食品質(zhì)量安全控制技術的發(fā)展(編輯修改稿)
2025-07-06 08:30 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ctive Training System有效的培訓體系 ? Preventive Maintenance Programs預防性的保養(yǎng)方案 ? Recall Program產(chǎn)品回收方案 ? Product Identification and Coding System 產(chǎn)品識別及代碼體系 22 Preliminary Steps 預備步驟 ? Management Commitment管理層的承諾 (設定管理政策 ) 23 Preliminary Steps 預備步驟 ? Appropriate HACCP Training恰當?shù)?HACCP培訓 24 Preliminary Steps 預備步驟 ? Effective assembly of HACCP Team有效地組合HACCP小組（步驟一） 25 Preliminary Steps 預備步驟 ? Define the scope of HACCP system 確定 HACCP體系范圍 26 Preliminary Steps 預備步驟 ? Describe product 描述產(chǎn)品（步驟二） 27 Preliminary Steps 預備步驟 ? Understanding of Intended Use and Customer of your products了解產(chǎn)品的預期用途和消費者 (步驟三 ) 28 Preliminary Steps 預備步驟 ? Develop and Verify of Process Flow Diagram建立及審核加工流程圖 (步驟四、步驟五） 29 HACCP Key Prerequisites 關鍵的前提方案 30 危害分析重要管制點 (HACCP) 一部份的定義 : 危害 : 一種 (微 )生物性的 , 化學性的 , 物理性的媒介 , 或食品具有潛在的因子 , 而引起有害健康之影響 管制 : 遵照正確的程序並滿足標準要求的狀態(tài) 管制方法 : 用以預防或消除食品安全危害 , 或使其 降低至可接受的範圍之任何措施與活動 重要管制點 : 一種管制的步驟 , 本質(zhì)上可 以預防或消除食品安全危害 , 或使其 降低至可接受的範圍 31 Definition of a Hazard: 危害的定義 A biological, chemical or physical property that may cause the food to be unsafe for consumption 會使食品 消費不安全 的生物、化學或物理狀況 32 Source of Hazards 危害的來源 ? Species related與品種有關 ? Type of plants植物的品種 ? Type of Animals動物的品種 ? Type of raw materials原料的種類 ? Process related與加工有關 ? Type of processing methods加工方法 ? Type of processing facilities加工設施 33 Source of Hazards 危害的來源 ? Packaging related 包裝污染 ? Transportation and storage related 運輸和儲存污染 ? Sales related 銷售污染 34 Characteristic of Hazards 危害的性質(zhì) ? Biological Hazards生物性： ?Bacteria細菌 ?Viruses病毒 ?Protozoa (parasites)原生動物 (寄生蟲
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