某工業(yè)學(xué)院食品質(zhì)量與安全實(shí)驗(yàn)技術(shù)(編輯修改稿)
2025-02-24 21:55 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 設(shè)備 , 技術(shù)條件 ? （三）分析方法的評(píng)價(jià) ? 研究分析方法時(shí) ,通常用精密度 ,準(zhǔn)確度 ,靈敏度三項(xiàng)指標(biāo)評(píng)價(jià)。 ? 精密度 ? 考慮分析方法的精密度時(shí) ,通常用標(biāo)準(zhǔn)偏差和變異系數(shù)表示。 ( X為平均值） ?di(絕對(duì)偏差 )=XiX ?Sd (標(biāo)準(zhǔn)偏差 )=√ ∑(Xi﹣ X) 2 / (n1) ?Cv (變異系數(shù) ) =（ Sd / X） 100% ? 準(zhǔn)確度 ? E (絕對(duì)誤差 )= χT (真值 ) ? Er (相對(duì)誤差 ) = （ χT） /T ? 常用合理的平均值代替真值 T ? 食品分析允許相對(duì)誤差見(jiàn)表 21 ? 表 21 食品分析允許的相對(duì)誤差 ? 含量 % 允許相對(duì)誤差 含量 % 允許相對(duì)誤差 ? 8090 510 ? 4080 15 ? 2040 ? 1020 5020 ? 也可用加入標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的回收率來(lái)判斷(P%) ? P%= [（ X1X0 )/m ] 100% ? (m加入標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的量 ? X1加入標(biāo)準(zhǔn)樣品測(cè)定值 ? X0未加標(biāo)準(zhǔn)樣品的測(cè)定值 ) ? 測(cè)定回收率可對(duì)測(cè)定值進(jìn)行校正 ,以消除系統(tǒng)誤差 ,評(píng)價(jià)新的分析方法。 ? 如： P=97%， X0=, X=X0/P= ? 靈敏度 ? 靈敏度 —能檢測(cè)到的最低限量 ? Se熒光法 , 比色 1μg ? 一般來(lái)說(shuō) : ? 儀器分析 靈敏度高 相對(duì)誤差大 ? 化學(xué)分析 靈敏度低 相對(duì)誤差小 ? 直線回歸方程（ P2425) y ? Y = a X + b ? a= n ∑XY – ∑X∑Y ? n ∑X2 – (∑X)2 x ? ? b = ∑X2 ∑Y – ∑X ∑XY ? n ∑X2 – (∑X)2 ? 相關(guān)系數(shù) γ= ∑XY ? √∑X2 ∑Y2 ? 如： y = + , γ= ? （四）食品分析標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)介 ? 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn) ISO 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織 ? CAC 糧農(nóng) +衛(wèi)生 食品法典委員會(huì) ? AOAC 美國(guó)公職分析家協(xié)會(huì) ? 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB ? 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) QB SGC 輕工 ? SB GH LS 商業(yè) ? SC 農(nóng)業(yè) ? WS 衛(wèi)生 ? 地方標(biāo)準(zhǔn) ? 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) ? 二、食品分析的誤差與數(shù)據(jù)處理 ? （一）誤差 ? 誤差來(lái)源 系統(tǒng)誤差 (分析方法 儀器 試劑 主觀誤差 ) 固定原因 ,可測(cè)誤差。 ? 偶然誤差 (環(huán)境 儀器性能 人員 偶然現(xiàn)象 ) ? 減少誤差的方法 (措施 ) （ 1）選擇樣品的適宜量，過(guò)多 ,過(guò)少均影響準(zhǔn)確度 ? 如比色分析 E=KCL E= 誤差最小 （ 2）增加平行測(cè)定次數(shù) ,減少偶然誤差，平行次數(shù) ≥2 （ 3）對(duì)照試驗(yàn) 已知結(jié)果 被測(cè)試樣 , 不同人員 （ 4）空白試驗(yàn) 扣除空白值 ,抵消試劑雜質(zhì)干擾 （ 5）校正儀器 定期標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液 （ 6）嚴(yán)格遵守規(guī)程 ? (二）數(shù)據(jù)處理 ? 置信度與置信區(qū)間 ? 測(cè)定值偏離平均值所出現(xiàn)的幾率，稱為置信度，測(cè)定值所處的區(qū)間稱為置信區(qū)間。 ?μ = x 177。 t s / √n ? μ—總體平均值（真值） ? x—有限測(cè)定次數(shù)的平均值 ? n—測(cè)定次數(shù) ? t —在選定的某置信度下的幾率系數(shù)，可查表得到。 (p21 表 23） ? s — 有限測(cè)定次數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)偏差 ? μ= 177。 ( 測(cè)定蛋白質(zhì)含量 ， 置信度 90%） ?離群值的取舍， Q檢驗(yàn)法： ? Q = （ X2–X1) / W ? 其中 X1為可疑值， X2為最接近值， W為最大與最小值之差。 ? 比較 Q與 ，若 Q≧ ；若Q≦ 。 ? 值表 ? 測(cè)定次數(shù) 值 測(cè)定次數(shù) 值 ? 3 7 ? 4 8 ? 5 9 ? 6 10 ? 有效數(shù)字與結(jié)果報(bào)告 ? 一般保留 4位有效數(shù)字 ? 第 5位保留的原則是： 4舍 6入， 5成雙 ? 作業(yè)題 ： ? 測(cè)定面粉樣品中蛋白質(zhì)含量的數(shù)據(jù)如下 ：%、 %、 %、 %、%。 取置信度 90%，求面粉樣品中蛋白質(zhì)含量的總體平均值 μ ? 不同在置信度 90%的 t值 ? 測(cè)定次數(shù)： 3 4 5 6 ? t值： 第三節(jié) 物理檢驗(yàn)法 根據(jù)食品的物理常數(shù)與食品的組分及含量的關(guān)系進(jìn)行檢測(cè)的方法 物理檢驗(yàn)法 主要的物理常數(shù)有 :密度、折光率、旋光度、粘度、色度、濁度、真空度、比體積等。 一、相對(duì)密度法 (比重法 ) ? 一 相對(duì)密度概念 ρ=g/ml, g/cm3 ? d=ρt1 / ρt2(H2O) ? 二 測(cè)定意義 ? 可檢驗(yàn)液態(tài)食品的純度 ,濃度 ,質(zhì)量 ? ：蔗糖溶液、酒精，可查表求得 ? ,可溶性固形物 ? 如果汁 番茄制品 (查專用經(jīng)驗(yàn)表 ) ? (摻假 變質(zhì) ) ? 如全脂牛奶 (), 摻水 d下降 ,脫脂 d上升 ? 三 測(cè)定方法 ? 較常用 :密度瓶法 密度計(jì)法 ? 密度瓶法 ? （ 1）儀器： (見(jiàn) P3031 圖 31，圖 32)密度瓶，有帶毛細(xì)管，帶溫度計(jì)，還有吸管性密度瓶 ? （ 2）原理：分別稱取一定體積樣品及水的質(zhì)量，
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