【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 廢，當(dāng)?shù)鼐用竦幕及┞始皟和舱勐室惨驗(yàn)檫@次災(zāi)難遠(yuǎn)比印度其它城市高。 原因 ：博帕爾一家農(nóng)藥廠，在生產(chǎn)“西維因”農(nóng)藥過程中，有 40噸液態(tài)甲基異氰酸鹽泄漏所造成的?！皻⑷恕痹獌词羌谆惽杷猁}的揮發(fā)性、腐蝕性氣體 氰酸；它對(duì)腦膜有強(qiáng)烈的刺激性，大量吸入后，幾分鐘內(nèi)即可死亡。西維因農(nóng)藥對(duì)人畜是無(wú)毒害的，一般使用濃度下對(duì)害蟲具有觸殺兼胃毒作用，對(duì)棉鈴蟲有殺卵作用，對(duì)鳥類和魚類都較安全，是殺蟲劑中較好的品種，世界上只有兩家工廠生產(chǎn)，博帕爾農(nóng)藥廠是其中之一，而這兩家工廠均屬于 美國(guó)碳化物公司 。但是，在生產(chǎn)合成 西維因 時(shí)，它的中間原料 甲基異氰酸鹽是劇毒品，這次毒氣泄漏是工廠忽視環(huán)境保護(hù)，玩忽職守所造成的。 許多大氣污染物 (SO２ 、 SO３ 、 NOＸ 、 H２ SO4氣溶膠、飄塵等 )均可對(duì)眼、呼吸道粘膜產(chǎn)生直接刺激作用，使眼結(jié)膜炎和呼吸道炎癥等疾患的發(fā)病率增加，降低肺通氣功能，如鼻炎、咽炎、支氣管炎、哮喘、肺氣腫以及其他呼吸系統(tǒng)疾病的發(fā)病率增加。 近數(shù)十年來(lái)，由于工業(yè)化的發(fā)展，大量排放廢氣污染空氣，工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家肺癌死亡率急劇上升。 污染大氣中的致癌物主要是多環(huán)芳烴化合物。 三、國(guó)內(nèi)外大氣污染概況 國(guó)外大氣污染經(jīng)歷了三個(gè)時(shí)期 : ? 煤煙的污染： 早期 ? 二氧化硫污染 ：二戰(zhàn)后，石油代替煤 ? 光化學(xué)煙霧時(shí)期 （ 汽車排出的廢氣對(duì)大氣污染 ） ：二十世紀(jì)六十年代以后 ，汽車的大量使用 國(guó)外概況 美國(guó)洛杉磯光化學(xué)煙霧事件 從上世紀(jì) 40年代初開始，從夏季至早秋，只要是晴朗的日子，城市上空就會(huì)出現(xiàn)一種彌漫天空的淺藍(lán)色煙霧，使整座城市上空變得渾濁不清。這種煙霧使人眼睛發(fā)紅，咽喉疼痛，呼吸憋悶、頭昏、頭痛。 1943年以后，煙霧更加肆虐，以致遠(yuǎn)離城市 100千米以外的海拔 2023米高山上的大片松林也因此枯死，柑橘減產(chǎn)。僅 1950～ 1951年，美國(guó)因大氣污染造成的損失就達(dá) 15億美元。 1955年，因呼吸系統(tǒng)衰竭死亡的 65歲以上的老人達(dá) 400多人； 1970年，約有 75%以上的市民患上了紅眼病。這就是最早出現(xiàn)的新型大氣污染事件 —— 光化學(xué)煙霧污染事件。 洛杉礬在 20世紀(jì) 40年代就擁有 250萬(wàn)輛汽車，每天大約消耗 1100噸汽油，排出 1000多噸碳?xì)浠衔铮?00多噸氮氧化合物， 700多噸一氧化碳。另外，還有煉油廠、供油站等其他石油燃燒排放，這些化合物被排放到陽(yáng)光明媚的洛杉磯上空，制造出了一個(gè)毒煙霧工廠。 國(guó)內(nèi)概況 ? 我國(guó)城市 大氣主要污染物 是顆粒物，其次是二氧化硫 —— 煤煙型污染。 ? 我國(guó)幾乎所有的城市降塵都超過了衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1 、 總懸浮物（ TSP） 是指能懸浮在空氣中，空氣動(dòng)力學(xué)當(dāng)量直徑小于 100微米的顆粒物，包括附在灰塵上的鉛、鋁、鐵、細(xì)菌。 四、主要的大氣污染物及其危害 總懸浮物的危害 沉降在植物表面 ，嚴(yán)重影響了葉片承擔(dān)的生理過程，從而影響植物的生長(zhǎng)， 對(duì)農(nóng)作物來(lái)說(shuō)直接造成減產(chǎn) 。 懸浮物上附著的重金屬、細(xì)菌等，最終 沉降在土壤中 ，通過土壤進(jìn)入植物體， 在植物體內(nèi)富積，從而影響農(nóng)作物品質(zhì)。 PM10：能懸浮在空中，空氣動(dòng)力學(xué)直徑不大于 10微米的顆粒物。 PM10是一個(gè)科學(xué)概念，會(huì)長(zhǎng)期懸浮在空氣里面。 PM10已經(jīng)成為中國(guó)監(jiān)測(cè)空氣里面灰塵多少的指標(biāo)，主要是 PM10上可以存在細(xì)菌、霉菌和所有的重金屬。 可吸入顆粒物 PM5：如果顆粒物的直徑小于 5微米，那么 PM5會(huì)進(jìn)入肺部 ，但是人看不到， PM5就是可以吸入的顆粒物，人直接吸進(jìn)去以后會(huì)造成危害。 ：美國(guó)率先傾向于測(cè)試空氣里面小于 ，這個(gè)顆粒物就是進(jìn)入肺以后 直接通過肺的毛細(xì)血管進(jìn)入血液的顆粒物，所以世界環(huán)境組織認(rèn)為 危害可能更能反映空氣污染的程度。 主要來(lái)源 ：道路交通揚(yáng)塵、建筑施工工地?fù)P塵、裸露地面、工業(yè)粉塵和鍋爐的燃燒。 PM10粗粒子主要來(lái)源 包括道路交通揚(yáng)塵、物料堆放和運(yùn)輸以及粉碎和研磨工藝； 燃料燃燒過程以及居民的燒煤和燒柴過程。二氧化硫、氮氧化物和揮發(fā)性有機(jī)物等氣態(tài)污染物在大氣中發(fā)生反應(yīng)也能生成 。 可吸入顆粒物的來(lái)源 來(lái)源： 大氣中 SO2主要來(lái)自含硫燃料的燃燒及冶金、硫酸制造等工業(yè)過程。人為排放中 :煤燃燒 (60%) ，石油燃燒和煉制 (30%) 。 種類 ：主要有 SO SO H2S、 H2SO亞硫酸鹽及硫酸鹽，還有含量極低的氧硫化碳 (COS)、二硫化碳 (CS2)等。 主要來(lái)源： 礦物燃料的燃燒、有機(jī)物的分解和燃燒、海洋及火山活動(dòng)等。 含硫化合物是大氣中最重要的污染物之一；特別在我國(guó)，能源結(jié)構(gòu)仍以燃煤為主，大氣往往出現(xiàn)煤煙型污染。 SO2是酸雨的主要前體物，而 H2S在大氣中則可被氧化成 SO2。 二氧化硫 無(wú)色、有刺激性氣味，能刺激人的眼睛、損傷呼吸器官、損壞植物葉子、抑制作物生長(zhǎng)。 酸沉降 (酸雨、酸霧、酸雪 ) SO2對(duì)于農(nóng)作物的影響跟它是酸性氣體有關(guān)， 主要是傷害植物的葉片 ，植物不同的生長(zhǎng)期對(duì)二氧化硫不同的濃度敏感。 二氧化硫的危害 種類 ： N2O、 NO、 NO NH HNOHNO3和氨鹽，其中 NO和 NO2統(tǒng)稱為 總氮氧化物 ，是大氣中最重要的污染物之一，它能參與酸雨及光化學(xué)煙霧的形成，而 N2O是溫室氣體。 二氧化氮對(duì)植物的傷害跟二氧化硫類似。 氮氧化合物 酸 雨 酸雨 通常是指 pH小于 ，包括雨、雪和霧。酸雨的形成機(jī)理非常復(fù)雜。大氣中的 SO2和 NOX是酸雨物質(zhì)的主要來(lái)源 。經(jīng)過大氣化學(xué)反應(yīng)轉(zhuǎn)化成硫酸、硝酸等，再以酸性降雨的形式返回地球表面，對(duì)植物，陸地生態(tài)系統(tǒng)和水生生物產(chǎn)生了有害的影響。另外酸雨的形成還與土壤的性質(zhì)有關(guān)。 酸雨的現(xiàn)狀 酸雨起始于 19世紀(jì)中葉，相繼出現(xiàn)在英國(guó)、美國(guó)、瑞典、挪威等一些工業(yè)化國(guó)家，最近十多年來(lái)危害日趨嚴(yán)重，不僅范圍在繼續(xù)擴(kuò)大，而且酸度在不斷增加。在歐洲和北美大約有 500～ 1000萬(wàn) km2的地區(qū)遭受酸雨危害。在美國(guó)和加拿大東部地區(qū)降水平均 pH為 ，多數(shù)雨水 pH為 ～ 。我國(guó)1982年全國(guó)酸雨普查結(jié)果， pH＜ 發(fā)生在城市，幾乎全部發(fā)生在長(zhǎng)江以南，其中以西南的重慶和貴陽(yáng)地區(qū)最為嚴(yán)重，兩個(gè)地區(qū)降水 pH的平均值約為 ，最低值為 。 酸雨對(duì)食品安全性的影響 ? 對(duì)水生生態(tài)系統(tǒng)的影響： 使水 酸化， 影響魚類的繁殖 ；導(dǎo)致魚的 含汞量 增加 。 ? 對(duì)陸生生態(tài)系統(tǒng)的影響 ：土壤酸化；重金屬等元素轉(zhuǎn)化為可溶性化合物，含量增加。 對(duì)植物毒性很強(qiáng)，在地殼中廣泛而大量存在，凡使用的礦石中含有氟的工廠，如鋁廠、鋼鐵廠、玻璃廠和陶瓷廠都有氟排出。 具體種類 ：包括氟化氫、氟化硅、氟硅酸和氟化鈣微粒等，其中以氟化氫為代表。 氟化物 氟化物的危害 氟具有在生物體內(nèi)積累的特點(diǎn) ，植物體內(nèi)的含氟量比空氣中氟的濃度高百萬(wàn)倍之多。大部分農(nóng)作物通過葉片上的氣孔可直接吸收空氣中的氟化物。 氟化物在植物中蓄積程度因環(huán)境 (大氣、水、土壤 )中含量、植物品種、植物年齡和葉齡不同而不同 。 山茶科植物（枯葉＞老葉＞幼葉 ）＞蔬菜＞果實(shí) ? 3， 4苯并芘 ? 二惡英 五、食品中大氣污染物的控制 ? 1．健全法制法規(guī)，預(yù)防大氣污染 ? 2．采用新技術(shù)，控制大氣污染 ? 3．搞好綠化，防治大氣污染 ? 由于人類活動(dòng)排放的 污染物進(jìn)入 河流、湖泊、海洋或地下水等 水體 ，使水和水體底泥的物理、化學(xué)性質(zhì)或生物群落組成發(fā)生變化，從而 降低了水體的使用價(jià)值 ，這種現(xiàn)象稱為 水體污染 。 ? 污染水體的物質(zhì)稱為 水體污染物 。 第三節(jié) 水體污染物與食品安全 我國(guó) 每年排放廢水約 310億 t，其中工業(yè)廢水占77%，生活污水占 23%，隨著廢水排出的有毒有害物質(zhì) 13萬(wàn) t左右。全國(guó) 27條主要河流中，有 15條受到比較嚴(yán)重的污染，有的河段成了魚蝦絕跡的“死水”。 美國(guó) 每天排放廢水 4億 t，全國(guó)主要河流幾乎全道污染，五大湖皆成毒湖。 日本 在 20世紀(jì) 60年代由于飲水和食物中汞、鎘等有毒物質(zhì)的嚴(yán)重污染，發(fā)生了“水俉病”和“骨痛病”。 痛 痛 病 痛痛病是首先發(fā)生在日本富山縣神通川流域的一種奇病，因?yàn)椴∪嘶疾『笕矸浅Ｌ弁?，終日喊痛不止，因而取名“痛痛病”（亦稱骨痛病）。 生病后，病人骨質(zhì)疏松、骨胳萎縮、關(guān)節(jié)疼痛。曾有一名患者，打了一個(gè)噴嚏，竟使全身多處發(fā)生骨折。另一患者最后全身骨折達(dá) 73處，身長(zhǎng)為此縮短了 30厘米，病態(tài)十分凄慘。痛痛病在當(dāng)?shù)亓餍?20多年，造成 200多人死亡。 通過十幾年的流行病學(xué)、臨床、病理以及動(dòng)物實(shí)驗(yàn)等方面深入細(xì)致的研究工作，證實(shí)“痛痛病”是由鎘引起的慢性中毒。鎘進(jìn)入人體后首先使腎臟受損，繼而引起骨軟化癥，在妊娠授乳，內(nèi)分泌失調(diào)，老年化和鈣不足等誘因作用下而發(fā)病。 原 因 神通川上游某鉛鋅礦的含鎘選礦廢水和尾礦渣污染了河水，使其下游用河水灌溉的稻田土壤受到污染，產(chǎn)生了“鎘米”，人們長(zhǎng)期食用“鎘米”和飲用含鎘的水而得病。從而“痛痛病”被定為日本第一號(hào)公害病。 一、水體污染物的種類 污染源復(fù)雜，污染物種類繁多，地區(qū)差異。 從對(duì)食品安全的影響把水體污染物分為三類： （ 1）無(wú)機(jī)有毒物 ：包括各類重金屬和氰化物等。 （ 2）有機(jī)有毒物 ：苯酚、多環(huán)芳烴、有機(jī)農(nóng)藥等。 （ 3）病原體 ：生活污水、禽畜飼養(yǎng)場(chǎng)、醫(yī)院廢水等。 （ 1）工業(yè)廢水 ? 主要來(lái)自冶金、化工、輕工三大部門的鋼鐵廠、煉油廠、各類化工廠、電鍍廠、造紙廠、印染廠、合成纖維廠、焦化廠、煤氣廠等 ? 酸、堿、各種油類、各種金屬如砷、汞、鉛、鉻、鎘、鎳、鋅、銅等，以及硫化物、氰化物、氟化物，各種有機(jī)物如酚、甲酚、二甲苯、多氯聯(lián)苯、農(nóng)藥等。 按來(lái)源分 （ 2）生活污水 ? 有機(jī)物 ：蛋白質(zhì)、脂肪、糖、尿素、洗滌劑等。 ? 無(wú)機(jī)物 ：氮、硫、磷、鉀、硫酸鹽、氯化物、 泥沙等。 ? 多種微生物 ：細(xì)菌、腸道致病菌、腸道病毒、 結(jié)核桿菌和各種寄生蟲卵等。 （ 3）農(nóng)牧業(yè)污水 化肥、農(nóng)藥、礦物質(zhì)、有害物質(zhì)與病原體 （ 4）其它隨大氣