第九章乳粉的生產(chǎn)(完整版)
【正文】 ．國內(nèi)嬰兒奶粉的配方 我國嬰兒奶粉也稱母乳奶粉，輕工部于 1986年 5月召集我國生產(chǎn)母乳奶粉的廠家，在石家莊進(jìn)行座談，并修訂了配方。它們對(duì)芳香族氨基酸的代謝 起輔酶作用。 （三）糖類的調(diào)整 ? 牛乳和母乳中的糖類絕大部分是乳糖，唯牛乳中乳糖含量比母乳少得多，且主要是 α型，母乳主要是 β型。調(diào)整方法為： ?加脫鹽的干酪乳清，增加乳清蛋白量，調(diào)整酪蛋白與乳清蛋白近于人乳的比例。 第四節(jié) 配制奶粉的生產(chǎn) ? 配制奶粉主要是針對(duì)嬰兒的營養(yǎng)需要，在乳中添加某些必要的營養(yǎng)成分，經(jīng)加工干燥而制成的一種乳粉。由于全脂速溶奶粉含有較多的脂肪，脂肪的疏水性對(duì)潤濕性有很大影響，所以其生產(chǎn)工藝較脫脂速溶奶粉復(fù)雜。 （七）包裝 國內(nèi)銷售的乳粉分為 密封包裝 和 非密封包裝 。m），大大增加了表面積。 （四）濃縮 1．原料乳在干燥之前，先經(jīng)真空濃縮除去乳中約 70％一 80％的水分，可節(jié)省加熱蒸氣和動(dòng)力消耗，相應(yīng)地提高了干燥設(shè)備的能力，降低成本。 ? 微生物檢查 項(xiàng)目中，主要是測(cè)定原料乳的總菌數(shù)。 ?直到 1855年英國人哥利姆威特曾發(fā)明餅狀乳粉干燥法，并獲得英國專利。 ?1872年坡希和 1899年伊肯博分別獲得噴霧法和滾筒法的第一個(gè)專利。作為日常檢查，大多采用美藍(lán)試驗(yàn)和刃天青試驗(yàn)。 2．真空濃縮對(duì)奶粉顆粒的物理性狀有顯著影響，乳經(jīng)濃縮后，噴霧干燥時(shí)，粉粒較粗大，具有良好的分散性和沖調(diào)性，能迅速復(fù)水溶解。 ? 噴霧干燥與其他干燥方法比較具有下述特點(diǎn)： 干燥過程快 噴霧干燥后的產(chǎn)品不必粉碎，只要過篩，塊狀粉末就能分散。前者適于長期保存，一般采用馬口鐵罐，如果罐內(nèi)充人氮?dú)?，保存期達(dá)兩年以上。因此，只是在近些年才有所發(fā)展。初期的配制奶粉為加糖奶粉，后來發(fā)展成各種維生素強(qiáng)化奶粉。 ?用蛋白分解酶對(duì)乳中酪蛋白進(jìn)行分解。 β型乳糖對(duì)雙歧桿菌的發(fā)育有刺激作用，抑制大腸桿菌的生長發(fā)育； α型則能促進(jìn)大腸桿菌的生長。調(diào)制乳粉一般添加的維生素類有 A、 B B B1 C、 D和葉酸等。
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