出口食品企業(yè)haccp體系的應(yīng)用問(wèn)題與對(duì)策(編輯修改稿)
2025-02-03 16:04 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 與發(fā)達(dá)國(guó)家有很多差別，發(fā)達(dá)國(guó)家在食源性危害的很多研究成果不一定適應(yīng)中國(guó)。國(guó)家應(yīng)加大研發(fā)投入，設(shè)立專門(mén)基金和機(jī)構(gòu)，加強(qiáng) HACCP基礎(chǔ)研究，加強(qiáng)食品安全科技創(chuàng)新平臺(tái)建設(shè)，形成中國(guó)版的 “食品危害監(jiān)測(cè)及安全標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫(kù) ”，為我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)界、消費(fèi)者、政府服務(wù)。返回當(dāng)前急需在以下方面進(jìn)行攻關(guān)：（ 1）食源性危害關(guān)鍵檢測(cè)技術(shù)的研究；（ 2）食源性危害的人群暴露評(píng)估與危險(xiǎn)性分析的研究；（ 3）食源性疾病與危害的監(jiān)測(cè)、溯源和預(yù)警技術(shù)的研究；（ 4）新技術(shù)、新工藝、新材料加工食品的安全性評(píng)價(jià)技術(shù)研究；（ 5）食品安全控制技術(shù)的研究；（ 6）食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)研究；（ 7）轉(zhuǎn)基因食品安全評(píng)價(jià)研究；（ 8）食品安全中信息技術(shù)應(yīng)用研究等。 設(shè)立基金和機(jī)構(gòu)，加強(qiáng) HACCP基礎(chǔ)研究 以高校為依托，推進(jìn) HACCP學(xué)科建設(shè)，是培養(yǎng)應(yīng)用人才的有效辦法，美國(guó)就是很好的例子。結(jié)合國(guó)內(nèi)實(shí)際，可考慮設(shè)立專項(xiàng)資金，在大學(xué)試行設(shè)置 HACCP學(xué)科，包括 HACCP專家教師的引進(jìn)、適合中國(guó)實(shí)際的HACCP教材編寫(xiě)、相關(guān) HACCP前瞻性研究等。另，應(yīng)多組織官方和企業(yè)技術(shù)骨干赴發(fā)達(dá)國(guó)家進(jìn)行專題學(xué)習(xí)，推進(jìn) HACCP學(xué)科人才建設(shè)。返回美國(guó) FSIS在德克薩斯農(nóng)業(yè)和機(jī)械大學(xué)設(shè)有專門(mén)的培訓(xùn)中心，并委托德克薩斯農(nóng)和機(jī)械大學(xué)國(guó)際 HACCP聯(lián)盟提供有關(guān)的教材，如《 HACCP計(jì)劃制定指南》、《危險(xiǎn)防止措施指南》和錄像帶等，并為 FSIS和企業(yè)人員提供各種各樣的 HACCP培訓(xùn)。，推進(jìn) HACCP學(xué)科建設(shè) 隨著國(guó)內(nèi)對(duì) HACCP深層次研究地開(kāi)展，可組織相應(yīng)科研單位，從各類實(shí)施 HACCP的食品品種、基礎(chǔ)條件、加工方法、危害種類、管理方式、擬消費(fèi)群體等進(jìn)行深入研究，對(duì)各類生產(chǎn)加工食品可能的關(guān)鍵控制點(diǎn)和危害因素的調(diào)查研究，闡明生產(chǎn)加工中關(guān)鍵控制點(diǎn)和危害因素的驗(yàn)證與控制措施和條件，提出一套我國(guó)食品企業(yè) HACCP實(shí)施指南和應(yīng)用模式。返回目前國(guó)內(nèi)有關(guān) HACCP的書(shū)籍資料不多，大部分是對(duì)美國(guó)、歐盟、加拿大、 CAC等固有的 HACCP理論、法規(guī)和程序的介紹或引用，而對(duì)如何結(jié)合我國(guó)各大類食品的實(shí)際推廣應(yīng)用 HACCP， 卻缺乏具有科學(xué)性和可行性的規(guī)范論述，與國(guó)內(nèi)食品的生產(chǎn)實(shí)際相距甚遠(yuǎn) 出臺(tái)符合國(guó)情的 HACCP實(shí)施指南和應(yīng)用模式 內(nèi)外統(tǒng)一的食品安全控制體系，是當(dāng)今的發(fā)展趨勢(shì)。 我國(guó)可逐步將 HACCP作為食品的市場(chǎng)準(zhǔn)入要求，把 HACCP只在出口食品的實(shí)施擴(kuò)大到國(guó)內(nèi)更多的食品行業(yè) ,從技術(shù)法規(guī)層面上促進(jìn)生產(chǎn)企業(yè)更新觀念 ,適應(yīng)國(guó)際趨勢(shì)，為 HACCP在中國(guó)食品行業(yè)的推廣打造更為協(xié)調(diào)一致的基礎(chǔ)。 美國(guó) FDA規(guī)定對(duì)所有在美國(guó)銷售的低酸性罐頭食品、水產(chǎn)品、果蔬汁、肉類產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)（包含國(guó)外企業(yè)）必須建立和保持 HACCP體
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