出口水產品生產企業(yè)衛(wèi)生注冊評審(編輯修改稿)
2025-06-22 03:40 本頁面
【文章內容簡介】 干手設施、鞋靴消毒設施。消毒液濃度應能達到有效的消毒效果。洗手水龍頭應為非手動開關。洗手設施的排水應直接接入下水管道。 設有與車間相連接的更衣室、衛(wèi)生間，其設施和布局不得對產品造。成潛在的污染。 衛(wèi)生間的門應能自動關閉，門、窗不得直接開向車間。衛(wèi)生間應設置排氣通風設施和防蠅防蟲設施，保持清潔衛(wèi)生。 FQCIQ 不同清潔程度要求的區(qū)域應設有單獨的更衣室，面積與車間人數(shù)相適應，溫度和濕度適宜，保持清潔衛(wèi)生、通風良好，有適當照明。個人衣物與工作服應分開存放。 車間內應安裝通風設備，其設計和安裝應符合維護和清潔的要求。進氣口應遠離污染源和排氣口。蒸煮、油炸、煙熏、烘烤等產生大量水蒸汽和煙霧的區(qū)域，應設有與之相適應的強制通風和排油煙設施。廢氣排放應符合國家有關規(guī)定。 FQCIQ （三）設備和工器具 設備和工器具應采用無毒、無味、不吸水、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅固的材料制作，在正常的操作條件下與水產品、洗滌劑、消毒劑不發(fā)生化學反應。不得使用竹木器具。 設備和工器具的設計和制作應避免明顯的內角、凸起、縫隙或裂口。車間內的設備應耐用、易于拆卸清洗。設備的安裝應符合工藝衛(wèi)生要求，與地面、屋頂、墻壁保持一定距離，以便進行維護保養(yǎng)、清潔消毒和衛(wèi)生監(jiān)控。 FQCIQ 專用容器應有明顯的標識，廢棄物容器和可食產品容器不得混用。廢棄物容器應防水、防腐蝕、防滲漏。如使用管道輸送廢棄物，則管道的建造、安裝和維護應避免對產品造成污染。 FQCIQ 四、生產過程的衛(wèi)生控制 規(guī)范 （一）防止污染 （二）清洗消毒 （三）廠房、設施、設備和工器具的維護 （四）蟲害控制 （五） 水、冰、蒸氣的供應 （六）有毒有害物質的控制 （七）溫度和時間的控制 （八）其他 FQCIQ （一）防止污染 在生產過程中應按照生產工藝的先后次序和產品特點，將原料前處理、半成品粗加工、精加工、成品包裝等不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域有效分開設置，各加工區(qū)域的產品應分別存放，防止人流、物流交叉污染。 生產過程中應避免廢水、廢棄物對成品、半成品造成污染；盛放水產品的容器 (包括水管 )不得直接接觸地面。 FQCIQ 維修設備時，不得污染原料、輔料、半成品、成品，維修后要對區(qū)域進行清洗消毒。 各項工藝操作應能有效地防止產品變質和受到有害微生物及有毒有害物品的污染。 加工過程中產生的不合格品應隔離存放，有明顯標志，并在質量管理人員的監(jiān)督下妥善處理 FQCIQ （二）清洗消毒 企業(yè)應根據生產的特點制定有效的清洗消毒計劃，指定專人負責實施。 班前、班后應對生產設備、工具、容器、場地等進行徹底的清洗消毒，班前檢查合格后，方可生產。 在生產過程中應保證有足夠的頻率對食品接觸表面進行清洗、消毒。 FQCIQ （ 三）廠房、設施、設備和工器具的維護 廠房、設施、設備和工器具應保持良好的工作狀態(tài)。 應定期對儀器設備進行維護和校準。 FQCIQ （四）蟲害控制 企業(yè)應按照蟲鼠害控制計劃，在廠區(qū)內放置捕鼠工具，捕鼠點應逐個編號。 應采用物理方法有效防止蟲鼠進入車間；車間內加工區(qū)域的上方不得設置誘殺昆蟲的設施。 企業(yè)應按計劃對所有的捕鼠及殺蟲設施進行檢查和清理 FQCIQ （六）有毒有害物質的控制 企業(yè)應制定并執(zhí)行有毒有害物品的儲存和使用管理計劃，確保廠區(qū)、車間和化驗室使用的所有有毒有害物品得到有效控制。 企業(yè)應建立有毒有害物品的專用儲存庫，加鎖并有專人保管。有毒有害物品均應有固定包裝，標識清楚。 使用有毒有害物品時，應由經過專門培訓的人員按照規(guī)定進行操作，避免對食品、食品接觸表面和食品包裝物料造成污染。 FQCIQ （七）溫度和時間的控制 前處理、烹煮、油炸、冷卻、加工和儲存等工序的時間和溫度控制應嚴格按照產品工藝及衛(wèi)生要求進行。 有溫度要求的工序或場所應安裝溫度顯示裝置。加工車間的溫度不應高于21℃ (加熱工序除外 )。產品經冷凍后進行包裝時，包裝間的溫度應控制在 10℃ 以內。 FQCIQ 加工過程中，應控制產品的內部溫度和暴露時間。若在加工過程中產品的內部溫度在 21℃ 以上，則加工產品的累計暴露時間不應超過 2個小時；若在加工過程中產品的內部溫度在 21℃ 以下、 10℃ 以上，則加工產品的累計暴露時間不應超過 6個小時；若在加工過程中產品的內部溫度在 21℃ 上下波動時，則加工產品超過 21℃ 以上的累計暴露時間不得超過 2小時，加工產品超過 10℃ 以上的累計暴露時
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