第九章乳粉的生產(chǎn)-文庫(kù)吧在線(xiàn)文庫(kù)
【正文】 勻的分散系統(tǒng)。 ? 理化檢驗(yàn) 主要檢查酸度、相對(duì)密度、乳的溫度、脂肪含量和可疑的外來(lái)物質(zhì)。第九章 乳粉的生產(chǎn) 第一節(jié) 乳粉的概述 第二節(jié) 乳粉的生產(chǎn)工藝 第三節(jié) 速溶奶粉 第四節(jié) 配制奶粉的生產(chǎn) 第一節(jié) 乳粉的概述 一、乳粉的概念 用冷凍或加熱的方法，除去乳中幾乎全部的水分，干燥后而成的粉末，通常稱(chēng)為乳粉。 ? 感官檢查 主要是評(píng)定乳的滋氣味、色澤和肉眼可見(jiàn)的機(jī)械雜質(zhì)。 2．均質(zhì)和冷卻 均質(zhì)目的在于把較大的脂肪球變成細(xì)小的脂肪球，均勻地分散在脫脂乳中，形成均一的乳濁液。 （五）干燥 ? 乳粉生產(chǎn)中可以采用 滾筒干燥 和 噴霧干燥 。 （六）冷卻與貯存 ? 在有二次干燥的設(shè)備中，乳粉經(jīng)二次干燥以后進(jìn)人冷卻床，在冷卻床中乳粉被冷卻到 40℃ 以下，再經(jīng)過(guò)篩粉，送人乳粉貯倉(cāng)中。 （八）奶粉顆粒的理化特性 ? 顆粒大小與形狀 ? 氣泡 ? 相對(duì)密度 ? 乳粉中的脂肪狀態(tài) ? 乳粉中蛋白質(zhì)的狀態(tài) ? 乳粉中糖的狀態(tài) ? 乳粉的色澤 ? 乳粉的溶解度 ? 影響溶解度的因素，主要是原料乳的質(zhì)量、乳粉加工方法、操作條件以及成品水分的含量、成品保藏時(shí)間和保藏條件（如溫度、濕度）等。 ? 1．再潤(rùn)濕法 即用一般噴霧干燥的粉粒作為基粉，通過(guò)噴入濕空氣或霧滴使其吸濕附聚成較大團(tuán)粒（這時(shí) α乳糖開(kāi)始結(jié)晶），再行干燥、冷卻形成速溶產(chǎn)品。母乳色澤稍黃，味稍甜，由于蛋白質(zhì)和鹽類(lèi)含量低，故酸度低于牛乳（表 92），新鮮的牛乳如不經(jīng)稀釋直接喂養(yǎng)嬰兒，蛋白質(zhì)在胃中的凝塊比較堅(jiān)硬和粗大，容易損傷嬰兒胃腸，所以應(yīng)該補(bǔ)充一些成分使其接近人乳，這樣對(duì)嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育有利。 調(diào)整方法為： ? 強(qiáng)化亞油酸，以提高乳脂肪的消化率，強(qiáng)化量達(dá)脂肪酸總量的 13％。 （四）無(wú)機(jī)成分的調(diào)整 牛乳中的無(wú)機(jī)鹽類(lèi)比母乳高 3倍，鹽類(lèi)含量高，增加腎臟負(fù)擔(dān)，嬰兒腎機(jī)能未健全，易患高電解質(zhì)病。 2
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1