【正文】 糖，唯牛乳中乳糖含量比母乳少得多，且主要是 α型，母乳主要是 β型。 2．國(guó)內(nèi)嬰兒奶粉的配方 我國(guó)嬰兒奶粉也稱母乳奶粉，輕工部于 1986年 5月召集我國(guó)生產(chǎn)母乳奶粉的廠家，在石家莊進(jìn)行座談，并修訂了配方。 調(diào)整方法為： ? 強(qiáng)化亞油酸，以提高乳脂肪的消化率，強(qiáng)化量達(dá)脂肪酸總量的 13％。 ? 1．再潤(rùn)濕法 即用一般噴霧干燥的粉粒作為基粉，通過(guò)噴入濕空氣或霧滴使其吸濕附聚成較大團(tuán)粒（這時(shí) α乳糖開始結(jié)晶），再行干燥、冷卻形成速溶產(chǎn)品。 （六）冷卻與貯存 ? 在有二次干燥的設(shè)備中，乳粉經(jīng)二次干燥以后進(jìn)人冷卻床，在冷卻床中乳粉被冷卻到 40℃ 以下，再經(jīng)過(guò)篩粉，送人乳粉貯倉(cāng)中。 2．均質(zhì)和冷卻 均質(zhì)目的在于把較大的脂肪球變成細(xì)小的脂肪球，均勻地分散在脫脂乳中，形成均一的乳濁液。第九章 乳粉的生產(chǎn) 第一節(jié) 乳粉的概述 第二節(jié) 乳粉的生產(chǎn)工藝 第三節(jié) 速溶奶粉 第四節(jié) 配制奶粉的生產(chǎn) 第一節(jié) 乳粉的概述 一、乳粉的概念 用冷凍或加熱的方法，除去乳中幾乎全部的水分，干燥后而成的粉末，通常稱為乳粉。經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化的乳，還在于把稀奶油和脫脂乳再均質(zhì)成一個(gè)均勻的分散系統(tǒng)。在貯存時(shí)嚴(yán)防受潮。 ? 2．直通法 即不需要預(yù)先制成基粉，而是在噴霧干燥室下部連接一個(gè)直通式速溶奶粉瞬間形成機(jī)，連續(xù)地進(jìn)行吸潮并用流化床使其附聚造粒，再干燥而成速溶奶粉。 ? 改善乳脂肪的結(jié)構(gòu)。 。 ? 以上可通過(guò)加植物脂肪解決，如精制玉米油、大豆油等。 ? 另一個(gè)特點(diǎn)是，生產(chǎn)全脂速溶奶粉時(shí)，為解決粉粒表層游離脂肪對(duì)潤(rùn)濕性的影響，有些國(guó)家在粉粒表面噴涂一層親水性的表面活性物質(zhì)，如卵磷脂。 ? 如果在包裝時(shí)充人氮?dú)?，那么不?jīng)冷卻即可充氮包裝，則乳粉中氧氣殘留量更少。 （三）加糖 ? 加糖方法 : ?預(yù)熱時(shí)加糖； ?包裝前添加蔗糖細(xì)粉； ?將滅菌糖漿加人濃奶中； ?預(yù)熱時(shí)加一部分，包裝前再加一部分糖粉。 ?19世紀(jì)，法國(guó)人阿波特于 1810年將