第九章乳粉的生產(chǎn)-文庫(kù)吧資料
2025-01-12 08:31本頁(yè)面
【正文】 氣 、 光線和熱 、 重金屬 、 原料乳的酸度 、 原料乳中過(guò)氧化物酶 、 乳粉中的水分含量 。屬于這類材料的有：聚乙烯、氯代乙烯等。前者適于長(zhǎng)期保存，一般采用馬口鐵罐，如果罐內(nèi)充人氮?dú)猓４嫫谶_(dá)兩年以上。 ? 如果在包裝時(shí)充人氮?dú)猓敲床唤?jīng)冷卻即可充氮包裝，則乳粉中氧氣殘留量更少。在貯存時(shí)嚴(yán)防受潮。 噴霧干燥機(jī)械化程度較高，成品水分容易控制，有利于生產(chǎn)的連續(xù)化和自動(dòng)化。 ? 噴霧干燥與其他干燥方法比較具有下述特點(diǎn)： 干燥過(guò)程快 噴霧干燥后的產(chǎn)品不必粉碎，只要過(guò)篩，塊狀粉末就能分散。通過(guò)噴霧器將乳分散為霧狀的乳滴（直徑為 10～ 150181。由于滾筒干燥生產(chǎn)的奶粉溶解度低，現(xiàn)已很少采用。 4．經(jīng)濃縮后噴霧干燥的奶粉，顆粒較致密、堅(jiān)實(shí)，相對(duì)密度較大，利于包裝。 2．真空濃縮對(duì)奶粉顆粒的物理性狀有顯著影響，乳經(jīng)濃縮后，噴霧干燥時(shí)，粉粒較粗大，具有良好的分散性和沖調(diào)性，能迅速?gòu)?fù)水溶解。 （三）加糖 ? 加糖方法 : ?預(yù)熱時(shí)加糖； ?包裝前添加蔗糖細(xì)粉； ?將滅菌糖漿加人濃奶中； ?預(yù)熱時(shí)加一部分，包裝前再加一部分糖粉。經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化的乳，還在于把稀奶油和脫脂乳再均質(zhì)成一個(gè)均勻的分散系統(tǒng)。 （二）原料乳的標(biāo)準(zhǔn)化和預(yù)處理 1．標(biāo)準(zhǔn)化 檢驗(yàn)合格后的原料乳，經(jīng)冷卻器冷卻，然后按貯奶槽容量和含脂率進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化。作為日常檢查，大多采用美藍(lán)試驗(yàn)和刃天青試驗(yàn)。對(duì)于酒精試驗(yàn)陽(yáng)性的新鮮乳，可以進(jìn)行滴定酸度測(cè)定，同時(shí)做煮沸試驗(yàn)，后兩項(xiàng)試驗(yàn)通過(guò)的乳，也認(rèn)為是正常新鮮乳。 ? 理化檢驗(yàn) 主要檢查酸度、相對(duì)密度、乳的溫度、脂肪含量和可疑的外來(lái)物質(zhì)。個(gè)別工廠還進(jìn)行體細(xì)胞檢查。 ?1872年坡希和 1899年伊肯博分別獲得噴霧法和滾筒法的第一個(gè)專利。 ?19世紀(jì)，法國(guó)人阿波特于 1810年將牛乳用干燥空氣流濃縮并干燥成錠劑 。第九章 乳粉的生產(chǎn) 第一節(jié) 乳粉的概述 第二節(jié) 乳粉的生產(chǎn)工藝 第三節(jié) 速溶奶粉 第四節(jié) 配制奶粉的生產(chǎn) 第一節(jié) 乳粉的
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