市場營銷基礎(白酒行業(yè)員工專用)(編輯修改稿)
2025-02-05 18:13 本頁面
【文章內容簡介】 得多，原料各種各樣，酒的特點也各有風格，酒名也五花八門。 你知道么？ ? 白酒以前叫燒酒、高粱酒，建國后統(tǒng)稱為白酒、白干酒。 ? 白酒是無色的意思。 ? 白干酒是不摻水的意思。 ? 燒酒是將經過發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出來的酒。 YES, ? 白酒的主要成分及酒度 ? 酒中最主要的成分是酒精，學名“乙醇”，它是將含有淀粉或糖的物質加入酵母而產生的。 ? 中國酒的酒度表示方法基本采用標準酒度法表示。例如著名的茅臺酒酒度為 52— 53度（指高度的），也就是每 100毫升酒液中含 52— 53毫升的純酒精。 白酒分類 （一）、按生產原料可分為： 糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等 瓜干酒（有的地區(qū)稱紅薯酒、白薯酒） 代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。 出名及優(yōu)質白酒多為糧食酒 出酒率高于糧食酒，但品質多為普通白酒 一般而言，酒質不如前兩者 。 （二）、按釀造用曲可分為： 大曲酒。用大曲（指曲的形狀）釀制的白酒。曲香馥郁，口味醇厚，飲后回甜。 小曲酒。用小曲釀制的固態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵白酒。因氣候關系，它適宜于我國南方較熱地帶生產。用小曲制成的酒統(tǒng)稱為米香型酒。 麩曲酒（快曲酒）。以麩曲為糖化劑制成。 多為名酒、優(yōu)質酒，但浪費糧食，生產周期長 不如大曲 香氣馥郁 節(jié)約糧食，生產周期短，不如大曲，小曲酒質好 （三）按香型可分為： 醬香型 ? 因由一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而得名 ? 因源于茅臺酒工藝，故又稱 茅香型 ? 香味口感：以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩，復雜，柔順。杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散。味大于香，苦度適中。 ? 屬大曲酒類 濃香型白酒 ? 香味濃郁，以四川瀘州老窖酒及五糧液為代表，所以又叫“瀘香型”或“五糧液香型”。屬大曲酒。 ? 特點：香、醇、濃、綿、甜、凈。窖香濃郁，清冽干爽、綿柔醇厚、香味協(xié)調、尾凈余長。 ? 水井坊、瀘州老窖、五糧液、古井貢、雙溝、洋河、劍南春、全興大曲等都屬于濃香型 清香型 ? 以山西杏花村的汾酒為代表，（亦稱汾香型）白酒
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