企業(yè)食品安全管理體系的官方驗(yàn)證(編輯修改稿)
2025-02-06 03:57 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 的職責(zé)；是否采取了糾偏行動(dòng)；對(duì)于特定產(chǎn)品，成品出庫(kù)前的檢驗(yàn)?zāi)芊穹乐箵诫s產(chǎn)品出庫(kù)。? 說(shuō)明：消費(fèi)者安全檢驗(yàn)員可以檢查企業(yè)記錄、進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)測(cè)定和觀察企業(yè)是否按 HACCP計(jì)劃所列的要求運(yùn)行。當(dāng)執(zhí)行 HACCP02驗(yàn)證程序時(shí)，消費(fèi)者安全檢驗(yàn)員必須確認(rèn)特定的生產(chǎn)加工與所有的CCP點(diǎn)要求相適應(yīng)。如果企業(yè)出現(xiàn)某個(gè)關(guān)鍵限值的偏離現(xiàn)象，而特定的糾偏行動(dòng)并未包含對(duì)其糾偏，或者企業(yè)生產(chǎn)加工中出現(xiàn)一個(gè)不可預(yù)見(jiàn)的危害，消費(fèi)者安全檢驗(yàn)員應(yīng)驗(yàn)證企業(yè)是如何采取糾偏行動(dòng)的。沙門(mén)氏菌檢測(cè)與 HACCP驗(yàn)證? 在 B組沙門(mén)氏菌檢測(cè)不合格企業(yè)必須重新評(píng)估那個(gè)產(chǎn)品的 HACCP計(jì)劃并且采取適當(dāng)?shù)募m偏行動(dòng)。? 當(dāng)消費(fèi)者安全檢驗(yàn)員被告知企業(yè)在第二組沙門(mén)氏菌檢測(cè)不能達(dá)標(biāo)時(shí)，消費(fèi)者安全檢驗(yàn)員必須驗(yàn)證企業(yè)是否重新評(píng)估了 HACCP計(jì)劃。消費(fèi)者安全檢驗(yàn)員必須評(píng)審其危害分析、 HACCP計(jì)劃和在重新評(píng)估期間作出的決定的支持性文件。 病原體減少行動(dòng)? 一、大腸桿菌檢測(cè)? 二、沙門(mén)氏菌檢測(cè)大腸桿菌檢測(cè)? 第一部分 大腸桿菌檢測(cè)規(guī)程 ? 第二部分 樣品采集 ? 第三部分 采樣頻率 ? 第四部分 樣品分析 ? 第五部分 檢測(cè)結(jié)果記錄 ? 第六部分 結(jié)果評(píng)判 沙門(mén)氏菌操作標(biāo)準(zhǔn) ? 第一部分 沙門(mén)氏菌組檢驗(yàn)不合格 ? A組檢驗(yàn)不合格 ? B組檢驗(yàn)不合格? C組檢驗(yàn)不合格 大腸桿菌檢測(cè)? 第 310． 25條款指出：（ a） “所有官方注冊(cè)的家畜屠宰廠(chǎng)都應(yīng)當(dāng)進(jìn)行大腸桿菌（生物 1型）的檢測(cè)。而屠宰一種以上的家畜或同時(shí)屠宰家畜和家禽的企業(yè)，則應(yīng)當(dāng)對(duì)屠宰數(shù)量最多的牲畜（或禽類(lèi)）進(jìn)行檢測(cè)； ? 檢測(cè)大腸桿菌的目的是為了驗(yàn)證各屠宰廠(chǎng)衛(wèi)生和過(guò)程控制的有效性。 書(shū)面的采樣程序? 企業(yè)應(yīng)當(dāng)備有書(shū)面的樣品采集程序，其中應(yīng)指定樣品采集員工、給出采樣地點(diǎn)、說(shuō)明如何取得采樣的隨機(jī)性、以及如何對(duì)樣品進(jìn)行處理以確保樣品的完整性。應(yīng)食品安全檢驗(yàn)局要求，企業(yè)應(yīng)當(dāng)提供該書(shū)面程序。檢測(cè)結(jié)果記錄? 企業(yè)應(yīng)保持對(duì)所有檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確記錄。這些結(jié)果應(yīng)當(dāng)記錄到一份 過(guò)程控制圖或表 上，并按照屠宰產(chǎn)品的種類(lèi)，至少顯示最近 13次的檢測(cè)結(jié)果。企業(yè)應(yīng)將這些記錄保存 12個(gè)月，并能應(yīng)要求向食品安全檢驗(yàn)局出示。采樣頻率舉例? 對(duì)于豬：每 1000頭做 1次檢驗(yàn)，但每周至少得取一次樣。? 對(duì)于雞：每 22023頭取 1個(gè)樣，但每周至少得取一次樣。采樣頻率替代辦法? 可供選擇的辦法：企業(yè)根據(jù)本章 167。(b)款在生產(chǎn)中建立有效的 HACCP計(jì)劃，如果符合本部分(a) (2) (iii)所要求以下條件，可以制定滿(mǎn)足采樣次數(shù)要求的替代辦法，? (A)替代的辦法是企業(yè)對(duì) HACCP計(jì)劃實(shí)施驗(yàn)證工作整體的一部分，并且，? (B) 食品安全檢驗(yàn)局從未以書(shū)面的方式認(rèn)定并通知該企業(yè)者，替代檢驗(yàn)頻率不適用于對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程控制有效性的驗(yàn)證。表 1大腸桿菌檢測(cè)結(jié)果限量表產(chǎn)品品種 區(qū)間值下限（m）區(qū)間值上限（M）樣本數(shù)（ n） 允許最大數(shù) (c)牛 陰性 100CFU/cm2 13 3豬 10CFU/cm2 l10000CFU/cm213 3雞 100CFU/ml 1000 CFU/ml 13 3沙門(mén)氏菌操作標(biāo)準(zhǔn)? 制定沙門(mén)氏菌操作標(biāo)準(zhǔn)的目的是為了驗(yàn)證企業(yè)在操作中對(duì)致病菌的控制。 若 A組檢驗(yàn)不合格，怎么辦？? 區(qū)域負(fù)責(zé)人將寫(xiě)信告知企業(yè) ,要求企業(yè)需要依照法規(guī)條款 立即采取行動(dòng)以滿(mǎn)足標(biāo)準(zhǔn)要求 ,要求企業(yè)向高級(jí)獸醫(yī)官 /主管檢驗(yàn)員做出解釋?zhuān)C明其操作完全符合法規(guī)要求，或企業(yè)打算立即采取的行動(dòng)。 ? 在區(qū)域負(fù)責(zé)人信函發(fā)出 30天內(nèi)：? 一線(xiàn)監(jiān)督員和高級(jí)獸醫(yī)官 /主管檢驗(yàn)員將評(píng)估企業(yè)的 HACCP計(jì)劃和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序，如果需要，分析企業(yè)的大腸桿菌檢測(cè)數(shù)據(jù)，重點(diǎn)關(guān)注企業(yè)的糾偏行動(dòng)和進(jìn)一步的行動(dòng)
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