iso9000、220001食品安全概論(ppt53頁(yè))(編輯修改稿)
2025-02-05 16:42 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 責(zé)協(xié)調(diào)食品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的政府間機(jī)構(gòu)，目前已有 25個(gè)分委員會(huì)和 5個(gè)地區(qū)委員會(huì)，主要目標(biāo)是保護(hù)消費(fèi)者健康，確保國(guó)際間公開(kāi)地開(kāi)展食品貿(mào)易。 世界主要食品貿(mào)易國(guó)（地區(qū)）的食品安全衛(wèi)生控制 ： 所有食品廠必須建立并實(shí)施 HACCP計(jì)劃。 HACCP計(jì)劃必須遵守國(guó)家食品微生物咨詢委員會(huì)制定的 7個(gè) HACCP原理。 個(gè)進(jìn)行等同性評(píng)價(jià)以確定他們的檢驗(yàn)系統(tǒng)是否與日本等同。 世界主要食品貿(mào)易國(guó)（地區(qū)）的食品安全衛(wèi)生控制 “ 歐洲食品安全署 ” 的專門(mén)機(jī)構(gòu)，專門(mén)處理歐盟所有有關(guān)食品安全。 1997年制定并在所有食品加工企業(yè)實(shí)施食品安全促進(jìn)計(jì)劃，在食品企業(yè)推行 HACCP管理。 HACCP管理體系簡(jiǎn)介 HACCP是危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn) （ 英文 Hazard Analysis Critical Control Point） 的簡(jiǎn)稱 。 HACCP是一種控制食品安全危害的預(yù)防性體系， 是用來(lái)使食品安全危害的風(fēng)險(xiǎn)降低到最小或可接受水平的預(yù)防體系 。 并非一個(gè)零風(fēng)險(xiǎn)系統(tǒng) ,而是設(shè)法使食品安全危害的風(fēng)險(xiǎn)降到最低限度 。 一個(gè)使食品供應(yīng)鏈及生產(chǎn)過(guò)程的微生物 ,化學(xué)和物理性危害污染降到可接收水平的管理工具。 HACCP的起源和發(fā)展 HACCP的概念 20世紀(jì) 60年代起源于美國(guó)，最近 10年，在世界范圍內(nèi)得到普遍的認(rèn)同和推廣。 HACCP管理體系，作為一種科學(xué)、簡(jiǎn)便和實(shí)用的預(yù)防性食品安全管理體系，被國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可為控制由食品引起的疾病的最有效的方法。 HACCP的發(fā)展歷史 1. HACCP在美國(guó)的發(fā)展和應(yīng)用 2. HACCP在歐盟的應(yīng)用 3. HACCP在日本的應(yīng)用 4. HACCP在國(guó)際組織中的應(yīng)用 我國(guó)的 HACCP管理體系的推行情況 1. 學(xué)習(xí)研究宣傳階段 2. 推廣運(yùn)用階段 3. 強(qiáng)制實(shí)施 、 規(guī)范管理階段 4. HACCP管理體系階段 HACCP的使用范圍 HACCP管理體系適用于食品鏈內(nèi)的各類組織，從飼料生產(chǎn)者、初級(jí)生產(chǎn)者，食品加工者、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)和經(jīng)營(yíng)者，直到零售和餐飲輸出組織，以及與此相關(guān)聯(lián)的組織，如設(shè)備生產(chǎn)、包裝材料、清潔劑、添加劑和輔料的生產(chǎn)組織等。 為什么要進(jìn)行 HACCP管理 ? 法律 ,法規(guī)推薦或要求 . ? 消費(fèi)者要求 ? 消費(fèi)者期望安全的食品 . ? 使制造商具有 ? 自我信心 ? 保證 ? 品牌保護(hù) ?可驗(yàn)證 .可審核； ?為紛爭(zhēng) ,提供證據(jù)； ?為保險(xiǎn)公司認(rèn)可 .. 使用 HACCP的優(yōu)點(diǎn) /好處 食品安全的系統(tǒng)方法 預(yù)防管理系統(tǒng) 使質(zhì)量管理系統(tǒng) (QMS)更充實(shí) 可與 QMS整合 幫助證實(shí)員工應(yīng)有的作用 國(guó)際認(rèn)可的方法 拒收更少 操作簡(jiǎn)單，費(fèi)用更少 增加消費(fèi)者信任 /滿意度 風(fēng)險(xiǎn)管理工具 提高團(tuán)隊(duì)理解與動(dòng)力 . 品牌保護(hù) 食品行業(yè)中通用術(shù)語(yǔ) ? 危害 ? 變質(zhì) ? 酸
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