第九章乳粉的生產(chǎn)-免費閱讀
【正文】 三、配制奶粉的生產(chǎn)工藝 （一）工藝流程 （二）加工方法 水溶性熱穩(wěn)定性維生素（如煙酸、維生素 B12）可在預(yù)熱時加入；維生素 A和 D可以溶入植物油中在均質(zhì)前加人，也可以噴霧前加人；熱敏性維生素如 B1和 C等，最好混入干糖粉中，在噴霧干燥后加入。母乳中乳糖 /蛋白質(zhì)約為 ，而牛乳約為 。 （二）脂肪的調(diào)整 ? 牛乳和母乳的脂肪含量無大差別，但構(gòu)成甘油脂的脂肪酸含量不同，牛乳脂肪中飽和脂肪酸多，不飽和脂肪酸少，尤以亞油酸、亞麻酸類的必需脂肪酸少（為脂肪酸總量的 %，母乳%）?，F(xiàn)在已進(jìn)入到特殊調(diào)制奶粉階段，即所謂“母乳化”階段，即以類似母乳的營養(yǎng)組成為目標(biāo)，通過添加或提取牛乳中的某些成分，使其組成在數(shù)量和質(zhì)量上都接近于母乳。 一、速溶奶粉的生產(chǎn)方法及工藝特點 ? （一）速溶奶粉的生產(chǎn)方法 速溶奶粉的生產(chǎn)方法有兩種，一種是再潤濕法（兩段法）；一種是直通法（一段法）。國內(nèi)大量使用的是塑料袋包裝， ? 包裝過程中影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素 : ? 包裝時乳粉的溫度 ? 包裝室內(nèi)濕度對乳粉的影響 ? 包裝時除去空氣的重要性 ? 塑料袋包裝的利弊 目前我國乳品工業(yè)廣泛利用塑料薄膜包裝。 干燥在密閉狀態(tài)下進(jìn)行，干燥室在負(fù)壓下生產(chǎn)，既保證產(chǎn)品的衛(wèi)生，又不使粉塵飛揚。 3．真空濃縮可以改善乳粉的保藏性。 ? 2．收奶方法 收奶方法取決于運輸工具，一般有槽車和奶桶兩種運輸方式。 二、乳粉的種類和組成 乳粉的種類 ?全脂乳粉 ?脫脂乳粉 ?乳油粉 ?加糖乳粉 ?調(diào)制乳粉 ?酪乳粉 ?乳清粉 ?速溶奶粉 奶粉的化學(xué)組成 三、乳粉的生產(chǎn)方法 乳粉的生產(chǎn) 方法 冷凍法 加熱法 離心冷凍法 升華法 平鍋法 滾筒法 噴霧法 第二節(jié) 乳粉的生產(chǎn)工藝 一、工藝流程 二、生產(chǎn)操作方法 （一）原料乳
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