第三章果蔬汁的加工第一節(jié)果蔬汁的分類第二節(jié)制汁工藝技(編輯修改稿)
2024-08-28 12:51 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 5. 紙板過(guò)濾 、 深過(guò)濾 利用深過(guò)濾過(guò)濾片所分離物質(zhì)的范圍可以從直徑為幾微米的微生物到分子大小的顆粒 ， 可用于粗過(guò)濾 、澄清過(guò)濾 、 細(xì)過(guò)濾及除菌過(guò)濾等 。 由 纖維素和多孔的材料 構(gòu)成的深過(guò)濾過(guò)濾片 ， 具有一個(gè)三維空間和迷宮式的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu) ， 每平方米過(guò)濾面積的過(guò)濾片有幾千平方米的內(nèi)表面積 ， 便其具有非常高的截留混濁物的能力 ， 特別適用于膠質(zhì)或有些枯稠的混濁物 ， 因此越來(lái)越廣泛地被用于果汁廠分離澄清工藝中 。 6. 膜分離技術(shù) 這是近幾年來(lái)發(fā)展起來(lái)的新興技術(shù) ， 但已在果汁加工業(yè)中顯示出了很好的前景 。 在果汁澄清工藝中所采用的膜主要是超濾膜 ， 膜材料有 陶瓷膜 、 聚砜膜 、 磺化聚砜膜 、 聚丙烯腈膜及共混膜 。 用超濾膜澄清的果汁無(wú)論從外觀上還是從加工特性上都優(yōu)于其他澄清方法制得的澄清汁 。 超濾設(shè)備 二 、 混濁果汁 (一 )工藝流程 原料 → 預(yù)處理 → 破碎 → 熱處理 → 打漿取汁 → 調(diào)配 → 膠體磨 → 均質(zhì) → 脫氣 → 殺菌 → 灌裝 → 冷卻 → 烘干 → 檢驗(yàn) → 貼標(biāo)簽 → 產(chǎn)品 混濁果汁的工藝操作要點(diǎn)是 均質(zhì)和脫氣 。 (二 )均質(zhì)處理的操作要點(diǎn) 均質(zhì)即將果蔬汁通過(guò)一定的設(shè)備使其中的細(xì)小顆粒進(jìn)一步破碎 、 使果膠和果蔬汁親和 ， 保持果蔬汁均一性的操作 。 生產(chǎn)上常用的均質(zhì)機(jī)械有高壓均質(zhì)機(jī)和膠體磨 。 1. 高壓均質(zhì)機(jī) 所用的均質(zhì)壓力隨果蔬種類 、 物料溫度 、 要求的顆粒大小而異 ， 一般在 15~40MPa。 重復(fù)均質(zhì)有一定的作用 。 2. 膠體磨 (三 )脫氣處理的操作要點(diǎn) 脫氣的方法有加熱法 、 真空法 、 化學(xué)法 、 充氮置換法等 ， 且常結(jié)合在一起使用 ， 如真空脫氣時(shí) ， 常將果汁適當(dāng)加熱 。 1. 真空脫氣 2. 置換法 （ N2置換 O2） 3. 化學(xué)脫氣法 三 、 濃縮果蔬汁 (一 )工藝流程 香精回收 ↓ 果蔬汁 →成分調(diào)整 →濃縮 →殺菌 →灌裝 →成品 濃縮果汁生產(chǎn)線 原料暫存 輸送選果 壓 榨 酶解 超濾 濃縮 無(wú)菌灌裝（ 200L鐵桶
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