罐裝食品的商業(yè)無菌和商業(yè)無菌檢驗(編輯修改稿)
2025-02-08 00:46 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 見于絕大多數(shù)見于 pH值在值在 ,并并以具有芽孢的細菌最為常見。酵母的產(chǎn)氣大多發(fā)生在以具有芽孢的細菌最為常見。酵母的產(chǎn)氣大多發(fā)生在pH值值 。以下的罐藏食品。（（ 3）微生物引起非產(chǎn)氣型變質(zhì)）微生物引起非產(chǎn)氣型變質(zhì) ,絕大多數(shù)見于絕大多數(shù)見于 pH值值 的、并含有碳水化合物的食品的、并含有碳水化合物的食品 ,以芽孢細菌為主要原因以芽孢細菌為主要原因菌。菌。（（ 4）霉菌的出現(xiàn)）霉菌的出現(xiàn) ,常是罐頭密閉不良所造成的。常是罐頭密閉不良所造成的。第三節(jié)第三節(jié) 罐裝食品的商業(yè)無菌檢驗罐裝食品的商業(yè)無菌檢驗n 根據(jù)根據(jù) 1984年年 Speck提出提出 ?食品微生物檢驗方法提要食品微生物檢驗方法提要 ?、 A0AC的方法、美國聯(lián)邦的方法、美國聯(lián)邦 113法規(guī)法規(guī) (21CFR Part113)的原則的原則 ,以以及結合中國罐頭工業(yè)和罐裝食品檢驗工作的實際及結合中國罐頭工業(yè)和罐裝食品檢驗工作的實際 ,經(jīng)過了經(jīng)過了很多的討論和爭論后很多的討論和爭論后 ,我國發(fā)布了國家標準我國發(fā)布了國家標準 《《 食品衛(wèi)生微食品衛(wèi)生微生物學檢驗生物學檢驗 罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗 》》 (1989),并于并于 1990年年 5月月 1日正式實施。此后日正式實施。此后 ,該國家標準又該國家標準又分別在分別在 1994年和年和 2023年作了修訂年作了修訂 (標準號分別為標準號分別為GB/ 1994和和 GB/),該國家標準體該國家標準體現(xiàn)了商業(yè)無菌檢驗程序和內(nèi)容方面的中國式的特點?，F(xiàn)了商業(yè)無菌檢驗程序和內(nèi)容方面的中國式的特點。一、罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗一、罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗 本標準規(guī)定了罐頭食品商業(yè)無菌檢驗的基本要求，操 本標準規(guī)定了罐頭食品商業(yè)無菌檢驗的基本要求，操作程序和結果判定。作程序和結果判定?！ ”緲藴蔬m用于各種密封容器包裝的，經(jīng)過適度的熱殺 本標準適用于各種密封容器包裝的，經(jīng)過適度的熱殺菌后達到商業(yè)無菌，在常溫下能較長時間保存的罐頭食菌后達到商業(yè)無菌，在常溫下能較長時間保存的罐頭食品。品。 商業(yè)無菌：商業(yè)無菌： 罐頭食品罐頭食品 經(jīng)過適度的殺菌后，不含有致病性微生經(jīng)過適度的殺菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物。這種狀物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物。這種狀態(tài)叫做商業(yè)無菌態(tài)叫做商業(yè)無菌 .一、罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗（一、罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗（ GB）） （一）審查生產(chǎn)操作記錄（一）審查生產(chǎn)操作記錄。殺菌后的冷卻水有效氯含量測定的記錄。 (二二 )抽樣方法抽樣方法 (批批 )次抽樣次抽樣 （三）稱重（三）稱重 用電子秤或臺天平稱重，用電子秤或臺天平稱重， 1kg及以下的罐頭精確到及以下的罐頭精確到 1g， 1kg以上的以上的罐頭精確到罐頭精確到 2g。各罐頭的重量減去空罐的平均重量即為該罐頭的凈。各罐頭的重量減去空罐的平均重量即為該罐頭的凈重。稱重前對樣品進行記錄編號。重。稱重前對樣品進行記錄編號。 一、罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗（一、罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗（ GB））（四）保溫（四）保溫 將全部樣罐按下述分類在規(guī)定溫度下按規(guī)定時 將全部樣罐按下述分類在規(guī)定溫度下按規(guī)定時間進行保溫見表。間進行保溫見表。罐頭種類 溫度 /℃ 時間 /d低酸性罐頭食品 36177。1 10酸性罐頭食品 30177。1 10預定要往熱帶地（ 40℃ 以上）的低酸性罐頭食品50177。1 57一、罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗（一、罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗（ GB））（五）開罐（五）開罐 取保溫過的全部罐頭，冷卻到常溫后，按無菌操作開取保溫過的全部罐頭，冷卻到常溫后，按無菌操作開罐檢驗。罐檢驗?！ ⑾楣抻脺厮拖礈靹┫此⒏蓛?，用自來水沖洗后擦 將祥罐用溫水和洗滌劑洗刷干凈，用自來水沖洗后擦干。放入無菌室，以紫外光殺菌燈照射干。放入無菌室，以紫外光殺菌燈照射 30
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