【正文】 體制制約著我國特許經(jīng)營企業(yè)進行跨地區(qū)、跨部門、跨所有制的聯(lián)合發(fā)展。 差距之六 特許經(jīng)營的潛在發(fā)展力量 中小商業(yè)企業(yè)缺乏競爭力和抗風險能力。 11/2022 –第 18頁 ALLPKU全聚德 連鎖經(jīng)營模式設計（一） 我國商業(yè)、服務業(yè)發(fā)展走向世界連鎖經(jīng)營是最佳選擇之一 我國流通業(yè)總體規(guī)模小 我國流通業(yè)（批發(fā)、零售和餐飲業(yè)）對國民經(jīng)濟的貢獻率不足 9％；而美國、日本、英國、法國等發(fā)達國家早在上個世紀 90年代中期就已經(jīng)達到 15％以上 企業(yè)組織化程度低 2022年全國 273家主要大型零售商場商品零售額 1072． 8億元，僅占全社會消費品零售總額的 3． 8％；而美國前 50家流通企業(yè)的銷售額就占全國銷售額的 20％以上 資金周轉速度慢 1999年我國國有獨立核算工業(yè)企業(yè)流動資本金周轉速度僅為 1． 2次，國有商業(yè)也只有 2． 3次；而發(fā)達國家工業(yè)企業(yè)資本周轉速度一般為 6至 8次，商業(yè)企業(yè)高達 20多次 越來越多商業(yè)、服務業(yè)企業(yè)走高效率、高效益、高容量的連鎖經(jīng)營之路 國家經(jīng)貿(mào)委提出，力爭經(jīng)過 5年的努力，初步確定連鎖經(jīng)營在商業(yè)和服務業(yè)中的主體地位 ?在地區(qū)上，鼓勵有條件的連鎖企業(yè)，通過兼并聯(lián)合、參股控股、特許經(jīng)營等方式將中西部的連鎖企業(yè)納入現(xiàn)有的連鎖體系中 ?在業(yè)態(tài)上，從超市、百貨店向便利店、大型綜合超市、專賣店等多種業(yè)態(tài)發(fā)展 ?在行業(yè)上，在零售和餐飲服務業(yè)取得成功經(jīng)驗的基礎上，在郵政、電訊、圖書報刊、醫(yī)藥、家電、電腦、裝飾裝修材料、汽車銷售及租賃、服裝、教育培訓、汽車配件及維修、家庭服務、旅游等新興服務業(yè)中，積極發(fā)展連鎖經(jīng)營 ?在形式上，在直營連鎖不斷完善和規(guī)范的同時，選擇有自主知識產(chǎn)權、核心競爭力強、知名度高、管理基礎好的企業(yè)，積極探索特許經(jīng)營的發(fā)展模式 11/2022 –第 19頁 ALLPKU全聚德 連鎖經(jīng)營模式設計（一） 導 讀 設計原則 公司法人治理結構設計 組織結構設計總體方案 部門分析和職責 連鎖經(jīng)營總部組織結構設計 模式現(xiàn)狀 設計原則 模式設計方案 實施建議 連鎖經(jīng)營 模式設計 國內(nèi)外連鎖經(jīng)營發(fā)展現(xiàn)狀分析 中式正餐實行連鎖經(jīng)營分析 成功企業(yè)模式借鑒 內(nèi)部分析 內(nèi)外部分析 概述 資源與能力分析 11/2022 –第 20頁 ALLPKU全聚德 連鎖經(jīng)營模式設計（一） 餐飲行業(yè)特點：勞動密集型行業(yè)，行業(yè)壁壘少，技術含量低，行業(yè)對國民經(jīng)濟發(fā)展依賴性強 餐飲行業(yè)特點 勞動密集型行業(yè) 對國民經(jīng)濟發(fā)展依賴性強 行 業(yè) 壁 壘 少 技 術 含 量 低 11/2022 –第 21頁 ALLPKU全聚德 連鎖經(jīng)營模式設計（一） 餐飲業(yè)連鎖現(xiàn)狀分析 據(jù)統(tǒng)計， 2022年度連鎖百強中餐飲企業(yè) 共 12家，銷售總額為 。2022年度中國餐飲業(yè)前 500強企業(yè)的營業(yè)額為 。連鎖百強中餐飲企業(yè) 12家占其比例為 %。呈現(xiàn)出銷售集中趨勢。 2022年全社會餐飲業(yè)營業(yè)額達到 ，比上年增長 ％。而 11家企業(yè)銷售總額比上年增加 %,高于餐飲業(yè)平均水平 %.大大快于全國發(fā)展水平。 2022年銷售額 單位：億元 餐飲業(yè) 12家 占 % 其他行業(yè) 88家 占 % 連鎖企業(yè) 41家 銷售額占 % 其他企業(yè) 59家 占 % 2022年銷售額 單位：億元 餐飲業(yè)百強 連鎖百強 11/2022 –第 22頁 ALLPKU全聚德 連鎖經(jīng)營模式設計（一） 政治因素對行業(yè)影響利大于弊 ? 國家經(jīng)貿(mào)委已將連鎖經(jīng)營、快餐送餐連鎖經(jīng)營、配送中心和中心廚房建設、廚房工程建設等，列入國債貼息項目給予重點支持。 ? 旨在提升我國餐飲業(yè)整體水平的 《 綠色飯店標準 》 8月 23日起正式實施。適用于我國境內(nèi)的所有酒店、餐館、賓館、酒家、度假村等企業(yè)。對達到或超過綠色飯店標準的飯店和餐館．提高了餐飲業(yè)競爭門檻，對保護餐飲企業(yè)發(fā)展環(huán)境有重要作用。 ? 法律環(huán)境進一步完善，品牌保護方面得到改善。 ? 國家和地方紛紛出臺環(huán)境保護管理辦法，控制排污、排煙，將在一定程度上影響成本。 ? 各地方出臺提倡使用清潔能源，也將使企業(yè)經(jīng)營成本有所提高。 ? 國家和地方加大了稅收管理力度，一部分小型餐飲業(yè)企業(yè)將受到影響。 ? 國家和地方加強服務業(yè)規(guī)范管理，對餐飲業(yè)提出更高要求。 ? 連鎖經(jīng)營即將出臺相關規(guī)定，加大對加盟者的保護力度，對餐飲連鎖企業(yè)提出新要求。 11/2022 –第 23頁 ALLPKU全聚德 連鎖經(jīng)營模式設計（一） 經(jīng)濟方面國家經(jīng)濟保持 7%以上的增速，有利于餐飲業(yè)進一步發(fā)展，但也面臨許多挑戰(zhàn) ? 國內(nèi) GDP增長保持 7%以上的增速，對經(jīng)濟依賴性很強的餐飲業(yè)是一個利好。 ? 國民收入進一步增長，國民消費能力提高，人均在外用餐支出增加。 ? 國內(nèi)旅游業(yè)市場紅火，帶動餐飲業(yè)市場空前興旺。 ? 加入 WTO，將拉動經(jīng)濟的進一步增長，也將有利于餐飲業(yè)發(fā)展。 ? 來華旅游和商務活動的增加，對餐飲業(yè)消費將產(chǎn)生積極影響。 ? 國家和地方紛紛出臺環(huán)境保護管理辦法，控制排污、排煙，將在一定程度上影響成本。 ? 各地方出臺提暢使用清潔能源，也將使企業(yè)經(jīng)營成本有所提高。 ? 國家和地方加大了稅收管理力度，一部分小形餐飲業(yè)企業(yè)將受到影響。 ? 餐飲行業(yè)競爭加劇，行業(yè)將走入微利時代。 ? 隨著加入 WTO，對外開放的深入， 國外飯店集團搶占市場將從高檔飯店延伸到經(jīng)濟型飯店， ? 國外飯店集團搶占市場將從大中城市延伸到中小城市，從東部沿海城市為主延伸到中西部地區(qū)。 ? 品牌效應會更明顯。 ? 人才競爭加劇。 11/2022 –第 24頁 ALLPKU全聚德 連鎖經(jīng)營模式設計（一） 社會方面人們消費習慣的變化對餐飲業(yè) 提出了更高的要求 ? 社會信用條件進一步發(fā)展，為餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展清除障礙。 ? 人們生活節(jié)奏的加快，加大了人們在外用餐消費的需求。 ? 收入水平的提高，加大了人們在外用餐的消費能力。 ? 交通的發(fā)展，縮短了餐廳與顧客之間的距離。 ? 生活質量的提高，使得人們對健康飲食的要求不斷提高 ? 隨著環(huán)保意識深入人心，人們對綠色餐飲的要求不斷提高 ? 人們需求的變化，對餐飲業(yè)環(huán)境、服務、菜品質量提出了更高的要求 ? 生活水平的提高使得人們對餐飲消費品味要求越來越高 ? 消費者維護自身權益意識提高，對餐飲業(yè)管理提出新的要求。 ? 餐飲業(yè)高速發(fā)展對人才的需求進一步加大，而專業(yè)管理人才相對匱乏，也是餐飲業(yè)的一個挑戰(zhàn)。 11/2022 –第 25頁 ALLPKU全聚德 連鎖經(jīng)營模式設計（一） 科技的發(fā)展給餐飲業(yè)向專業(yè)化分工、工業(yè)生產(chǎn)變革提供了條件 ? 信息化技術的進步給餐飲業(yè)管理帶來了新的手段。 ? 種植、養(yǎng)殖工業(yè)化使供應成本有所下降，原材料質量有所提高。 ? 餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營模式的應用，使生產(chǎn)規(guī)?；蔀榭赡?。 ? 采購配送統(tǒng)一化、集中化，有利于成本的控制和質量控制。 ? 行業(yè)分工進一步細化，廚房管理、單店管理輸出成為潮流。 ? 專有技術擴散使得原有技術難以形成技術壁壘。 11/2022 –第 26頁 ALLPKU全聚德 連鎖經(jīng)營模式設計（一） 餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，行業(yè)規(guī)模不斷擴大，與發(fā)達國家相比，差距仍然很大 050010001500202225003000350040004500500090 91 92 93 94 95 96 97 98 99 OO O1? 2022年上半年中國餐飲業(yè)營業(yè)額 ,預計全年增幅可以達到 16%以上 ? 中國去年的餐飲營業(yè)額為 3752億元，占 GDP（國內(nèi)生產(chǎn)總值）的 ％； ? 日本全年的餐飲收入已達到 30兆日元，與汽車產(chǎn)業(yè)的收入相當。 ? 2022年全國百強餐飲企業(yè)加在一起總資本 177億人民幣，約合二十幾億美元，是麥當勞、肯德基這樣的跨國快餐巨頭的零頭?！? 1999年 2022年 2022年 1998年 3200 3753 4368 2816 營業(yè)額 % % % % 增長 1996年 1997年 1995年 2025 2433 1597 營業(yè)額單位：億元 % % % 11/2022 –第 27頁 ALLPKU全聚德 連鎖經(jīng)營模式設計（一） 隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人民收入水平的不斷提高，在外餐飲消費性支出增加 城鎮(zhèn)居民 1996年 1997年 1998年 1999年 2022年 人均年收入 人均年消費性支出 人均年食品消費性支出 人均年在外用餐消費性支出 010002022300040005000600070001996年 1997年 1998年 1999年 2022年人均年收入 人均年消費性支出人均年食品消費性支出 人均年在外用餐消費性支出%%%%%%%%%%1997年 1998年 1999年 2022年人均年收入 人均年消費性支出人均年食品消費性支出 人均年在外用餐消費性支出收入支出 收入支出增長率 日本每人每年外出吃飯的費用高達 2022美元，美國人每年花在餐館的錢平均達到 950美元，而中國只約合 35美元。需求增長空間仍然很大，人均在外用餐支出只有美國的 37%，只有日本的 18% 11/2022 –第 28頁 ALLPKU全聚德 連鎖經(jīng)營模式設計（一） 食品消費性支出穩(wěn)中有降，而在外餐飲消費性支出增長速度卻在加快 城鎮(zhèn)居民 1997年 1998年 1999年 2022年 人均年收入 % % % % 人均年消費性支出 % % % % 人均年食品消費性支出 % % % % 人均年在外用餐消費性支出 % % 10% % 2%0%2%4%6%8%10%12%14%16%1997年 1998年 1999年 2022年人均年收入 人均年消費性支出人均年食品消費性支出 人均年在外用餐消費性支出人均收入與支出增長對比 11/2022 –第 29頁 ALLPKU全聚德 連鎖經(jīng)營模式設計（一） 投資增長勢頭看好，企業(yè)數(shù)量增長， 從業(yè)人員大幅增長 ? 企業(yè)資本投資逐步走向合資、股份等形式的社會多元化組合。 ? 國有獨資企業(yè) 15家，其營業(yè)額占百名企業(yè)總營業(yè)額的 9． 1％，比去年下降 8． 4個百分點； ? 私營經(jīng)濟企業(yè) 19家，營業(yè)額比例占 11． 1％，同比下降 4． 2個百分點； ? 外商與合資企業(yè) 8家，股份合作和有限責任企業(yè) 58家，所占比例呈現(xiàn)上升的勢頭。 0501001502002503003504001978 1992 2022 2022網(wǎng)點數(shù)（萬家）02004006008001000120014001600180020221978 1992 2022 2022從業(yè)人員數(shù)（萬人）11/2022 –第 30頁 ALLPKU全聚德 連鎖經(jīng)營模式設計（一） （續(xù)）按投資者性質可劃分為有限公司、股份公司、國有獨資、私營企業(yè)和外商投資五種，合資、股份等形式的餐飲企業(yè)營業(yè)收入增加 0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%100%總體 正餐 快餐2022年百強企業(yè)中不同投資結構企業(yè)營業(yè)額分布情況 正餐 快餐 股份公司 國有獨資 私營 有限公司 % % % % % % % % 2022年百強企業(yè)變化 ? 企業(yè)資本投資逐步走向合資、股份等形式的社會多元化組合。 ? 國有獨資企業(yè) 15家，其營業(yè)額占百名企業(yè)總營業(yè)額的 9． 1％，比去年下降8． 4個百分點； ? 私營經(jīng)濟企業(yè) 19家，營業(yè)額比例占 11． 1％，同比下降 4． 2個百分點； ? 外商與合資企業(yè) 8家，股份合作和有限責任企業(yè) 58家，所占比例呈現(xiàn)上升的勢頭。 % % 中外合資 總體 % % % % % 11/2022 –第 31頁 ALLPKU全聚德 連鎖經(jīng)營模式設計（一） 行業(yè)集中度有所提高，行業(yè)分工進一步細化，技術服務水平不斷提高，創(chuàng)新能力成為發(fā)展的關鍵 技術服務水平 行業(yè)分工 行業(yè)集中度 創(chuàng)新能力 行業(yè)集中度較低，但正在向規(guī)?；较虬l(fā)展，在規(guī)?；l(fā)展中連鎖成為主要增長模式 行業(yè)分工不斷細化，出現(xiàn)廚政管理公司、餐飲管理公司，地區(qū)性社會性的原料粗加工和配送初露端倪 技術、服務