【文章內(nèi)容簡介】 指數(shù)不低于 60的小麥。 （ 4） 軟質(zhì)紅小麥 種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于 90%，硬度 指數(shù)不高于 45的小麥。 （ 5） 混合小麥 不符合（ 1） （ 4）規(guī)定的小麥。 2．小麥的分類 33 3．小麥的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 表 13 小麥質(zhì)量指標(biāo) 等級 容重 /g/L 不完善粒 /% 雜質(zhì) /% 水分 /% 色澤、氣 味 總量 其中：礦物 質(zhì) 1 ≥790 ≤ ≤ ≤ ≤ 正常 2 ≥770 3 ≥750 ≤ 4 ≥730 5 ≥710 ≤ 等外 710 34 （三）玉米的分類與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1．玉米品質(zhì)基本概念 （ 1）容重 糧食籽粒在單位容積內(nèi)的質(zhì)量，以 g/L表示。 （ 2）不完善粒 受到損傷但尚有使用價(jià)值的顆粒。包括 蟲蝕粒 ，被蟲蛀蝕，傷及胚或胚乳的顆粒； 病斑粒 ，粒面帶有病斑，傷及胚或胚乳的顆粒； 破損粒 ，籽粒破損達(dá)本顆粒體積 1/5(含 )以上的顆粒； 生芽粒 ，芽或幼根突破表皮的顆粒； 生霉粒 ，粒面生霉的顆粒； 熱損傷粒 ，受熱后外表或胚顯著變色和損傷的顆粒。 （ 3）雜質(zhì) 通過規(guī)定篩層和無使用價(jià)值的物質(zhì)。包括 篩下物 ，即通過直徑 ； 無機(jī)雜質(zhì) ，即泥土、砂石、磚瓦塊及其他無機(jī)雜質(zhì)； 有機(jī)雜質(zhì) ，即無使用價(jià)值的玉米粒、異種糧粒及其他有機(jī)雜質(zhì)。 （ 4）色澤、氣味 一批玉米固有的綜合色澤和氣味。 35 2．玉米的分類 根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn) GB1353— 1999《 玉米 》 中的規(guī)定，玉米按照種皮顏色分為 3類。 （ 1）黃玉米 種皮為黃色，包括略帶紅色的黃色玉米。 （ 2）白玉米 種皮為白色，包括賂帶淡黃色或粉紅色的白色玉米。 （ 3）混合王米 混入本類以外其他玉米超過 ％的。 3．玉米的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 表 14 玉米質(zhì)量指標(biāo) 等級 容重 /g/L 雜質(zhì) /% 不完善粒 /% 水分 /% 色澤、氣 味 總量 其中：生霉 粒 1 ≥710 ≤ ≤ ≤ ≤ 正常 2 ≥685 3 ≥660 36 （四）大麥的分類與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1．大麥品質(zhì)基本概念 （ 1）千粒重 1000顆麥粒的絕對質(zhì)量。 （ 2） 3天發(fā)芽率 三天后發(fā)芽粒占總麥粒的百分?jǐn)?shù)，主要表示大麥發(fā)芽的整齊程度。 （ 3） 5天發(fā)芽率 五天后發(fā)芽率粒占麥粒的百分?jǐn)?shù)，主要表示可發(fā)芽的大麥百分?jǐn)?shù)。 （ 4）水敏感性 一種大麥吸收較多水分后，抑制發(fā)芽的現(xiàn)象。 （ 5）赤霉病粒 籽粒皺縮、呆白，有明顯的粉紅色霉?fàn)钗?，間有黑色子囊殼的顆粒，有的粒面呈紫色，與正常紫皮米大麥不同的顆粒。 （ 6）雜質(zhì) 通過規(guī)定篩層和無食用價(jià)值的物質(zhì)，包括篩下物即通過 ； 礦物質(zhì)即砂石、煤碴、磚瓦塊及其他礦物質(zhì)；其他雜質(zhì)即無食用價(jià)值的米大麥粒，異種糧粒及其他物質(zhì)。 37 2．大麥的分類 大麥根據(jù)小穗的排列和結(jié)實(shí)性的不同，分為六棱大麥、四棱大麥、二棱大麥和多棱大麥四個(gè)類型。 （ 1）六棱大麥 大麥的原始形態(tài)。有 6行麥粒圍繞 1根穗軸而生，其中只有中間對稱的 2行籽粒發(fā)育正常，其左右 4行籽粒發(fā)育遲緩，粒形不正。麥穗斷面呈六棱形，故稱六棱大麥。 （ 2）四棱大麥 實(shí)際也是六棱大麥，只是它的籽粒不像一般六棱大麥那樣對稱，有 2對籽粒互為交錯(cuò)，麥穗斷面呈四角形，看起來象是在穗軸上形成四行籽粒。四棱大麥又叫瓶形大麥。 （ 3）二棱大麥 是六棱大麥的變種，麥穗扁形，沿穗軸只有對稱的 2行籽粒，故稱二棱大麥。 （ 4） 多棱大麥 四棱和六棱大麥統(tǒng)稱為多棱大麥。 38 3．米大麥的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 等級 容重/g/L 不完善粒/% 雜質(zhì) /% 水分 /% 色澤氣味 最低指標(biāo) 總量 其中礦物質(zhì)含量 冬 播 米 大 麥 1 760 正常 2 740 3 720 4 700 5 680 春 播 米 大 麥 1 790 正常 2 770 3 750 4 730 5 710 表 15 米大麥質(zhì)量指標(biāo) 39 第二節(jié) 谷物的物理特性與加工品質(zhì) 一、谷物的色澤、氣味與表面狀態(tài) (一 )稻谷的色澤、氣味與表面狀態(tài) 新鮮正常的稻谷 , 其色澤應(yīng)是 鮮黃或金黃色 , 糙米的色澤多為蠟白色或灰白色 , 紅色糙米呈 紫紅 色 , 未成熟的稻谷和糙米 , 一般呈 淡綠色 。無論是稻谷或糙米 , 表面均富有光澤。 稻谷具有 特有的香味 , 無不良?xì)馕?。如氣味不正常 , 說明谷粒變質(zhì)或吸附了其他有異味的氣體。如果稻谷在流通過程中吸附了異味或發(fā)熱霉變 , 便常帶有霉味、酸味甚至苦味。 稻谷的表面狀態(tài) 是指稻谷表面粗糙或光滑的程度 , 它對稻谷加工的工藝效果有直接的影響 , 如表面毛糙的稻谷 , 脫殼和谷糙分離都比較容易。 40 正常的小麥籽粒隨品種不同而具有其特有的顏色與光澤。如硬麥的色澤有 琥珀黃色、深琥珀色和淺琥珀色 。軟麥除了 紅、白兩 個(gè)基本色澤外 ,紅軟麥的色澤還有 深紅色、紅色、淺紅色、黃紅色和黃色等 。但在不良條件的影響下就會(huì)失去光澤 ,甚至改變顏色。 正常的麥粒具有小麥特有的香味 ,如果氣味不正常 ,說明小麥變質(zhì)或吸附了其他有異味的氣體。 引起小麥氣味不正常的主要原因有 :發(fā)熱霉變 ,使小麥帶有霉味 。 小麥發(fā)芽 ,帶有類似黃瓜的氣味 。 感染黑穗病 ,散發(fā)類似青魚的氣味 。 包裝和運(yùn)輸工具 不干凈 ,使小麥污染后帶有煤油、衛(wèi)生球或煤焦油等氣味。 正常小麥的表面光滑并富有光澤 ,貯藏時(shí)間過長、發(fā)熱霉變或受潮的小麥 ,表面會(huì)失去光澤而會(huì)出現(xiàn)各種色澤的斑點(diǎn) ,使表面的光滑度變差。 麥粒的表面狀態(tài) ,對于小麥的容重具有決定作用。粗糙的、表面有皺紋和摺痕的麥粒 ,容重就比表面光滑的麥粒小。 (二 )小麥的色澤、氣味與表面狀態(tài) 41 正常的玉米隨著品種不同而具有其特有的顏色和光澤 , 如黃玉米的色澤為 鮮黃色 , 白玉米的色澤為 蠟白色 , 且表面富有光澤。 新鮮玉米或正常玉米具有一種鮮玉米的清香氣味。 貯藏時(shí)間過長或貯藏條件不良而發(fā)熱霉變的玉米 , 原有的色澤就會(huì)發(fā)暗或失去原有的光澤 , 特別會(huì)產(chǎn)生一種令人不愉快的酸腥味。這種玉米基本屬于變質(zhì) , 一般不能加工食用。 (三 )玉米的色澤、氣味與表面狀態(tài) 42 二、谷物的粒形、粒度與均勻度 (一 )谷物籽粒的粒形與粒度 谷物籽粒的形狀多為 橢圓形、卵圓形和細(xì)長形 。 粒度的表示法則以粒形為基礎(chǔ)。球體形籽粒的粒度用 直徑表示 , 圓柱形籽粒粒度可以表示為 粒長和粒徑 , 圓餅形籽粒粒度則用 粒徑和粒厚 表示 , 其他形狀的籽粒則需同時(shí)用 長、寬、厚 三個(gè)尺度表示。一般都是粒長 粒寬 粒厚。 (二 )谷物籽粒的均勻度 均勻度 (又稱整齊度 )是指 谷物粒形和大小的均一程度 。 籽粒的均勻度可用兩種方法表示。 1)用某一篩號篩面的篩上物重量占所篩谷物總量的百分?jǐn)?shù)表示。 2)兩個(gè)相鄰分級篩面上留存的谷粒最大重量 , 如留存在兩相鄰的篩面上的數(shù)量在 80%以上者均勻度最好 。 70%80%為中等 。小于 70%的均勻度最低。 43 三、谷物的密度、容重與千粒重 (一 )密度 密度是指 谷物籽粒單位體積的質(zhì)量。 不同類型的谷粒其密度不同。密度的大小還與籽粒的化學(xué)成分有關(guān)。密度的大小 , 決定于籽粒的粒度、飽滿度、成熟度和胚乳結(jié)構(gòu)。 (二 )容重 容重是指 單位容積內(nèi)谷物的質(zhì)量，一般用 g/L來表示。 不同種類的糧食，容重不同；同種谷物因品種和質(zhì)量的不同，容重也有較大的差異。 容重是國內(nèi)外谷物分等及評價(jià)谷物工藝品質(zhì)的主要指標(biāo)。 (三 )千粒重 每 1000顆糧粒的質(zhì)量稱為谷物的千粒重，用克數(shù)來表示 。不同種類的谷物，由于籽粒的大小及粒質(zhì)的差別，千粒重不同；同種谷物由于品種類型、土壤氣候及栽培條件的不同。其籽粒的粒度大小及粒質(zhì)也存在著差別，千粒重往往也極為懸殊。 44 四、谷物的散落性與自動(dòng)分級 (一 )谷物的散落性 由散粒體組成的谷物自然下落到主平面時(shí)，有向四面流散并形成一圓錐體的性質(zhì)，稱為 散落性 。 谷物散落性的大小。通常用靜止角來表示。所謂 靜止角，即谷物自然流散形成的圓錐體的斜面線與水平面所形成的角度 。 糧堆的靜止角大，表示散落性??；靜止角小．表示散落性大。如下圖所示，角 α 1＞角 α 2，則 Ⅰ 種糧食的散落性＜ Ⅱ 種糧食的散落性。 不同谷物的靜