食品安全危害分析(編輯修改稿)
2025-01-31 08:55 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 李斯特菌、腸炎弧菌（副溶血型弧菌） 。 中毒 發(fā)生在吃了含有以下微生物毒素的食物，例如金黃色葡萄球菌、肉毒梭狀芽孢桿菌。 致病菌導(dǎo)致的食物中毒 20 什么是危險的細(xì)菌， 存在于哪里？ l 沙門氏菌 – 生的家禽和肉、蛋 l 金黃色葡萄球菌 – 人體：鼻子、刀口、瘡胞 l 產(chǎn)氣莢膜桿菌 – 人體和動物排泄物 l 肉毒梭狀芽孢桿菌 – 土壤、生的或罐頭的肉類和魚類、罐頭蔬菜、榛子醬 l 蠟樣芽孢菌 – 谷物（米飯），土壤 21 什么是危險的細(xì)菌， 存在于哪里？ l 空腸彎曲菌 – 生的禽類和肉、奶 l 李斯特菌 – 奶制品、蔬菜 l 志賀氏菌 – 水、沙拉蔬菜 l 大腸桿菌 O157 – 人類和動物的腸道污物 22 微生物 存在 生長 污染 殘存 生物危害 23 ? 微生物 – 存在 細(xì)菌是無處不在的（水、空氣、蔬菜、水果、肉、每種食品、容器表面、人體皮膚、寵物和土壤） 關(guān)注有害細(xì)菌的存在 生物危害 24 微生物 –生長 細(xì)菌要求 … ? 食物 ? 水分 ? 溫度 ? pH – 酸性 ? 空氣 ? 時間 25 ?微生物 – 污染 – 不當(dāng)?shù)南? 人員 /服裝 /手套 容器 /設(shè)備 空氣 水 包裝 生物危害 26 ?微生物 –殘存 經(jīng)過加工的食品 生物危害 27
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1