第九章乳粉的生產(chǎn)-全文預(yù)覽
【正文】 么不經(jīng)冷卻即可充氮包裝，則乳粉中氧氣殘留量更少。 噴霧干燥機(jī)械化程度較高，成品水分容易控制，有利于生產(chǎn)的連續(xù)化和自動(dòng)化。通過噴霧器將乳分散為霧狀的乳滴（直徑為 10～ 150181。 4．經(jīng)濃縮后噴霧干燥的奶粉，顆粒較致密、堅(jiān)實(shí)，相對(duì)密度較大，利于包裝。 （三）加糖 ? 加糖方法 : ?預(yù)熱時(shí)加糖； ?包裝前添加蔗糖細(xì)粉； ?將滅菌糖漿加人濃奶中； ?預(yù)熱時(shí)加一部分，包裝前再加一部分糖粉。 （二）原料乳的標(biāo)準(zhǔn)化和預(yù)處理 1．標(biāo)準(zhǔn)化 檢驗(yàn)合格后的原料乳，經(jīng)冷卻器冷卻，然后按貯奶槽容量和含脂率進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化。對(duì)于酒精試驗(yàn)陽性的新鮮乳，可以進(jìn)行滴定酸度測(cè)定，同時(shí)做煮沸試驗(yàn)，后兩項(xiàng)試驗(yàn)通過的乳，也認(rèn)為是正常新鮮乳。個(gè)別工廠還進(jìn)行體細(xì)胞檢查。 ?19世紀(jì)，法國(guó)人阿波特于 1810年將牛乳用干燥空氣流濃縮并干燥成錠劑 。其目的為保存鮮乳的本質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)成分，增加保存性，減輕體積和重量，便于運(yùn)輸。 二、乳粉的種類和組成 乳粉的種類 ?全脂乳粉 ?脫脂乳粉 ?乳油粉 ?加糖乳粉 ?調(diào)制乳粉 ?酪乳粉 ?乳清粉 ?速溶奶粉 奶粉的化學(xué)組成 三、乳粉的生產(chǎn)方法 乳粉的生產(chǎn) 方法 冷凍法 加熱法 離心冷凍法 升華法 平鍋法 滾筒法 噴霧法 第二節(jié) 乳粉的生產(chǎn)工藝 一、工藝流程 二、生產(chǎn)操作方法 （一）原料乳 1．原料乳的質(zhì)量評(píng)定 原料乳的質(zhì)量，主要根據(jù)感官、理化性質(zhì)和微生物指標(biāo)加以評(píng)定。 ? 在檢查鮮奶酸度時(shí)，一般采用 68％的酒精進(jìn)行試驗(yàn)。 ? 2．收奶方法 收奶方法取決于運(yùn)輸工具，一般有槽車和奶桶兩種運(yùn)輸方式。 3．預(yù)熱 在乳粉生產(chǎn)中預(yù)熱又叫殺菌，其目的在于殺死乳中的細(xì)菌，鈍化解脂酶，延長(zhǎng)乳粉保藏期。 3．真空濃縮
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