果蔬汁的加工工藝知識(編輯修改稿)
2025-01-26 15:37 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 包裝 儲藏 產(chǎn)品 60~65 ℃ 隧道 20 公斤 烤箱 水份 %=6% 溫度 10 ℃ 1/28/2023 19 果蔬的干燥率 種類 干燥率 種類 干燥率 蘋果 6~8:1 胡蘿卜 12~16:1 桃子 4~8:1 南瓜 14~16:1 柿子 3~5: 洋蔥 12~16:1 荔枝 3~4:1 青豆 8~12:1 棗 3~4:1 白百合 5~8:1 1/28/2023 20 果蔬 糖漬 糖液的準(zhǔn)備 糖的轉(zhuǎn)換 糖 葡萄糖 + 果糖 可結(jié)晶的 不結(jié)晶的 1/28/2023 21 真空蜜餞罐頭生產(chǎn)技術(shù) 原料 預(yù)處理 淬水 排氣 蘋果，桃子 去皮 , % CaCl2 真空浸糖機(jī) 李子 , 等等。 去核 5~10 小時 浸糖 耗糖 糖浸 耗糖 糖浸 90 ℃ 25% 糖液 90 ℃ 40% 糖液 90 ℃ 60% 糖液 67 kPa 糖液 67 kPa 糖液 67 kPa 耗糖 干燥 產(chǎn)品 真空包裝 糖液 烤箱 H2O 17% 60 ℃ ~70 ℃ 糖 :72% 1/28/2023 22 果醬的加工 原料 預(yù)處理 加水 煮沸 加糖 濃縮 膠質(zhì) 1% 洗滌 , 去皮去核 水果 :水 =5:1 20 分鐘 材料 :糖 =5:1 105 ℃ 有機(jī)的酸 1% 對切塊 固形物 68% 冷卻 灌裝 殺菌 冷卻 產(chǎn)品 降到 玻璃瓶 90 ℃ ,30 分鐘 室溫 70 ℃ 1/28/2023 23 4. 蔬菜腌制 非發(fā)酵性腌制 鹽漬菜 腌蘿卜 糖醋菜
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