第九章乳粉的生產(chǎn)(參考版)
2025-01-10 08:31本頁面
【正文】 。 （三）配制奶粉的配方 1．國外嬰兒奶粉的配方 配制奶粉的配方各國都有所差異，故需根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶嶋H情況，按照嬰兒營養(yǎng)需要，適當(dāng)加以調(diào)配。調(diào)制乳粉一般添加的維生素類有 A、 B B B1 C、 D和葉酸等。 （五）維生素的調(diào)整 嬰兒用調(diào)制乳粉應(yīng)充分強(qiáng)化維生素，特別是 葉酸和維生素 C。因此，母乳化時應(yīng)采用脫鹽辦法除掉部分鹽類成分。 ? 母乳化措施： 加可溶性多糖類如葡萄糖、麥芽糖、糊精等或加 β型乳糖，調(diào)整乳糖和蛋白質(zhì)比例及平衡 α和 β型比例，使其接近于母乳（ α:β=4:6）。 β型乳糖對雙歧桿菌的發(fā)育有刺激作用，抑制大腸桿菌的生長發(fā)育； α型則能促進(jìn)大腸桿菌的生長。 ? 以上可通過加植物脂肪解決，如精制玉米油、大豆油等。 ? 改善乳脂肪的結(jié)構(gòu)。所以牛乳脂肪的吸收率比母乳脂肪低 20%以上。 ?用蛋白分解酶對乳中酪蛋白進(jìn)行分解。故必須加以調(diào)整。 母 乳 和 牛乳 的 組 成 牛乳與母乳微量成分比較 我國嬰幼兒營養(yǎng)素需要量標(biāo)準(zhǔn) 二、配制奶粉生產(chǎn)中主要成分的調(diào)整方法 ? （一）蛋白質(zhì)的調(diào)整 牛乳和母乳蛋白的生物學(xué)價值幾乎無差別，但牛乳酪蛋白含量高，為人乳的 5倍，且酪蛋白與乳清蛋白的比例為 5:1，人乳接近 1:1。 一、配制奶粉性狀 ? 哺乳嬰兒最好是母乳，當(dāng)母乳不足時，不得不依靠人工喂養(yǎng)，當(dāng)然牛乳是最好的代乳品，但牛乳和母乳有些區(qū)別。初期的配制奶粉為加糖奶粉，后來發(fā)展成各種維生素強(qiáng)化奶粉。 ? 另一個特點(diǎn)是，生產(chǎn)全脂速溶奶粉時，為解決粉粒表層游離脂肪對潤濕性的影響，有些國家在粉粒表面噴涂一層親水性的表面活性物質(zhì)，如卵磷脂。 ? 2．直通法 即不需要預(yù)先制成基粉，而是在噴霧干燥室下部連接一個直通式速溶奶粉瞬間形成機(jī)，連續(xù)地進(jìn)行吸潮并用流化床使其附聚造粒，再干燥而成速溶奶粉。以直通法在經(jīng)濟(jì)上更為合理。因此，只是在近些年才有所發(fā)展。 ? 速溶奶粉的特性，來自特殊的工藝條件。 （九）乳粉的缺陷及其防止方法 ? 脂肪分解味 ? 氧化味 (空
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1