模式設(shè)計（一） 全聚德的連鎖經(jīng)營走到現(xiàn)在，面臨重新考慮連鎖經(jīng)營模式的問題 一紙合同、一堆書、一塊老匾、一只鴨。 內(nèi)部人的思考： 進一步擴大規(guī)模，面臨控制力不足的問題；停止特許加盟，如何解決企業(yè)的發(fā)展問題？核心問題是如何選擇一種適合當前企業(yè)內(nèi)外部狀況的可行的經(jīng)營模式。 外部人形象而又不無道理的評論： 全聚德的連鎖經(jīng)營走到了十字路口，不發(fā)展不行，發(fā)展又不敢，但是又不能不發(fā)展。同時技術(shù)進步也使兼并后的超大型企業(yè)的高效管理成為可能。 11/2022 –第 10頁 ALLPKU全聚德 連鎖經(jīng)營模式設(shè)計（一） 國際連鎖經(jīng)營發(fā)展趨勢（二） 連鎖企業(yè)大國將紛紛為擴展其海外市場而展開角逐 ?美國是今天世界上最大的連鎖業(yè)王國，其連鎖加盟網(wǎng)不但遍及全美各個角落，而且已向全球滲透。 ?連鎖業(yè)大國擴張的最好工具是龐大的跨國連鎖集團，像沃爾瑪、麥德隆等已經(jīng)登陸中國市場。 例如：這些服務業(yè)包括：健身減肥中心、美容美發(fā)院、短期私人服務業(yè)、鮮花速遞、印刷和影印服務業(yè)、醫(yī)療保健中心、探親旅游服務業(yè)、服飾業(yè)、私人護理服務業(yè)、以及教育性商品和服務。 例如：連邦今年開辟的網(wǎng)站“網(wǎng)上連邦” (BtoB)就是遵循“以傳統(tǒng)商業(yè)模式為基礎(chǔ)”而開展的，他們使用 6年來在全國 100多個城市建起的近300家加盟店進行 BtoB業(yè)務，甚至已經(jīng)為加盟店算好為消費者送貨的成本。 ?傳統(tǒng)的連鎖商業(yè)企業(yè)則利用其成熟的分銷網(wǎng)絡(luò)，向電子商務領(lǐng)域進軍。特許者通過使用互聯(lián)網(wǎng)、局域網(wǎng)和網(wǎng)上采購等新技術(shù)，擁有了更經(jīng)濟的手段來加速體系的擴張。很多加盟者也自己開辦網(wǎng)站以吸引當?shù)氐南M者。 ?綜上可以看出，連鎖化和電子化必將是未來發(fā)展的趨勢。 約束了特許經(jīng)營領(lǐng)域的投機不法行為，促進了特許經(jīng)營的健康發(fā)展。 在各國的發(fā)展速度大增，行業(yè)有了較大的突破。特許經(jīng)營國際化成為一個普遍的現(xiàn)象。 ? 國民收入增加與經(jīng)濟發(fā)展環(huán)境的改善：使得民間的游資大量增加，為 特許經(jīng)營的發(fā)展提供了良好的發(fā)展空間。 11/2022 –第 15頁 ALLPKU全聚德 連鎖經(jīng)營模式設(shè)計（一） 中國特許經(jīng)營現(xiàn)已從導入期進入到發(fā)展期 ?從 1995年到 2022年的 5年間，全國連鎖經(jīng)營（包括特許 經(jīng)營）企業(yè)數(shù)、店鋪數(shù)增加 7倍多， 2022年的銷售額是 1995年的 15倍。 ?到 2022年底，中國內(nèi)地已經(jīng)擁有 11000個特許經(jīng)營網(wǎng) 點 (不包括加油站和汽車特許體系 )（中國石油加盟連 鎖加油站有 18000多個） ?2022年企業(yè)通過特許經(jīng)營的營業(yè)額約 190億人民幣 (不包括加油站和汽車特許體系 ) ?國外的品牌開始大規(guī)模地在中國推廣其特許經(jīng)營體系。在這種觀念影響下，特許經(jīng)營的推廣就失去了思想基礎(chǔ)。而在我國，名牌企業(yè)和名牌產(chǎn)品少，即使許多名牌也是靠“造名”而成功，品牌缺乏文化含量和知識化、現(xiàn)代化的運作系統(tǒng)。另外，保護知識產(chǎn)權(quán)和恪守合同的法制環(huán)境也不健全。在特許經(jīng)營中，特許人與受許人雖然都是獨立的市場主體，但協(xié)調(diào)兩者關(guān)系，形成整體合力，需要特許人具有先進的管理水平，即特許人既要有綜合性的經(jīng)營管理人才，又要有專業(yè)性強的經(jīng)營管理人才。與國外同行不在一個競爭等級。 差距之三 特許經(jīng)營企業(yè)科技含量和信息自動化程度不高，不能實現(xiàn)有效支持、控制。 差距之五 現(xiàn)行體制制約著我國特許經(jīng)營企業(yè)進行跨地區(qū)、跨部門、跨所有制的聯(lián)合發(fā)展。 11/2022 –第 18頁 ALLPKU全聚德 連鎖經(jīng)營模式設(shè)計（一） 我國商業(yè)、服務業(yè)發(fā)展走向世界連鎖經(jīng)營是最佳選擇之一 我國流通業(yè)總體規(guī)模小 我國流通業(yè)（批發(fā)、零售和餐飲業(yè)）對國民經(jīng)濟的貢獻率不足 9％；而美國、日本、英國、法國等發(fā)達國家早在上個世紀 90年代中期就已經(jīng)達到 15％以上 企業(yè)組織化程度低 2022年全國 273家主要大型零售商場商品零售額 1072． 8億元，僅占全社會消費品零售總額的 3． 8％；而美國前 50家流通企業(yè)的銷售額就占全國銷售額的 20％以上 資金周轉(zhuǎn)速度慢 1999年我國國有獨立核算工業(yè)企業(yè)流動資本金周轉(zhuǎn)速度僅為 1． 2次，國有商業(yè)也只有 2． 3次；而發(fā)達國家工業(yè)企業(yè)資本周轉(zhuǎn)速度一般為 6至 8次，商業(yè)企業(yè)高達 20多次 越來越多商業(yè)、服務業(yè)企業(yè)走高效率、高效益、高容量的連鎖經(jīng)營之路 國家經(jīng)貿(mào)委提出，力爭經(jīng)過 5年的努力，初步確定連鎖經(jīng)營在商業(yè)和服務業(yè)中的主體地位 ?在地區(qū)上，鼓勵有條件的連鎖企業(yè)，通過兼并聯(lián)合、參股控股、特許經(jīng)營等方式將中西部的連鎖企業(yè)納入現(xiàn)有的連鎖體系中 ?在業(yè)態(tài)上，從超市、百貨店向便利店、大型綜合超市、專賣店等多種業(yè)態(tài)發(fā)展 ?在行業(yè)上，在零售和餐飲服務業(yè)取得成功經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，在郵政、電訊、圖書報刊、醫(yī)藥、家電、電腦、裝飾裝修材料、汽車銷售及租賃、服裝、教育培訓、汽車配件及維修、家庭服務、旅游等新興服務業(yè)中，積極發(fā)展連鎖經(jīng)營 ?在形式上，在直營連鎖不斷完善和規(guī)范的同時，選擇有自主知識產(chǎn)權(quán)、核心競爭力強、知名度高、管理基礎(chǔ)好的企業(yè)，積極探索特許經(jīng)營的發(fā)展模式 11/2022 –第 19頁 ALLPKU全聚德 連鎖經(jīng)營模式設(shè)計（一） 導 讀 設(shè)計原則 公司法人治理結(jié)構(gòu)設(shè)計 組織結(jié)構(gòu)設(shè)計總體方案 部門分析和職責 連鎖經(jīng)營總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計 模式現(xiàn)狀 設(shè)計原則 模式設(shè)計方案 實施建議 連鎖經(jīng)營 模式設(shè)計 國內(nèi)外連鎖經(jīng)營發(fā)展現(xiàn)狀分析 中式正餐實行連鎖經(jīng)營分析 成功企業(yè)模式借鑒 內(nèi)部分析 內(nèi)外部分析 概述 資源與能力分析 11/2022 –第 20頁 ALLPKU全聚德 連鎖經(jīng)營模式設(shè)計（一） 餐飲行業(yè)特點：勞動密集型行業(yè)，行業(yè)壁壘少，技術(shù)含量低，行業(yè)對國民經(jīng)濟發(fā)展依賴性強 餐飲行業(yè)特點 勞動密集型行業(yè) 對國民經(jīng)濟發(fā)展依賴性強 行 業(yè) 壁 壘 少 技 術(shù) 含 量 低 11/2022 –第 21頁 ALLPKU全聚德 連鎖經(jīng)營模式設(shè)計（一） 餐飲業(yè)連鎖現(xiàn)狀分析 據(jù)統(tǒng)計， 2022年度連鎖百強中餐飲企業(yè) 共 12家，銷售總額為 。連鎖百強中餐飲企業(yè) 12家占其比例為 %。 2022年全社會餐飲業(yè)營業(yè)額達到 ，比上年增長 ％。 2022年銷售額 單位：億元 餐飲業(yè) 12家 占 % 其他行業(yè) 88家 占 % 連鎖企業(yè) 41家 銷售額占 % 其他企業(yè) 59家 占 % 2022年銷售額 單位：億元 餐飲業(yè)百強 連鎖百強 11/2022 –第 22頁 ALLPKU全聚德 連鎖經(jīng)營模式設(shè)計（一） 政治因素對行業(yè)影響利大于弊 ? 國家經(jīng)貿(mào)委已將連鎖經(jīng)營、快餐送餐連鎖經(jīng)營、配送中心和中心廚房建設(shè)、廚房工程建設(shè)等，列入國債貼息項目給予重點支持。適用于我國境內(nèi)的所有酒店、餐館、賓館、酒家、度假村等企業(yè)。 ? 法律環(huán)境進一步完善，品牌保護方面得到改善。 ? 各地方出臺提倡使用清潔能源，也將使企業(yè)經(jīng)營成本有所提高。 ? 國家和地方加強服務業(yè)規(guī)范管理，對餐飲業(yè)提出更高要求。 11/2022 –第 23頁 ALLPKU全聚德 連鎖經(jīng)營模式設(shè)計（一） 經(jīng)濟方面國家經(jīng)濟保持 7%以上的增速，有利于餐飲業(yè)進一步發(fā)展，但也面臨許多挑戰(zhàn) ? 國內(nèi) GDP增長保持 7%以上的增速，對經(jīng)濟依賴性很強的餐飲業(yè)是一個利好。 ? 國內(nèi)旅游業(yè)市場紅火，帶動餐飲業(yè)市場空前興旺。 ? 來華旅游和商務活動的增加，對餐飲業(yè)