重大活動食品安全保障韋寧(編輯修改稿)
2025-06-24 02:04 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ? 成立 重大活動餐飲安全保障的 工作小組 ， 明確負責人 、 成員及其職責； ? 對接待單位進行資格和條件審查 （ 軟件和硬件 ） ； ? 對接待單位開展檢查和督查； ? 對計劃菜單進行審查； ? 開展專項培訓(xùn)； ? 物資準備； ? 建立通訊網(wǎng)絡(luò)； ? 活動期間： ? 派出監(jiān)督員駐點 (全程監(jiān)督 )； ? 對計劃菜單及臨時變更菜單進行審查； ? 對臨時購進和高危食品進行檢查或抽檢； ? 對食品原料 、 加工場所 、 加工過程等進行全程監(jiān)督； ? 對肉類食品 、 海產(chǎn)品 、 涼菜類食品 、 蔬菜和鮮牛奶 、 豆?jié){等高危食品進行重點監(jiān)督； ? 對從業(yè)人員個人健康 、 衛(wèi)生習慣進行檢查； ? 檢查接待單位落實制度和操作規(guī)范情況； ? 向醫(yī)務(wù)組 、 飯店服務(wù)員 、 代表團負責人等了解與會代表健康狀況； ? 監(jiān)督接待單位做好留樣工作； ? 駐點監(jiān)督員每天向領(lǐng)導(dǎo)小組匯報工作情況 。 ? 重大活動接待單位資質(zhì)條件 ? 持有效的食品衛(wèi)生許可證； ? 具備與重大活動供餐人數(shù) 、 規(guī)模相適應(yīng)的接待服務(wù)能力； ? 食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理達到Ａ級標準 （ 或具備與Ａ級標準相當?shù)男l(wèi)生條件 ） ； ? 食品從業(yè)人員持有效健康檢查證明 ，健康檔案記錄完備； ? 食品及原料供應(yīng)渠道符合衛(wèi)生要求 ，相關(guān)證件資料完備； ? 生活飲用水水質(zhì)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準； ? 各種制度健全； ? 其他條件。 ? 對接待單位資質(zhì)評估內(nèi)容 ? 接待單位衛(wèi)生管理組織 、 管理人員 、衛(wèi)生管理制度設(shè)立情況； ? 食品生產(chǎn)經(jīng)營場所布局設(shè)置 、 衛(wèi)生設(shè)備設(shè)施運行情況； ? 食品生產(chǎn)加工制作過程衛(wèi)生監(jiān)督檢查情況； ? 直接入口食品及食品工具 、 用具 、 容器衛(wèi)生監(jiān)測情況； ? 食品從業(yè)人員身體健康檢查證明及健康狀況； ? 接待單位存在的食品衛(wèi)生隱患問題及衛(wèi)生監(jiān)督意見； ? 食品安全監(jiān)管部門根據(jù)重大活動情況規(guī)定的其他內(nèi)容 。 對接待單位食品衛(wèi)生監(jiān)督評估的方式包括衛(wèi)生管理資料審查和現(xiàn)場食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查
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