第九章乳粉的生產(chǎn)-wenkub
2023-01-27 08:31:14 本頁面
【正文】 到 40℃ 以下，再經(jīng)過篩粉，送人乳粉貯倉中。m），大大增加了表面積。 （五）干燥 ? 乳粉生產(chǎn)中可以采用 滾筒干燥 和 噴霧干燥 。 （四）濃縮 1．原料乳在干燥之前，先經(jīng)真空濃縮除去乳中約 70％一 80％的水分，可節(jié)省加熱蒸氣和動力消耗，相應(yīng)地提高了干燥設(shè)備的能力，降低成本。 2．均質(zhì)和冷卻 均質(zhì)目的在于把較大的脂肪球變成細小的脂肪球，均勻地分散在脫脂乳中，形成均一的乳濁液。 ? 微生物檢查 項目中，主要是測定原料乳的總菌數(shù)。 ? 感官檢查 主要是評定乳的滋氣味、色澤和肉眼可見的機械雜質(zhì)。 ?直到 1855年英國人哥利姆威特曾發(fā)明餅狀乳粉干燥法，并獲得英國專利。第九章 乳粉的生產(chǎn) 第一節(jié) 乳粉的概述 第二節(jié) 乳粉的生產(chǎn)工藝 第三節(jié) 速溶奶粉 第四節(jié) 配制奶粉的生產(chǎn) 第一節(jié) 乳粉的概述 一、乳粉的概念 用冷凍或加熱的方法，除去乳中幾乎全部的水分，干燥后而成的粉末，通常稱為乳粉。 ?1872年坡希和 1899年伊肯博分別獲得噴霧法和滾筒法的第一個專利。 ? 理化檢驗 主要檢查酸度、相對密度、乳的溫度、脂肪含量和可疑的外來物質(zhì)。作為日常檢查，大多采用美藍試驗和刃天青試驗。經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化的乳，還在于把稀奶油和脫脂乳再均質(zhì)成一個均勻的分散系統(tǒng)。 2．真空濃縮對奶粉顆粒的物理性狀有顯著影響，乳經(jīng)濃縮后，噴霧干燥時，粉粒較粗大，具有良好的分散性和沖調(diào)性，能迅速復(fù)水溶解。由于滾筒干燥生產(chǎn)的奶粉溶解度低，現(xiàn)已很少采用。 ? 噴霧干燥與其他干燥方法比較具有下述特點： 干燥過程快 噴霧干燥后的產(chǎn)品不必粉碎，只要過篩，塊狀粉末就能分散。在貯存時嚴(yán)防受潮。前者適于長期保存，一般采用馬口鐵罐，如果罐內(nèi)充人氮氣，保存期達兩年以上。 （九）乳粉的缺陷及其防止方法 ? 脂肪分解味 ? 氧化味 (空氣 、 光線和熱 、 重金屬 、 原料乳的酸度 、 原料乳中過氧化物酶 、 乳粉中的水分含量
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