某餐飲企業(yè)經(jīng)理工作職責(zé)及技能培訓(xùn)教材(編輯修改稿)
2025-02-26 09:40 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 面，則是黑口黑臉的韋陀。但相傳在很久以前，他們并不在同一個(gè)廟里 ，而是分別掌管不同的廟。 彌樂佛熱情快樂，所以來的人非常多，但他什么都不在乎，丟三拉四， 沒有好好的管理賬務(wù)，所以依然入不敷出。而韋陀雖然管賬是一把好手 ，但成天陰著個(gè)臉，太過嚴(yán)肅，搞得人越來越少，最后香火斷絕。 佛祖在查香火的時(shí)候發(fā)現(xiàn)了這個(gè)問題，就將他們倆放在同一個(gè)廟里，由 彌樂佛負(fù)責(zé)公關(guān)，笑迎八方客，于是香火大旺。而韋陀鐵面無私，錙珠 必較，則讓他負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)，嚴(yán)格把關(guān)。在兩人的分工合作中，廟里一派欣 欣向榮景象。 其實(shí)在用人大師的眼里，沒有廢人，正如武功高手，不需名貴 寶劍，摘花飛葉即可傷人，關(guān)鍵看如何運(yùn)用。 ? 每月安排一到兩次的員工培訓(xùn) ? 每月組織 2次的全面大掃除 ? 每月底追蹤一次餐廳的盤點(diǎn)工作 ? 每月組織一次員工茶話會(huì) ? 每月初提供給總部餐廳的上月月報(bào)：顧客意見匯總、人員花名冊(cè)、案例分析、會(huì)員資料、出品率、退菜率、十大顧客意見匯總、 ? 對(duì)營(yíng)業(yè)指標(biāo)負(fù)責(zé)。 ? 對(duì)服務(wù)質(zhì)量負(fù)責(zé)。 ? 對(duì)員工紀(jì)律、衛(wèi)生負(fù)責(zé)。 ? 對(duì)菜肴質(zhì)量負(fù)責(zé)。 ? 對(duì)管理秩序負(fù)責(zé)。 ? 對(duì)各項(xiàng)成本、費(fèi)用負(fù)責(zé)。 ? 對(duì)員工精神面貌負(fù)責(zé)。 ? 對(duì)責(zé)任事故負(fù)責(zé)。 ? 對(duì)設(shè)施完好負(fù)責(zé)。 四、如何開展餐廳經(jīng)理的日常工作 ? 要點(diǎn)： ? ●準(zhǔn)確安排工作。 ? ●明確任務(wù)，提出標(biāo)準(zhǔn)。 ? ●按時(shí)檢查，給予員工 . 反饋 ，并逐級(jí)落實(shí) ? 要點(diǎn)： ? ●組織召開部門工作會(huì)議（班前會(huì)），傳達(dá)工作計(jì)劃。 ? ●明確工作、任務(wù)要求。 ? ●審核下屬的工作完成情況。 ? ●匯編所管部門的工作計(jì)劃，上報(bào)總部。 ，考核評(píng)估 要點(diǎn)： ●檢查前廳的工作是否符合總部的要求。 ●找出工作中的不足，提出改進(jìn)措施。 ●召開部門工作會(huì)議（班前會(huì)），告知管理組和員工的不足之處及改進(jìn)措施，然后進(jìn)行追蹤落實(shí)。 ●工作評(píng)估要公正、全面。 要點(diǎn)： ●對(duì)總部制定的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)清晰（如營(yíng)業(yè)額指標(biāo)、毛利率指標(biāo)、人力成本指標(biāo)、能耗成本等）。 ●根據(jù)歷史業(yè)績(jī)或上期記錄找出需改進(jìn)提升的地方，與廚師長(zhǎng)制定行動(dòng)計(jì)劃方案來完成總部制定的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃 ，處理客人投訴，妥善處 理各種問題 ? 要點(diǎn)： ? ●時(shí)常巡視餐廳，了解客人用餐情況 ? ●對(duì)于熟客、常客、 VIP客人要親自到場(chǎng)征詢意見 ? ●主動(dòng)出面處理客人投訴 ，減低損耗，降低費(fèi)用 ? 要點(diǎn)： ? ●執(zhí)行總部物品采購(gòu)的相關(guān)程序 ? ●制定單店節(jié)能制度 ? ●執(zhí)行餐具管理、盤點(diǎn)辦法 ? ●執(zhí)行宿舍管理制度、對(duì)宿舍公共財(cái)產(chǎn)負(fù)責(zé) ? ●根據(jù)人員編制，降低人力費(fèi)用 、用餐環(huán) 境的好壞 ? 要點(diǎn)： ? ●巡查各區(qū)域 ? ●餐前要 ，餐中要 ，餐后要 ? ●每日菜肴質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量、用餐環(huán)境的好壞作為例會(huì)（碰頭會(huì)）的首要內(nèi)容 ? ●對(duì)每位客人負(fù)責(zé)，對(duì)每道菜負(fù)責(zé) 檢查 督導(dǎo) 總結(jié) ? 要點(diǎn)： ? ●按時(shí)參加總部的每月工作例會(huì)、臨時(shí)會(huì)議 ? ●會(huì)議時(shí)向總部匯報(bào)所管分店的管理狀況、需要解決改善的事項(xiàng)。 ? ●對(duì)于緊急、突發(fā)事項(xiàng)隨時(shí)報(bào)告、請(qǐng)示 . 五、餐廳經(jīng)理必須具備的基本 管理技巧 饋方式 （ 1）使其理解公司的方針、目標(biāo)、方向、告訴下屬做什么、
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