【正文】 導、追蹤與考核；（8） 培訓評估的組織；（9） 培訓相關檔案的整理與上報。具體職責如下：（1） 培訓需求與計劃的呈報；（2） 配合總部教育培訓部組織相關培訓的實施、評價與測驗；（3） 專業(yè)培訓規(guī)范制定及修改，培訓師人選的推薦；（4） 連鎖店內部專業(yè)培訓課程的舉辦及成果匯報；（5） 專業(yè)培訓教材的編撰與修改；（6） 受訓員工完訓后的督導與追蹤，以確保培訓成果。（一） 經(jīng)營意識和理念的培訓不斷實施全聚德企業(yè)文化、價值觀、經(jīng)營理念的培訓，建立起全聚德烤鴨股份有限公司與連鎖店員工之間的相互信任關系。（三） 管理制度和服務規(guī)范的培訓不斷實施全聚德內部管理制度及服務規(guī)范的培訓，保證各連鎖店在管理模式及服務標準上的規(guī)范性與一致性。第八條 培訓類型（一） 連鎖店開業(yè)前培訓1. 對潛在加盟商的培訓總部為潛在加盟商提供的培訓主要是開業(yè)前對潛在加盟商進行的集中培訓。培訓的內容可包括公司的企業(yè)文化與經(jīng)營哲學，對餐廳經(jīng)營的描述，有關連鎖經(jīng)營提供的產(chǎn)品與服務的實際操作經(jīng)驗等。2. 對托管特許外派人員的培訓該項培訓主要是指連鎖總部在向托管特許連鎖店派駐人員之前對其進行托管模式、經(jīng)營管理、專業(yè)技能、制度規(guī)范等方面的培訓，使外派人員能夠迅速有效的在連鎖店開展工作，保障連鎖店運營管理工作的順利進行。1. 初期開業(yè)現(xiàn)場培訓該項培訓主要在連鎖餐廳開業(yè)期間為其提供協(xié)助而設。2. 經(jīng)營期間連續(xù)性培訓該項培訓主要指在連鎖店經(jīng)營業(yè)務期間，連鎖經(jīng)營總部針連鎖店經(jīng)營過程中產(chǎn)生的問題進行經(jīng)營管理、崗位技能、管理制度等方面的培訓。第九條 培訓師的類型（一） 外部培訓師1. 在某一領域內具有權威性或多年經(jīng)驗的專家學者2. 具有豐富的實踐經(jīng)驗且表達能力良好的專業(yè)人士外部培訓師的聘請可由專業(yè)的顧問公司推薦或代聘，由培訓中心邀請聘任，確定培訓日期、內容、費用等后送交教育培訓部及主管經(jīng)理批準。（二） 內部培訓師1. 內部培訓師可由連鎖體系各相關部門主管人員擔任2. 培訓內容以公司規(guī)定的技術標準、服務規(guī)范、制度規(guī)定、公司政策等為主內部培訓師的選拔可由主管經(jīng)理推薦，由培訓中心確定培訓日期、內容等后送交教育培訓部及主管經(jīng)理批準。第四章 連鎖店開業(yè)前培訓第一節(jié) 潛在加盟商培訓第十條 培訓的計劃（一） 計劃的制定教育培訓部根據(jù)加盟開發(fā)部提供的潛在加盟商信息發(fā)放《潛在加盟商培訓需求調查表》，加盟開發(fā)部結合各潛在加盟商的實際情況匯總，組織潛在加盟商填寫該表并報至教育培訓部。實施方案經(jīng)教育培訓部及公司主管領導同意和批準后，以全聚德連鎖總部文件的形式下發(fā)到相關部門。培訓對象為各潛在連鎖加盟商。培訓對象為各潛在連鎖加盟商。培訓對象為各潛在連鎖加盟商。培訓對象為各連鎖加盟商。培訓的地點一般可設在連鎖總部或專門的培訓地點。第十一條 培訓的實施（一） 培訓中心應依培訓實施方案按期實施并負責該項培訓的全盤事宜，如培訓場地安排、教材分發(fā)、通知培訓師及受訓的潛在加盟商。（三） 各項培訓結束時，根據(jù)情況舉行測驗或考核。培訓測驗或考核的結果將列入最終連鎖加盟者的選擇參考。（一） 評估對象：包括培訓師和培訓組織者。每項培訓結束時，培訓中心應視實際需要組織受訓的潛在加盟商填寫《培訓工作評價表》并匯總意見。第十四條 集團內部儲備人員：集團內部根據(jù)托管特許業(yè)務開展的需要選拔儲備相關人員，由人力資源部負責管理。（二） 主要內容與組織實施第十五條 托管特許外派人員培訓的主要內容：（一） 全聚德的企業(yè)文化與經(jīng)營理念，培訓對象為全體托管特許外派人員。具體內容包括：《托管特許經(jīng)營模式描述》 《全聚德托管特許經(jīng)營模式》（包括模式的設計原則、模式描述、模式結構圖、特許總部及連鎖店組織結構與部門職責等）（三） 相關的法律法規(guī)，培訓對象為全體托管特許外派人員。具體內容可包括：《餐飲業(yè)基本知識》（包括餐飲服務的起源、商業(yè)性與非商業(yè)性的餐飲服務企業(yè)、餐飲服務設施的類型與餐飲服務業(yè)的未來等） 《餐飲企業(yè)的組織結構》 《餐飲業(yè)市場營銷管理》 《菜單管理》 《標準食品成本與定價策略》等（五） 技術規(guī)范的培訓，培訓對象為備選的連鎖店廚師長。（六） 專業(yè)知識的培訓，培訓對象為備選的連鎖店財務管理人員、營銷管理人員、餐廳經(jīng)理等。第十六條 托管特許外派人員培訓的組織實施1. 教育培訓部根據(jù)人力資源部匯總的托管特許外派人員基本情況編制并發(fā)放《托管特許外派人員培訓需求調查表》，人力資源部組織托管特許外派人員填寫并報至教育培訓部。實施方案經(jīng)教育培訓部及公司主管領導同意和批準后組織實施。4. 各項培訓課程實施時，參加培訓人員應簽到，培訓中心對員工上課、出席狀況進行備案、考核，建立托管特許個人培訓檔案并上報教育培訓部備案。評估對象包括培訓師和培訓組織者。（三） 人員的外派與儲備第十七條 結束托管特許培訓的人員或者由人力資源部直接外派至連鎖店工作，或者由人力資源部管理，作為未來外派人員的儲備。第五章 連鎖店經(jīng)營過程中培訓第一節(jié) 初期開業(yè)現(xiàn)場培訓第十八條 培訓的計劃（一） 計劃的制定教育培訓部根據(jù)連鎖企業(yè)管理部提供的連鎖店開業(yè)信息發(fā)放《初期開業(yè)現(xiàn)場培訓需求調查表》，連鎖企業(yè)管理部結合各連鎖店的實際情況匯總，組織各連鎖店員工填寫該表并報至教育培訓部。實施方案經(jīng)教育培訓部及公司主管領導同意和批準后，以全聚德連鎖總部文件的形式下發(fā)到各相關部門與連鎖店。具體的培訓內容包括：（1） 連鎖店發(fā)展規(guī)劃的制定（2） 部門與崗位的設置（3） 人力資源管理（4） 營銷管理（5） 財務管理（6） 設備維護（7） 前臺餐廳后廚的營運管理等2. 服務規(guī)范的培訓。具體的培訓內容包括：《餐飲服務的管理》《全聚德連鎖店服務手冊》等具體內容請全聚德小組人員補充。培訓對象為各連鎖店餐廳烤鴨廚師、熱菜廚師、冷葷廚師、面點廚師等技術人員。4. 相關制度的培訓，培訓對象為各連鎖店全體員工。第十九條 培訓的實施（一） 培訓中心應依培訓實施方案按期實施并負責該項培訓的全盤事宜，如培訓場地安排、教材分發(fā)、通知培訓師及受訓連鎖店相關人員。（三） 受訓人員應準時出席，因故不能參加者應提前辦理請假手續(xù)。測驗或考核可由培訓中心或培訓師負責主持，測驗或考核題目由培訓師于開課前送交培訓中心準備。培訓測驗或考核成績成果報告，列入考核及升遷參考。（七） 培訓中心也可要求受訓人員寫出《培訓課程心得報告》，總結在思想、知識、技能、作風上的進步，與培訓成績一起放進連鎖經(jīng)營個人培訓檔案并上報教育培訓部備案。第二十條 評估與反饋培訓結束后，培訓中心負責組織培訓結束后的評估工作，以判斷培訓是否取得預期培訓效果，并形成書面報告上報教育培訓部。（二） 評估形式：可以采取調查表的形式。第二節(jié) 經(jīng)營期間連續(xù)性培訓第二十一條 培訓的計劃（一） 計劃的制定教育培訓部每月向連鎖企業(yè)管理部發(fā)放《連鎖店經(jīng)營期間連續(xù)性培訓需求調查表》，連鎖企業(yè)管理部結合正在運營的各連鎖店的實際情況進行匯總，組織各連鎖店員工填寫該表并報至教育培訓部。實施方案經(jīng)教育培訓部及公司主管領導同意和批準后，以全聚德連鎖總部文件的形式下發(fā)到各相關部門與連鎖店。培訓的具體內容主要是根據(jù)連鎖店在經(jīng)營過程中出現(xiàn)的有關經(jīng)營管理方面的問題進行培訓，如連鎖店發(fā)展規(guī)劃的制定實施、部門與崗位的運行、在人力資源管理、營銷管理、財務管理、設備維護及前臺餐廳后廚的營運管理等方面產(chǎn)生的問題等。培訓對象為各連鎖店餐廳服務人員。培訓對象為各連鎖店餐廳技術人員。（三） 培訓的形式服務、技術規(guī)范培訓主要采取現(xiàn)場操作指導的形式，管理理論與實務及相關制度的培訓可采取教室授課、幻燈片展示、研討會的形式。（二） 各項培訓課程實施時，參加培訓人員應簽到，培訓中心對員工上課、出席狀況