第九章乳粉的生產(chǎn)(已修改)
2025-01-16 08:31 本頁(yè)面
【正文】 第九章 乳粉的生產(chǎn) 第一節(jié) 乳粉的概述 第二節(jié) 乳粉的生產(chǎn)工藝 第三節(jié) 速溶奶粉 第四節(jié) 配制奶粉的生產(chǎn) 第一節(jié) 乳粉的概述 一、乳粉的概念 用冷凍或加熱的方法，除去乳中幾乎全部的水分，干燥后而成的粉末，通常稱(chēng)為乳粉。其目的為保存鮮乳的本質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)成分，增加保存性，減輕體積和重量，便于運(yùn)輸。 ?19世紀(jì)，法國(guó)人阿波特于 1810年將牛乳用干燥空氣流濃縮并干燥成錠劑 。 ?直到 1855年英國(guó)人哥利姆威特曾發(fā)明餅狀乳粉干燥法，并獲得英國(guó)專(zhuān)利。 ?1872年坡希和 1899年伊肯博分別獲得噴霧法和滾筒法的第一個(gè)專(zhuān)利。 二、乳粉的種類(lèi)和組成 乳粉的種類(lèi) ?全脂乳粉 ?脫脂乳粉 ?乳油粉 ?加糖乳粉 ?調(diào)制乳粉 ?酪乳粉 ?乳清粉 ?速溶奶粉 奶粉的化學(xué)組成 三、乳粉的生產(chǎn)方法 乳粉的生產(chǎn) 方法 冷凍法 加熱法 離心冷凍法 升華法 平鍋法 滾筒法 噴霧法 第二節(jié) 乳粉的生產(chǎn)工藝 一、工藝流程 二、生產(chǎn)操作方法 （一）原料乳 1．原料乳的質(zhì)量評(píng)定 原料乳的質(zhì)量，主要根據(jù)感官、理化性質(zhì)和微生物指標(biāo)加以評(píng)定。個(gè)別工廠還進(jìn)行體細(xì)胞檢查。 ? 感官檢查 主要是評(píng)定乳的滋氣味、色澤和肉眼可見(jiàn)的機(jī)械雜質(zhì)。 ? 理化檢驗(yàn) 主要檢查酸度、相對(duì)密度、乳的溫度、脂肪含量和可疑的外來(lái)物質(zhì)。 ? 在檢查鮮奶酸度時(shí)，一般采用 68％的酒精進(jìn)行試驗(yàn)。對(duì)于酒精試驗(yàn)陽(yáng)性的新鮮乳，可以進(jìn)行滴定酸度測(cè)定，同時(shí)做煮沸試驗(yàn)，后兩項(xiàng)試驗(yàn)通過(guò)的乳，也認(rèn)為是正常新鮮乳。 ? 微生物檢查 項(xiàng)目中，主要是測(cè)定原料乳的總菌數(shù)。作為日常檢查，大多采用美藍(lán)試驗(yàn)和刃天青試驗(yàn)。 ? 2．收奶方法 收奶方法取決于運(yùn)輸工具，一般有槽車(chē)和奶桶兩種運(yùn)輸方式。 （二）原料乳的標(biāo)準(zhǔn)化和預(yù)
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