食品質(zhì)量與安全控制學(xué)(編輯修改稿)
2025-02-07 18:01 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)存在：食品衛(wèi)生條件較差、安全衛(wèi)生防控措施不到位、經(jīng)營(yíng)者缺乏食品安全衛(wèi)生知識(shí)、對(duì)采購(gòu)的食品原料把關(guān)不嚴(yán)等問(wèn)題，每年因餐飲衛(wèi)生不良而導(dǎo)致的食品安全事件總在發(fā)生。食品企業(yè)違法生產(chǎn)加工食品n 三聚氰胺n 瘦肉精n 地溝油轉(zhuǎn)基因食品的食用安全性 ？輻照食品的安全性？近年全球發(fā)生的重大食品安全事件n 英國(guó)的瘋牛病，美國(guó)和日本的大腸埃希氏菌O157： H7食物中毒、以及葡萄球菌腸毒素導(dǎo)致的雪印牛奶中毒，比利時(shí)的二惡英污染，法國(guó)的污染飼料事件，歐洲的口蹄疫事件，可口可樂(lè)污染事件，還有近年發(fā)生的禽流感爆發(fā)事件等。n 事件后果：嚴(yán)重的人體健康危害、重大的經(jīng)濟(jì)損失和貿(mào)易爭(zhēng)端、影響社會(huì)的穩(wěn)定及政府部門的信任度和權(quán)威性。瘋牛病事件：216。 1985被發(fā)現(xiàn)。216。 1986被正式確認(rèn)為牛腦部海綿狀腦病（ BSE）。216。 1988疫情擴(kuò)散，至今已擴(kuò)散到 20多個(gè)國(guó)家。216。 1995英國(guó)政府宣布瘋牛病得到有效控制。216。 1998再次發(fā)現(xiàn)瘋牛病。這之后的幾年里，在歐洲其他國(guó)家（如德國(guó)、法國(guó)、西班牙、意大利等）時(shí)有爆發(fā)。僅英國(guó)就有近 20萬(wàn)例瘋牛病被發(fā)現(xiàn)。瘋牛病事件：216。 瘋牛病使人染上致命的克 雅氏病，患者表現(xiàn)出焦躁不安，精神錯(cuò)亂而死亡。我國(guó)每年都有克 雅氏病發(fā)生。二惡英（ Dioxins）事件：n 起源： 1999年比利時(shí)的 “毒雞事件 ”引發(fā)了二惡英事件。隨后在荷蘭、法國(guó)、德國(guó)等國(guó)的動(dòng)物飼料、畜禽產(chǎn)品和乳制品中也發(fā)現(xiàn)了二惡英的嚴(yán)重超標(biāo)情況。n 受污染食物：可能受到污染的食品有雞肉、雞蛋、牛肉、豬肉、牛奶以及這些原料的制品。口蹄疫事件：n 起源：口蹄疫是一種由生物污染造成的高傳染性、高死亡率牲畜疾病。它是由小核糖核酸病毒 —— 口蹄疫病毒導(dǎo)致的。n 預(yù)防：飼養(yǎng)環(huán)境消毒、注射口蹄疫疫苗、強(qiáng)化飼料的安全性管理等。雪印牛奶中毒事件：n 2023年 6月，日本雪印公司的低脂牛奶導(dǎo)致大規(guī)模事物中毒，在一周內(nèi)中毒人數(shù)達(dá) 6000多人，總計(jì)超過(guò) 14500人受到影響，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀。n 致病源：金葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素。阜陽(yáng)奶粉事件：n 2023年， 安徽阜陽(yáng)。n 發(fā)現(xiàn) 劣質(zhì) 奶粉n 淀粉、蔗糖、香精 =奶粉？n 后果：死亡、致殘、營(yíng)養(yǎng)不良中國(guó)食品安全監(jiān)管體系和制度n 建立市場(chǎng)準(zhǔn)入制度n 實(shí)行分段監(jiān)管n 專項(xiàng)整治行動(dòng)n 建立召回制度n 加大監(jiān)督抽查力度n 強(qiáng)化誠(chéng)信體系建設(shè)中國(guó)食品安全監(jiān)管難點(diǎn)及問(wèn)題n 農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)難以有效監(jiān)管n 環(huán)節(jié)污染對(duì)食品安全的影響n 假冒偽劣產(chǎn)品層出不窮n 流通及餐飲業(yè)的監(jiān)管不規(guī)范n 食品企業(yè)自律及管理水平有待提高n 辦法：采取食品出口企業(yè)監(jiān)管模式可以采取的辦法：n 強(qiáng)化監(jiān)管，加大處罰n 建立規(guī)范的從農(nóng)場(chǎng)到餐桌全程食物鏈渠道n 增強(qiáng)企業(yè)質(zhì)量管理能力及誠(chéng)信、自律行為n 客觀公正的媒體報(bào)道n 提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力生活中的食品：無(wú)公害食品
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