第九章乳粉的生產(chǎn)-資料下載頁(yè)
2025-01-08 08:31本頁(yè)面
【正文】 多，不飽和脂肪酸少，尤以亞油酸、亞麻酸類的必需脂肪酸少（為脂肪酸總量的 %，母乳%）。所以牛乳脂肪的吸收率比母乳脂肪低 20%以上。 調(diào)整方法為： ? 強(qiáng)化亞油酸，以提高乳脂肪的消化率，強(qiáng)化量達(dá)脂肪酸總量的 13％。 ? 改善乳脂肪的結(jié)構(gòu)。 ? 改善脂肪的分子排列。 ? 以上可通過(guò)加植物脂肪解決，如精制玉米油、大豆油等。 （三）糖類的調(diào)整 ? 牛乳和母乳中的糖類絕大部分是乳糖，唯牛乳中乳糖含量比母乳少得多，且主要是 α型，母乳主要是 β型。 β型乳糖對(duì)雙歧桿菌的發(fā)育有刺激作用，抑制大腸桿菌的生長(zhǎng)發(fā)育； α型則能促進(jìn)大腸桿菌的生長(zhǎng)。母乳中乳糖 /蛋白質(zhì)約為 ，而牛乳約為 。 ? 母乳化措施： 加可溶性多糖類如葡萄糖、麥芽糖、糊精等或加 β型乳糖，調(diào)整乳糖和蛋白質(zhì)比例及平衡 α和 β型比例，使其接近于母乳（ α:β=4:6）。 （四）無(wú)機(jī)成分的調(diào)整 牛乳中的無(wú)機(jī)鹽類比母乳高 3倍，鹽類含量高，增加腎臟負(fù)擔(dān)，嬰兒腎機(jī)能未健全，易患高電解質(zhì)病。因此，母乳化時(shí)應(yīng)采用脫鹽辦法除掉部分鹽類成分。人乳中鐵比牛乳多，可根據(jù)嬰兒需要補(bǔ)充一部分鐵。 （五）維生素的調(diào)整 嬰兒用調(diào)制乳粉應(yīng)充分強(qiáng)化維生素，特別是 葉酸和維生素 C。它們對(duì)芳香族氨基酸的代謝 起輔酶作用。調(diào)制乳粉一般添加的維生素類有 A、 B B B1 C、 D和葉酸等。 三、配制奶粉的生產(chǎn)工藝 （一）工藝流程 （二）加工方法 水溶性熱穩(wěn)定性維生素（如煙酸、維生素 B12）可在預(yù)熱時(shí)加入；維生素 A和 D可以溶入植物油中在均質(zhì)前加人，也可以噴霧前加人；熱敏性維生素如 B1和 C等，最好混入干糖粉中，在噴霧干燥后加入。 （三）配制奶粉的配方 1．國(guó)外嬰兒奶粉的配方 配制奶粉的配方各國(guó)都有所差異，故需根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，按照嬰兒營(yíng)養(yǎng)需要，適當(dāng)加以調(diào)配。 2．國(guó)內(nèi)嬰兒奶粉的配方 我國(guó)嬰兒奶粉也稱母乳奶粉，輕工部于 1986年 5月召集我國(guó)生產(chǎn)母乳奶粉的廠家，在石家莊進(jìn)行座談，并修訂了配方。
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