第三章果蔬汁的加工第一節(jié)果蔬汁的分類第二節(jié)制汁工藝技(編輯修改稿)
2025-08-28 12:51 本頁面
【文章內容簡介】 5. 紙板過濾 、 深過濾 利用深過濾過濾片所分離物質的范圍可以從直徑為幾微米的微生物到分子大小的顆粒 ， 可用于粗過濾 、澄清過濾 、 細過濾及除菌過濾等 。 由 纖維素和多孔的材料 構成的深過濾過濾片 ， 具有一個三維空間和迷宮式的網狀結構 ， 每平方米過濾面積的過濾片有幾千平方米的內表面積 ， 便其具有非常高的截留混濁物的能力 ， 特別適用于膠質或有些枯稠的混濁物 ， 因此越來越廣泛地被用于果汁廠分離澄清工藝中 。 6. 膜分離技術 這是近幾年來發(fā)展起來的新興技術 ， 但已在果汁加工業(yè)中顯示出了很好的前景 。 在果汁澄清工藝中所采用的膜主要是超濾膜 ， 膜材料有 陶瓷膜 、 聚砜膜 、 磺化聚砜膜 、 聚丙烯腈膜及共混膜 。 用超濾膜澄清的果汁無論從外觀上還是從加工特性上都優(yōu)于其他澄清方法制得的澄清汁 。 超濾設備 二 、 混濁果汁 (一 )工藝流程 原料 → 預處理 → 破碎 → 熱處理 → 打漿取汁 → 調配 → 膠體磨 → 均質 → 脫氣 → 殺菌 → 灌裝 → 冷卻 → 烘干 → 檢驗 → 貼標簽 → 產品 混濁果汁的工藝操作要點是 均質和脫氣 。 (二 )均質處理的操作要點 均質即將果蔬汁通過一定的設備使其中的細小顆粒進一步破碎 、 使果膠和果蔬汁親和 ， 保持果蔬汁均一性的操作 。 生產上常用的均質機械有高壓均質機和膠體磨 。 1. 高壓均質機 所用的均質壓力隨果蔬種類 、 物料溫度 、 要求的顆粒大小而異 ， 一般在 15~40MPa。 重復均質有一定的作用 。 2. 膠體磨 (三 )脫氣處理的操作要點 脫氣的方法有加熱法 、 真空法 、 化學法 、 充氮置換法等 ， 且常結合在一起使用 ， 如真空脫氣時 ， 常將果汁適當加熱 。 1. 真空脫氣 2. 置換法 （ N2置換 O2） 3. 化學脫氣法 三 、 濃縮果蔬汁 (一 )工藝流程 香精回收 ↓ 果蔬汁 →成分調整 →濃縮 →殺菌 →灌裝 →成品 濃縮果汁生產線 原料暫存 輸送選果 壓 榨 酶解 超濾 濃縮 無菌灌裝（ 200L鐵桶
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