第九章乳粉的生產(chǎn)(編輯修改稿)
2025-01-26 08:31 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 存放場所必須保持干燥和清潔。 ? 如果在包裝時充人氮氣，那么不經(jīng)冷卻即可充氮包裝，則乳粉中氧氣殘留量更少。 （七）包裝 國內(nèi)銷售的乳粉分為 密封包裝 和 非密封包裝 。前者適于長期保存，一般采用馬口鐵罐，如果罐內(nèi)充人氮氣，保存期達兩年以上。國內(nèi)大量使用的是塑料袋包裝， ? 包裝過程中影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素 : ? 包裝時乳粉的溫度 ? 包裝室內(nèi)濕度對乳粉的影響 ? 包裝時除去空氣的重要性 ? 塑料袋包裝的利弊 目前我國乳品工業(yè)廣泛利用塑料薄膜包裝。屬于這類材料的有：聚乙烯、氯代乙烯等。 （八）奶粉顆粒的理化特性 ? 顆粒大小與形狀 ? 氣泡 ? 相對密度 ? 乳粉中的脂肪狀態(tài) ? 乳粉中蛋白質(zhì)的狀態(tài) ? 乳粉中糖的狀態(tài) ? 乳粉的色澤 ? 乳粉的溶解度 ? 影響溶解度的因素，主要是原料乳的質(zhì)量、乳粉加工方法、操作條件以及成品水分的含量、成品保藏時間和保藏條件（如溫度、濕度）等。 （九）乳粉的缺陷及其防止方法 ? 脂肪分解味 ? 氧化味 (空氣 、 光線和熱 、 重金屬 、 原料乳的酸度 、 原料乳中過氧化物酶 、 乳粉中的水分含量 。 ? 棕色化及陳腐味 ? 吸潮 ? 因細菌而引起的變質(zhì) 第三節(jié) 速溶奶粉 ? 速溶奶粉比普通噴霧奶粉顆粒大而疏松，潤濕性好，分散度高，用水沖調(diào)復(fù)原時即使用冷水也能迅速溶解而不結(jié)塊，所以頗受消費者歡迎。 ? 速溶奶粉的特性，來自特殊的工藝條件。由于全脂速溶奶粉含有較多的脂肪，脂肪的疏水性對潤濕性有很大影響，所以其生產(chǎn)工藝較脫脂速溶奶粉復(fù)雜。因此，只是在近些年才有所發(fā)展。 一、速溶奶粉的生產(chǎn)方法及工藝特點 ? （一）速溶奶粉的生產(chǎn)方法 速溶奶粉的生產(chǎn)方法有兩種，一種是再潤濕法（兩段法）；一種是直通法（一段法）。以直通法在經(jīng)濟上更為合理。 ? 1．再潤濕法 即用一般噴霧干燥的粉粒作為基粉，通過噴入濕空氣或霧滴使其吸濕附聚成較大團粒（這時 α乳糖開始結(jié)晶），再行干燥
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