【文章內(nèi)容簡介】 26 %n 速溶食品速溶食品 28 28 %n 嬰幼兒食品嬰幼兒食品 25 24 %n 軟飲料軟飲料 47 36 %n 乳及乳制品乳及乳制品 33 19 %n 肉及肉制品肉及肉制品 23 13 %n 零食小吃類零食小吃類 80 17 %n 合計合計 271 163 %中國食品營養(yǎng)標(biāo)簽中國食品營養(yǎng)標(biāo)簽《 食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范 》 于 2023年 5月 1日起正式施行但目前市場上食品營養(yǎng)標(biāo)簽還比較紊亂?！?食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范 》 示范標(biāo)簽僅標(biāo)注三項內(nèi)容不能全面反映營養(yǎng)價值食品營養(yǎng)標(biāo)簽主要的作用：食品營養(yǎng)標(biāo)簽主要的作用：一、一、 營養(yǎng)健康知識的來源營養(yǎng)健康知識的來源 ,膳食平衡、選購食膳食平衡、選購食品指南品指南 當(dāng)前我國居民存在營養(yǎng)不足和營養(yǎng)過剩當(dāng)前我國居民存在營養(yǎng)不足和營養(yǎng)過剩的雙重問題，這些與每日的膳食營養(yǎng)狀況密切相的雙重問題，這些與每日的膳食營養(yǎng)狀況密切相關(guān)，食品標(biāo)簽中標(biāo)注營養(yǎng)信息將提高公眾健康意關(guān)，食品標(biāo)簽中標(biāo)注營養(yǎng)信息將提高公眾健康意識，有效預(yù)防和減少營養(yǎng)相關(guān)性疾病識，有效預(yù)防和減少營養(yǎng)相關(guān)性疾病 .二、滿足消費者知情權(quán)二、滿足消費者知情權(quán) :當(dāng)前越來越多的消費者當(dāng)前越來越多的消費者將食品營養(yǎng)標(biāo)簽作為選購食品的重要參考和比較將食品營養(yǎng)標(biāo)簽作為選購食品的重要參考和比較依據(jù)，食品營養(yǎng)標(biāo)簽也有助向公眾宣傳和普及營依據(jù)，食品營養(yǎng)標(biāo)簽也有助向公眾宣傳和普及營養(yǎng)知識。養(yǎng)知識。食品營養(yǎng)標(biāo)簽主要的作用食品營養(yǎng)標(biāo)簽主要的作用三、引導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)更多符合營養(yǎng)要求的食三、引導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)更多符合營養(yǎng)要求的食品。規(guī)范企業(yè)正確標(biāo)注，促進食品貿(mào)易。品。規(guī)范企業(yè)正確標(biāo)注，促進食品貿(mào)易。 隨著中國加入世界貿(mào)易組織（隨著中國加入世界貿(mào)易組織（ WTO ），其他國），其他國家對進口食品的營養(yǎng)標(biāo)簽要求促使我國部分食品家對進口食品的營養(yǎng)標(biāo)簽要求促使我國部分食品企業(yè)已經(jīng)認(rèn)識到其重要性并開始使用營養(yǎng)標(biāo)簽企業(yè)已經(jīng)認(rèn)識到其重要性并開始使用營養(yǎng)標(biāo)簽 。 合理的營養(yǎng)始于超市合理的營養(yǎng)始于超市四、營養(yǎng)標(biāo)簽的組成四、營養(yǎng)標(biāo)簽的組成食品營養(yǎng)標(biāo)簽是食品營養(yǎng)標(biāo)簽是 指向消費者提供食品營養(yǎng)成指向消費者提供食品營養(yǎng)成分信息和特性的說明，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱分信息和特性的說明，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。和營養(yǎng)成分功能聲稱。 食品營養(yǎng)標(biāo)簽是食品標(biāo)食品營養(yǎng)標(biāo)簽是食品標(biāo)簽的一個組成部分。簽的一個組成部分。營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱稱 。 一、營養(yǎng)成分表一、營養(yǎng)成分表 營養(yǎng)成分營養(yǎng)成分 ：： 指食物中含有的具有健康益處的成分指食物中含有的具有健康益處的成分 ,包括營養(yǎng)素、水分、膳食纖維及其它有效功能成包括營養(yǎng)素、水分、膳食纖維及其它有效功能成分等。分等。 營養(yǎng)素：營養(yǎng)素： 包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素五大類。質(zhì)、維生素五大類。 n 核心營養(yǎng)素核心營養(yǎng)素 在強制或自愿執(zhí)行的營養(yǎng)標(biāo)簽管在強制或自愿執(zhí)行的營養(yǎng)標(biāo)簽管理的一些國家，理的一些國家， 把營養(yǎng)素分為必須標(biāo)示和可選把營養(yǎng)素分為必須標(biāo)示和可選擇標(biāo)示的兩種。為強調(diào)必須標(biāo)注的營養(yǎng)素的重要擇標(biāo)示的兩種。為強調(diào)必須標(biāo)注的營養(yǎng)素的重要性，命名為核心營養(yǎng)素。性，命名為核心營養(yǎng)素。n 一般來說，一般來說， 核心營養(yǎng)素應(yīng)該是對本國最具有公核心營養(yǎng)素應(yīng)該是對本國最具有公共衛(wèi)生意義的營養(yǎng)素。如美國規(guī)定共衛(wèi)生意義的營養(yǎng)素。如美國規(guī)定 15種，澳大利種，澳大利亞規(guī)定亞規(guī)定 6種種 ， 我國規(guī)定我國規(guī)定 4種：蛋白質(zhì)、脂肪、種：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉碳水化合物、鈉確定預(yù)包裝食品營養(yǎng)成分表的步驟確定預(yù)包裝食品營養(yǎng)成分表的步驟步驟一步驟一 根據(jù)產(chǎn)品特點確定需要分析的根據(jù)產(chǎn)品特點確定需要分析的營養(yǎng)成分營養(yǎng)成分 一般根據(jù)產(chǎn)品的營養(yǎng)特點確定需要檢測和分析一般根據(jù)產(chǎn)品的營養(yǎng)特點確定需要檢測和分析的營養(yǎng)成分。包括能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水的營養(yǎng)成分。包括能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉化合物、鈉 4種核心營養(yǎng)素和其它營養(yǎng)成分。種核心營養(yǎng)素和其它營養(yǎng)成分。 計算法是根據(jù)食品原料的配比，或其他確實的資料如公認(rèn)計算法是根據(jù)食品原料的配比，或其他確實的資料如公認(rèn)的食物營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)、相似的同類食品等的成分?jǐn)?shù)據(jù)計的食物營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)、相似的同類食品等的成分?jǐn)?shù)據(jù)計算出產(chǎn)品的營養(yǎng)成分含量，所得結(jié)果應(yīng)可信。算出產(chǎn)品的營養(yǎng)成分含量，所得結(jié)果應(yīng)可信。通過檢測方法獲取食品營養(yǎng)標(biāo)簽用數(shù)據(jù)的程序：通過檢測方法獲取食品營養(yǎng)標(biāo)簽用數(shù)據(jù)的程序：①① 取樣取樣 取樣是從一大批物品中取出一部分代表全部產(chǎn)品取樣是從一大批物品中取出一部分代表全部產(chǎn)品質(zhì)量的產(chǎn)品，遵循隨機取樣的原則，可以每天或每批取質(zhì)量的產(chǎn)品，遵循隨機取樣的原則，可以每天或每批取樣，送三天或者三批的樣品，一般一次取樣，送三天或者三批的樣品，一般一次取 318個獨立包個獨立包裝。裝。②② 送檢。送檢。 步驟二步驟二 通過計算或檢測方法獲取通過計算或檢測方法獲取食品營養(yǎng)標(biāo)簽用數(shù)據(jù)食品營養(yǎng)標(biāo)簽用數(shù)據(jù)步驟三步驟三 營養(yǎng)成分分析數(shù)據(jù)表達及標(biāo)示要求營養(yǎng)成分分析數(shù)據(jù)表達及標(biāo)示要求n ①① 營養(yǎng)成分的含量標(biāo)示：使用每營養(yǎng)成分的含量標(biāo)示：使用每 100克（克（ g）、）、100毫升（毫升（ ml）食品或每份食用量作為單位，營）食品或每份食用量作為單位，營養(yǎng)成分的含量用具體數(shù)值表示。食物營養(yǎng)成分養(yǎng)成分的含量用具體數(shù)值表示。食物營養(yǎng)成分的標(biāo)示不同于有害成分，用不小于或不大于一的標(biāo)示不同于有害成分，用不小于或不大于一個個 “概念概念 ”是不合適的；食物營養(yǎng)成分也不同于強是不合適的；食物營養(yǎng)成分也不同于強化的添加劑（因為用于所有食品），用范圍如化的添加劑（因為用于所有食品），用范圍如200－－ 400mg 等形式也是不科學(xué)的。等形式也是不科學(xué)的。 步驟三步驟三 營養(yǎng)成分分析數(shù)據(jù)表達及標(biāo)示要求營養(yǎng)成分分析數(shù)據(jù)表達及標(biāo)示要求n ② 營養(yǎng)成分應(yīng)首先標(biāo)示能量和蛋白質(zhì)、脂營養(yǎng)成分應(yīng)首先標(biāo)示能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉肪、碳水化合物、鈉 4種核心營養(yǎng)素及其含量。種核心營養(yǎng)素及其含量。因為這些食物成分和營養(yǎng)與人類疾病有關(guān)，消因為這些食物成分和營養(yǎng)與人類疾病有關(guān)，消費者應(yīng)根據(jù)自己的情況安排攝入量。飽和脂肪費者應(yīng)根據(jù)自己的情況安排攝入量。飽和脂肪（酸）、膽固醇、糖、膳食纖維、鈣和維生素（酸）、膽固醇、糖、膳食纖維、鈣和維生素 A與人體健康關(guān)系重要，是推薦標(biāo)示的重要營養(yǎng)與人體健康關(guān)系重要，是推薦標(biāo)示的重要營養(yǎng)成分。還可以標(biāo)識其他維生素和礦物質(zhì)。成分。還可以標(biāo)識其他維生素和礦物質(zhì)。 n 順序順序 :n 能量能量 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 脂肪脂肪 碳水化合物碳水化合物 n 飽和脂肪（酸）飽和脂肪（酸） 糖糖 n 不飽和脂肪（酸）不飽和脂肪（酸） 膳食纖維膳食纖維 鈉鈉 n 反式脂肪（酸）反式脂肪（酸） 可溶性膳食纖維可溶性膳食纖維n 膽固醇膽固醇 不溶性膳食纖維不溶性膳食纖維n n 鈣鈣 維生素維生素 A 其他維生素包括維生素其他維生素包括維生素 D、維生素、維生素 E、維生素、維生素 K、維生素、維生素 B1（硫胺素（硫胺素）、維生素）、維生素 B2（核黃素）、維生素（核黃素）、維生素 B維生素、維生素 B1維生素、維生素 C（抗壞血酸）、煙酸（抗壞血酸）、煙酸（煙酰胺）、葉酸、泛酸、生物素和膽堿；（煙酰胺）、葉酸、泛酸、生物素和膽堿；n 其他礦物質(zhì)包括磷、鉀、鎂、鐵、鋅、碘、硒、銅、氟、鉻、錳和鉬。其他礦物質(zhì)包括磷、鉀、鎂、鐵、鋅、碘、硒、銅、氟、鉻、錳和鉬。步驟三步驟三 營養(yǎng)成分分析數(shù)據(jù)表達及標(biāo)示要求營養(yǎng)成分分析數(shù)據(jù)表達及標(biāo)示要求③③ 營