第六章倉儲管理-powerpointpresentat(編輯修改稿)
2025-02-09 01:34 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 （一）冷藏保管的原理 冷藏是指在保持低溫的條件下儲存物品的方法。由于在低溫環(huán)境中，細(xì)菌等微生物大大降低繁殖速度，生物體的新陳代謝速度降低，能夠延長有機(jī)體的保鮮時間，因而對魚肉食品、水果、蔬菜及其他易腐爛物品都采用冷藏的方式倉儲。 冷凍冷藏技術(shù) 44 （二）冷庫的結(jié)構(gòu) 冷卻和結(jié)凍間 冷卻和結(jié)凍間也稱為預(yù)冷加工庫間。 冷凍庫房 經(jīng)預(yù)冷達(dá)到冷凍保存溫度的冷凍貨物較長期間地保存的庫房。 冷藏庫房 冷藏庫房是對冷藏貨物存儲的場所。 分發(fā)間 貨物出庫時采取迅速地將冷貨從冷藏或冷凍庫移到分發(fā)間，在分發(fā)間進(jìn)行作業(yè)，從分發(fā)間裝運。 冷凍冷藏技術(shù)（續(xù) 1） 45 （三）冷庫倉儲管理 冷庫使用 冷庫要保持清潔、干燥，經(jīng)常清潔、清除殘留物和結(jié)冰，庫內(nèi)不得出現(xiàn)積水。冷庫在投入使用后，除非進(jìn)行空倉維修保養(yǎng)，必須保持制冷狀態(tài)。 貨物出入庫 貨物入庫時，除了通常倉儲所進(jìn)行的查驗、點數(shù)外，要對送達(dá)貨物的溫度進(jìn)行測定、查驗貨物內(nèi)部狀態(tài)，并進(jìn)行詳細(xì)的紀(jì)錄，對于已霉變的貨物不接受入庫。 冷凍冷藏技術(shù)（續(xù) 2） 46 冷貨作業(yè) 為了減少冷耗，貨物出入庫作業(yè)應(yīng)選擇在氣溫較低的時間段進(jìn)行，如早晨、傍晚、夜間。 冷貨保管 冷庫內(nèi)要保持清潔干凈，地面、墻、頂棚、門框上無積水、結(jié)霜、掛冰，隨有隨掃除，特別是在作業(yè)以后，應(yīng)及時清潔。制冷設(shè)備、管系上的結(jié)霜、結(jié)冰及時清除，以提高制冷功能。 冷凍冷藏技術(shù)（續(xù) 3） 47 （一）食品的儲存保管 食品儲存中質(zhì)量變化 （ 1）食品儲存中的生理和生化變化 （ 2）食品儲存中由微生物引起的變化 （ 3）食品儲存中的脂肪氧化 其他保管技術(shù) 48 食品的儲存方法 （ 1）食品的冷凍保藏 （ 2）食品的罐藏 （ 3）食品的輻射保藏 （ 4）食品的干藏 （ 5）食品的化學(xué)保藏 （ 6）食品的氣調(diào)儲藏 （ 7）食品的減壓保藏法 （ 8）食品的電磁處理保藏法 其他保管技術(shù)（續(xù) 1） 49 （二）危險品的安全儲存 危險品的特性 危險品是指在流通中，由于本身具有的燃燒、爆炸、腐蝕、毒害及放射線等性能，或因摩擦、振動、撞擊、曝曬或溫濕度等外界因素的影響，能夠發(fā)生燃燒、爆炸或人畜中毒、表皮灼傷，以至危及生命，造成財產(chǎn)損失等危險性的商品。 其他保管技術(shù)（續(xù) 2） 50 危險品倉庫的種類及建筑要求 危險品倉庫，一般占地面積較大。在布局上，應(yīng)區(qū)別各類物品的不同性能，以“安全第一”為原則，搞好區(qū)域規(guī)劃。 其他保管技術(shù)（續(xù) 3） 51 庫存控制 ? 概述 ? 經(jīng)濟(jì)訂貨批量 ? 隨機(jī)型庫存控制方法 ? 批量價格折扣 ? 庫存模擬法 52 概述 ?（一）庫存和庫存分類 ?（二）為什么周轉(zhuǎn)倉庫要進(jìn)行庫存控制？ ?（三）庫存過程概述 ?（四）庫存控制的原理 ?（五）訂貨策略的含義 ?（六） 庫存費用 53 概述（續(xù) 1） ?（一）庫存和庫存分類 ?庫存：處在儲存狀態(tài)的物資的數(shù)量 ?庫存分類： ?生產(chǎn)儲備 （周轉(zhuǎn)儲備） ?商品儲備（流通儲備） （周轉(zhuǎn)儲備） ?國家儲備 （安全儲備） 54 概述（續(xù) 2） ?（二）為什么周轉(zhuǎn)倉庫要進(jìn)行庫存控制？ ?周轉(zhuǎn)儲備的二重性： ?一方面保障生產(chǎn)和流通的順利進(jìn)行； ?另一方面又閑置，延緩生產(chǎn)，需要付出費用。 ?周轉(zhuǎn)儲備應(yīng)當(dāng)有一個合理的限度： ?太多了，不行：需要多的保管用具用料和人員，保管費用增加； ?太少了，不行：會造成缺貨，產(chǎn)生缺貨費用，也造成費用增加。 ?應(yīng)該不多不少，以能恰好保證生產(chǎn)和流通需要為限。 ?合理庫存：包括儲備分布 ,儲備品種結(jié)構(gòu)，儲備數(shù)量，儲備費用合理。 55 概述（續(xù) 3） ?（三） 庫存過程 概述 ?庫存過程可以分成： ? 訂貨過程： 從發(fā)出訂貨到訂貨成交為止。 商流 過程（庫存增加） ? 進(jìn)貨過程： 從訂貨成交到貨物入庫為止。 物流 過程（庫存增加） ? 保管過程： 從貨物入庫到貨物出庫為止。 物流 過程 （庫存不變） ? 銷售出庫過程： 從貨物點交到貨物出庫發(fā)運止， 商、物流過程 （ 庫存減少） 56 概述（續(xù) 4） ?（四）庫存控制的原理 ?為了控制庫存量，由庫存過程可知，可控制訂貨進(jìn)貨過程，也可控制銷售出庫過程。都可以達(dá)到目的。但是，控制銷售出庫過程，意味著限制用戶的需求，影響社會需求，不好。所以最好采用通過 控制訂貨進(jìn)貨過程 的辦法來控制庫存量。這樣，不但可主動控制庫存量，而且不影響社會效益。因此，基本的思路，就是研究怎樣通過控制訂貨進(jìn)貨過程的辦法來控制庫存量。 57 概述（續(xù) 5） ?（五 ）訂貨策略的含義 ?包括三個方面的內(nèi)容： ?什么時侯訂貨，即訂貨時機(jī)，或訂貨點。 ?訂多少，即訂貨點。 ?如何實施，即訂貨方法。 58 概述（續(xù) 6） ?（六）庫存費用 ?訂貨費 ?保管費 ?進(jìn)貨費與購買費 ?總費用 59 概述（續(xù) 7） 0 0 00 DC nc cQ? ? ? 0 0 0000cC D RCcT Q T Q? ? ? ? ? 如平均單位時間需求量（也即平均需求速率為Ｒ），則Ｔ期間內(nèi)的平均訂貨費為： ?（六）庫存費用 ?１、訂貨費： ?含義：訂貨過程中發(fā)生的全部費用。包括差旅費，訂貨手續(xù)費，通訊費，招待費以及訂貨人員有關(guān)費用。 ?特點：每一次訂貨中訂貨費與訂貨量的多少無關(guān)。若干次訂貨的總訂貨費與訂貨次數(shù)有關(guān)。 ?公式：設(shè)一次訂貨費為 C0，且每次訂貨費都相等，如在Ｔ期間內(nèi)共訂了ｎ次貨，每次訂貨量為Ｑ ｏ ，Ｔ期間內(nèi)的總需求量（也即Ｔ期間內(nèi)的總訂貨量）為Ｄ，則Ｔ期間內(nèi)的總訂貨費為： 60 C0 Q0 圖 1 可見，如Ｔ期間的總需求量Ｄ確定不變時，平均訂貨費的大小與訂貨批量成反比。如圖所示。 概述（續(xù) 8） 61 概述（續(xù) 9） ?保管費 ?含義： 保管程中發(fā)生的全部費用。包括： ?入、出庫時的裝卸搬運堆碼檢驗費用； ?保管用具用料費用； ?倉庫房租水電費； ?保管人員有關(guān)費用； ?保管過程中的貨損貨差； ?保管物資資金的銀行利息。 ?特點 ：保管費用與保管數(shù)量的多少和保管時間的長短有關(guān)。 62 C1 Q0 Q 1 1 C Q T c? ? ?02 ? 1 1012CQCcT ? ? 如每次訂貨量為Ｑ 0。對于瞬時到貨的情況，如圖 43，則平均庫存量： 可見平均保管費與訂貨批量成正比。如圖所示 ： 而Ｔ期間
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1