出口屠宰企業(yè)的檢驗(yàn)與評(píng)審要點(diǎn)(編輯修改稿)
2025-02-09 04:00 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 去除特殊風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)并防止交叉污染 ， 實(shí)驗(yàn)室檢測(cè) — 人畜共患病 、TSE、 殘留監(jiān)控 、 OIE列出的 A類 、 B類疾病和其他必要的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè) ） （ 3） 衛(wèi)生標(biāo)識(shí)的管理 （ EC） No 854/2023規(guī)則附件 Ⅰ 《 鮮肉 》 的第 Ⅲ 部分 《 控制的職責(zé)和頻率 》 規(guī)定 ： 輔助官員可協(xié)助官方獸醫(yī)完成評(píng)審任務(wù) ， 收集 GMP和 HACCP程序的相關(guān)信息；協(xié)助完成宰前檢驗(yàn)和核對(duì)動(dòng)物福利狀況 ， 輔助官員可能僅對(duì)動(dòng)物作初步檢驗(yàn) ， 幫助完成操作任務(wù)；協(xié)助完成宰后檢驗(yàn) ，官方獸醫(yī)必須定期檢驗(yàn)輔助官員的工作 ， 對(duì)屠宰場(chǎng)外急宰的動(dòng)物親自檢驗(yàn) 。 二、歐盟對(duì)屠宰企業(yè)宰前宰后檢驗(yàn)的相關(guān)規(guī)定 （ 一 ） 歐盟對(duì)官方駐廠獸醫(yī)的規(guī)定 （ EC） No 854/2023規(guī)則附件 Ⅰ 《 鮮肉 》 的第 Ⅲ 部分 《 控制的職責(zé)和頻率 》 規(guī)定 ： 主管部門必須保證有 1名官方獸醫(yī)在場(chǎng) ， 在屠宰廠參與宰前 、宰后檢驗(yàn) ， 在野味處理廠參與宰后檢驗(yàn) 。 （ 在滿足特定條件時(shí) ， 可以例外 ， 官方獸醫(yī)可以檢查輔助官員的檢驗(yàn)結(jié)果和記錄 ） 已實(shí)施經(jīng)官方認(rèn)可的 GMP、 HACCP程序 12個(gè)月以上的家禽和兔肉加工廠的職工 （ 衛(wèi)檢員 ） ， 在受到同樣的培訓(xùn) ， 并通過同樣的考試后 ， 可以承擔(dān)輔助官員的任務(wù) ， 包括特殊的取樣和檢測(cè)任務(wù) 。 官方獸醫(yī) 、 輔助官員資格的取得 （ 在附件 Ⅰ 、 第 Ⅲ 部分 、 第 Ⅳ章有詳細(xì)規(guī)定 ） 。 二、歐盟對(duì)屠宰企業(yè)宰前宰后檢驗(yàn)的相關(guān)規(guī)定 （ 二 ） 歐盟對(duì)宰前宰后檢驗(yàn)的規(guī)定 （ EC） No 854/2023規(guī)則附件 Ⅰ 《 鮮肉 》 的第 Ⅰ 部分 《 官方獸醫(yī)的任務(wù) 》 ，對(duì)宰前檢驗(yàn)作了如下規(guī)定 ： （ 1） 除第 （ 3） 、 （ 4） 段規(guī)定外： ； 24小時(shí)之內(nèi)進(jìn)行 ， 并不早于屠宰前 24小時(shí) 。 此外 ， 官方檢驗(yàn)人員可在其他任何時(shí)間要求進(jìn)行檢驗(yàn) 。 （ 2） 對(duì)于特別動(dòng)物 ， 宰前檢驗(yàn)必須特別注意 ， 是否有任何跡象： a. 危及動(dòng)物福利；或者 ， 尤其要注意對(duì)世界動(dòng)物衛(wèi)生組織列出的 A類疾病和 B類疾病的檢測(cè) 。 (3) 除了常規(guī)的宰前檢驗(yàn) ， 官方獸醫(yī)還要對(duì)食品企業(yè)及輔助官員忽略的所有動(dòng)物進(jìn)行臨床檢驗(yàn) 。 (4) 在屠宰場(chǎng)外緊急宰殺時(shí) ， 以及涉及野生動(dòng)物時(shí) ， 屠宰場(chǎng)或獵物處理廠家的官方獸醫(yī)應(yīng)檢驗(yàn)由獸醫(yī)和經(jīng)培訓(xùn)的人員按照 (EC) No ? /2023 *出具的隨附于動(dòng)物的證明 。 (5) 第三部分第二章或者第四部分中規(guī)定 ， 宰前檢驗(yàn)可以在動(dòng)物來源地進(jìn)行 。在這種情況下 ， 屠宰場(chǎng)的官方獸醫(yī)需要在指定的時(shí)間 、 區(qū)域進(jìn)行動(dòng)物宰前檢驗(yàn) 。 二、歐盟對(duì)屠宰企業(yè)宰前宰后檢驗(yàn)的相關(guān)規(guī)定 （ 二 ） 歐盟對(duì)宰前宰后檢驗(yàn)的規(guī)定 （ EC） No 854/2023規(guī)則附件 Ⅰ 《 鮮肉 》 的第 Ⅰ 部分 《 官方獸醫(yī)的任務(wù) 》 ， 對(duì)宰前檢驗(yàn)作了如下規(guī)定 ： （ 1） 除第 （ 3） 、 （ 4） 段規(guī)定外： ； 24小時(shí)之內(nèi)進(jìn)行 ， 并不早于屠宰前 24小時(shí) 。 此外 ， 官方檢驗(yàn)人員可在其他任何時(shí)間要求進(jìn)行檢驗(yàn) 。 （ 2） 對(duì)于特別動(dòng)物 ， 宰前檢驗(yàn)必須特別注意 ， 是否有任何跡象： a. 危及動(dòng)物福利；或者 ， 尤其要注意對(duì)世界動(dòng)物衛(wèi)生組織列出的 A類疾病和 B類疾病的檢測(cè) 。 (3) 除了常規(guī)的宰前檢驗(yàn) ， 官方獸醫(yī)還要對(duì)食品企業(yè)及輔助官員忽略的所有動(dòng)物進(jìn)行臨床檢驗(yàn) 。 (4) 在屠宰場(chǎng)外緊急宰殺時(shí) ， 以及涉及野生動(dòng)物時(shí) ， 屠宰場(chǎng)或獵物處理廠家的官方獸醫(yī)應(yīng)檢驗(yàn)由獸醫(yī)和經(jīng)培訓(xùn)的人員按照 (EC) No853/2023規(guī)則出具的隨附于動(dòng)物的證明 。 (5) 第三部分第二章或者第四部分中規(guī)定 ， 宰前檢驗(yàn)可以在動(dòng)物來源地進(jìn)行 。 在這種情況下 ， 屠宰場(chǎng)的官方獸醫(yī)需要在指定的時(shí)間 、 區(qū)域進(jìn)行動(dòng)物宰前檢驗(yàn) 。 二、歐盟對(duì)屠宰企業(yè)宰前宰后檢驗(yàn)的相關(guān)規(guī)定 （ 二 ） 歐盟對(duì)宰前宰后檢驗(yàn)的規(guī)定 （ EC） No 854/2023規(guī)則附件 Ⅰ 《 鮮肉 》 的第 Ⅰ 部分 《 官方獸醫(yī)的任務(wù) 》 ， 對(duì)宰后檢驗(yàn)作了如下規(guī)定 ： （ 1） 屠宰后要立即對(duì)動(dòng)物胴體及下水等進(jìn)行檢驗(yàn) 。 所有外表皮都要進(jìn)行觀察 。 為達(dá)到此目的 ， 可以要求對(duì)胴體及下水進(jìn)行最小限度的處理 ， 也可要求特殊的技術(shù)設(shè)備 。 要特別注意發(fā)現(xiàn) OIE 表 A和表 B中列出的動(dòng)物傳染病 。 要考慮屠宰線的速度和參與檢驗(yàn)人員的數(shù)量使其足以滿足適當(dāng)?shù)臋z驗(yàn) 。 （ 2） 在認(rèn)為必要的時(shí)候 ， 可以進(jìn)行諸如觸摸 、 胴體及下水部分解剖和實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)等額外的檢驗(yàn)： ；或者 ： i） 動(dòng)物疾病 ， ii） 殘留或污染物超過歐盟規(guī)章制定的標(biāo)準(zhǔn) ， iii） 不符合微生物標(biāo)準(zhǔn) ， 或者 iv） 其它可能致使肉類不適于人類食用或限制其使用的因素 ， 特別是在動(dòng)物被緊急捕殺的情況下 。 二、歐盟對(duì)屠宰企業(yè)宰前宰后檢驗(yàn)的相關(guān)規(guī)定 （ 二 ） 歐盟對(duì)宰前宰后檢驗(yàn)的規(guī)定 （ EC） No 854/2023規(guī)則附件 Ⅰ 《 鮮肉 》 的第 Ⅰ 部分 《 官方獸醫(yī)的任務(wù) 》 ， 對(duì)宰后檢驗(yàn)作了如下規(guī)定 ： （ 3） 官方獸醫(yī)要對(duì)人工飼養(yǎng)的六個(gè)月以上牛和人工飼養(yǎng)的四周以上的豬進(jìn)行深至脊柱的宰后檢驗(yàn) 。 如果必要 ， 官方獸醫(yī)還可要求對(duì)任一動(dòng)物頭部或胴體切開檢驗(yàn) 。 然而 ， 考慮到不同的飲食習(xí)慣 、 技術(shù)條件或具體的衛(wèi)生情況 ， 主管當(dāng)局可以批準(zhǔn)只對(duì)人工飼養(yǎng)的單蹄動(dòng)物 、 六個(gè)月以上的牛和四周以上的豬動(dòng)物的胴體進(jìn)行檢驗(yàn) ， 而不切開檢驗(yàn) 。 （ 4） 檢驗(yàn)過程中 ， 必須注意防范以確保因諸如觸摸或解剖等行為給肉類帶來的污染降至最低程度 。 （ 5） 根據(jù)第 （ 1） 至 （ 4） 段的要求 ， 在緊急屠宰的情況下 ， 動(dòng)物體在用于人類食用之前要盡能快地送做宰后檢驗(yàn) 。 二、歐盟對(duì)屠宰企業(yè)宰前宰后檢驗(yàn)的相關(guān)規(guī)定 （ 二 ） 歐盟對(duì)宰前宰后檢驗(yàn)的規(guī)定 （ EC） No 854/2023規(guī)則附件 Ⅰ 《 鮮肉 》 的第 Ⅳ 部分《 特定要求 》 ， 對(duì)以下動(dòng)物的宰前檢驗(yàn) 、 宰后檢驗(yàn)作了詳細(xì)的規(guī)定 ： ? 6周歲以下的牛 ? 人工飼養(yǎng)的綿羊和山羊 ? 人工飼養(yǎng)的奇蹄動(dòng)物 ? 人工飼養(yǎng)的豬 ? 家禽 ? 養(yǎng)殖的兔類動(dòng)物 ? 養(yǎng)殖野味 ? 野生野味 二、歐盟對(duì)屠宰企業(yè)宰前宰后檢驗(yàn)的相關(guān)規(guī)定 ? 下面以豬和家禽為例介紹歐盟對(duì)供宰動(dòng)物宰前宰后檢驗(yàn)的規(guī)定 。 （ 一 ） 人工飼養(yǎng)的豬的宰前宰后檢驗(yàn) A. 宰前檢驗(yàn) 1. 主管部門可決定在養(yǎng)殖場(chǎng)對(duì)供宰的豬進(jìn)行宰前檢驗(yàn) ， 在這種情況下 ， 只有符合下列條件 ， 才能被授權(quán)屠宰大批量來自養(yǎng)殖場(chǎng)的豬： (a) 改批豬具有符合 X章
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