重大活動食品安全保障韋寧-在線瀏覽
2025-07-15 02:04本頁面
【正文】 及冷藏、冷凍設(shè)施的定期清洗、校驗(yàn)，加強(qiáng)對餐具、飲具的清洗、消毒。 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與主辦單位共同做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)，滿足重大活動的特殊需求。食品留樣存放的冰箱應(yīng)專用，并專人負(fù)責(zé)，上鎖保管。 監(jiān)管部門責(zé)任 ? 制定重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障工作方案和食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。 ? 制定重大活動餐飲服務(wù)食品安全信息報(bào)告和通報(bào)制度，明確報(bào)告和通報(bào)的主體、事項(xiàng)、時(shí)限及相關(guān)責(zé)任。檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出整改要求，并監(jiān)督整改；對不能保證餐飲食品安全的餐飲服務(wù)提供者，及時(shí)提請或要求主辦單位予以更換。 六、工作步驟 ? 前期： ? 了解接待任務(wù)內(nèi)容 、 性質(zhì) 、 時(shí)間 、 地點(diǎn) 、 人數(shù) 、 舉辦單位 、 接待單位等情況； ? 制定工作方案； ? 成立 重大活動餐飲安全保障的 工作小組 ， 明確負(fù)責(zé)人 、 成員及其職責(zé)； ? 對接待單位進(jìn)行資格和條件審查 （ 軟件和硬件 ） ； ? 對接待單位開展檢查和督查； ? 對計(jì)劃菜單進(jìn)行審查； ? 開展專項(xiàng)培訓(xùn)； ? 物資準(zhǔn)備； ? 建立通訊網(wǎng)絡(luò)； ? 活動期間： ? 派出監(jiān)督員駐點(diǎn) (全程監(jiān)督 )； ? 對計(jì)劃菜單及臨時(shí)變更菜單進(jìn)行審查； ? 對臨時(shí)購進(jìn)和高危食品進(jìn)行檢查或抽檢； ? 對食品原料 、 加工場所 、 加工過程等進(jìn)行全程監(jiān)督； ? 對肉類食品 、 海產(chǎn)品 、 涼菜類食品 、 蔬菜和鮮牛奶 、 豆?jié){等高危食品進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)督； ? 對從業(yè)人員個(gè)人健康 、 衛(wèi)生習(xí)慣進(jìn)行檢查； ? 檢查接待單位落實(shí)制度和操作規(guī)范情況； ? 向醫(yī)務(wù)組 、 飯店服務(wù)員 、 代表團(tuán)負(fù)責(zé)人等了解與會代表健康狀況； ? 監(jiān)督接待單位做好留樣工作； ? 駐點(diǎn)監(jiān)督員每天向領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)工作情況 。 ? 對接待單位資質(zhì)評估內(nèi)容 ? 接待單位衛(wèi)生管理組織 、 管理人員 、衛(wèi)生管理制度設(shè)立情況； ? 食品生產(chǎn)經(jīng)營場所布局設(shè)置 、 衛(wèi)生設(shè)備設(shè)施運(yùn)行情況； ? 食品生產(chǎn)加工制作過程衛(wèi)生監(jiān)督檢查情況； ? 直接入口食品及食品工具 、 用具 、 容器衛(wèi)生監(jiān)測情況； ? 食品從業(yè)人員身體健康檢查證明及健
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