【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 屬、砷 是 農(nóng)殘、重金屬和砷超標(biāo)，會(huì)影響消費(fèi)者健康，其它物質(zhì)含量對(duì)產(chǎn)品的安全危害不構(gòu)成危害 原料接收采用合格原料供應(yīng)商提供的原料，驗(yàn)收時(shí)檢查聲明不含農(nóng)殘、重金屬合格的證明或檢測(cè)報(bào)告。 是 物理性：原料采集或運(yùn)輸過(guò)程中異物的混入 是 采購(gòu)的原料中含有泥土、小金屬塊等 異物 原料接收采用合格原料供應(yīng)商提供的原料，要求供應(yīng)商挑去異物。 否 原料包裝 生物性：微生物的繁殖 否 保持干燥，霉菌不會(huì)繁殖 化 學(xué)性：有毒化合物的混入 否 SSOP控制 物理性：包裝導(dǎo)致異物混入 否 SSOP控制，不可能發(fā)生 進(jìn)冷庫(kù)預(yù)冷 生物性：冷庫(kù)中的致病菌 是 冷庫(kù)因潮濕、通風(fēng)不暢而導(dǎo)致細(xì)菌滋生 定期對(duì)冷庫(kù)清掃、熏蒸殺菌 否 化學(xué)性：儲(chǔ)藏中化合物的混入 否 SSOP控制 物理性：儲(chǔ)藏過(guò)程中異物的混入 否 SSOP控制 15 Page 15 of 31 15 宿州市田源果菜食品有限公司 HACCP計(jì)劃 文件號(hào)： TYQP11 版本號(hào) /修訂次： 02/00 第 15 頁(yè) 共 31 頁(yè) 標(biāo)題 。 大蒜產(chǎn)品 HACCP 計(jì)劃 實(shí)施日期 :20xx 年 6 月 18 日 原料出庫(kù) 生物性：出庫(kù)帶來(lái)的致病菌 否 SSOP控制 化學(xué)性：清潔劑等有毒物的混入 否 SSOP控制 物理性：出庫(kù)過(guò)程中異物的混入 否 SSOP控制 去 雜 生物性：人及工具帶來(lái)的致病菌污染 否 SSOP控制 化學(xué)性：工具的清潔劑殘留 否 SSOP控制 物理性：加工過(guò)程中異物的混入 否 SSOP控制 挑選 生物性：原料本身具有的霉菌和寄生蟲(chóng) 是 原料收購(gòu)時(shí)挑選不徹底 要求工人嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)挑選，并不定期對(duì)過(guò)程抽檢 是 化學(xué)性：加工工具的清潔劑殘留 否 SSOP控制 物理性：原料本身夾雜的異物 是 原料收購(gòu)時(shí)沒(méi)挑盡 要求工人嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)挑選，并不定期對(duì)過(guò)程抽檢 是 包裝物的接收儲(chǔ)存 生物性：細(xì)菌污染 否 SSOP控制 化學(xué) 性：材質(zhì)中有害物析出 否 合格供方處采購(gòu)食品級(jí)包裝，從未發(fā)生過(guò) 物理性：包裝物內(nèi)的異物混入 否 SSOP控制 裝 網(wǎng)袋 生物性：殘留細(xì)菌的增長(zhǎng) 否 SSOP控制 化學(xué)性：有害化合物的混入 否 SSOP控制 物理性：異物的混入 否 SSOP控制 熏蒸 生物性：殘留細(xì)菌的增長(zhǎng) 否 熏蒸有殺菌作用 化學(xué)性： SO2殘留 否 專(zhuān)業(yè)熏蒸隊(duì)操作， SO2不會(huì)超標(biāo) 物理性：異物的混入 否 SSOP控制 16 Page 16 of 31 16 宿州市田源果菜食品有限公司 HACCP計(jì)劃 文件號(hào)： TYQP11 版本號(hào) /修訂次： 02/00 第 16 頁(yè) 共 31 頁(yè) 標(biāo)題 。 大蒜產(chǎn)品 HACCP 計(jì)劃 實(shí)施日期 :20xx 年 6 月 18 日 進(jìn)冷庫(kù)冷藏 生物性：原料上殘留的霉菌和寄生蟲(chóng)的滋生以及原料發(fā)芽 是 合適的溫度和濕度能促其生長(zhǎng) 嚴(yán)格控制冷庫(kù)的儲(chǔ)存溫度、濕度和時(shí)間 是 化學(xué)性：有毒化合物的混入 否 SSOP控制 物理性：儲(chǔ)藏過(guò)程中異物的混入 否 SSOP控制 裝集裝箱發(fā)運(yùn) 生物性：集裝箱內(nèi)細(xì)菌污染 否 進(jìn)出口部門(mén)的檢疫證明、 SSOP控制 化學(xué)性：有毒化合物的混入 否 進(jìn)出口部門(mén)的檢疫證明、 SSOP控制、 物理性：異物的混入 否 進(jìn)出口部門(mén)的檢疫證明、 SSOP控制 17 Page 17 of 31 17 宿州市田源果菜食品有限公司 HACCP計(jì)劃 文件號(hào)： TYQP11 版本號(hào) /修訂次： 02/00 第 17 頁(yè) 共 31 頁(yè) 標(biāo)題 。 大蒜產(chǎn)品 HACCP 計(jì)劃 實(shí)施日期 :20xx 年 6 月 18 日 CCP 的確定 (使用 CCP 判 斷樹(shù) ) 公司名稱(chēng)：宿州市田源果菜食品有限公司 產(chǎn)品描述：大蒜原料 銷(xiāo)售和貯存方式： 冷藏、干燥、 避光貯藏 簽名： 預(yù)期用途和消費(fèi)者：大蒜深加工、烹飪調(diào)料，普通人群 時(shí)間： 20xx 年 6 月 18 日 步驟 危害包括： 生物性危害： 化學(xué)性危害： 物理性危害： 危害描述 1 對(duì)確定的危害是否有預(yù)防措施 ？ ◆如果否 =不是CCP 確定該危害如何及在哪步驟被控制 ◆如果是 =進(jìn)行下一個(gè)問(wèn)題 2 該步驟是否將可能發(fā)生 的危害消除或減少至可接受水平？ ◆如果否 =進(jìn)行至下一問(wèn)題 ◆如果是 =CCP 3 所確定的危害的污染是否能超過(guò)可接受水平或增加至不可接受水平？ ◆如要否 =不是一個(gè) CCP ◆如果是 =進(jìn)行至下一個(gè)問(wèn)題 4 隨后的步驟是否將確定的危害消除或使可能發(fā)生的危害減少至可接受水平？ ◆如果否 =CCP ◆如果是 =不是一個(gè) CCP CCP 原料接收 化學(xué)性：農(nóng)殘、重金屬、砷 是 是 是 挑選 生物性：原料本 身攜帶 的霉 菌和寄 生蟲(chóng) 物理性：原料本 身夾雜 的異物 是 否 是 否 是 進(jìn)冷庫(kù)冷藏 生物性：原料上 殘留的 霉菌 和寄生 蟲(chóng)的 滋生以 及原料發(fā)芽 是 否 是 否 是 19 Page 19 of 31 19 宿州市田源果菜食品有限公司 HACCP計(jì)劃 文件號(hào)： TYQP11 版本號(hào) /修訂次： 02/00 第 19 頁(yè) 共 31 頁(yè) 標(biāo)題 。 大蒜產(chǎn)品 HACCP 計(jì)劃 實(shí)施日期 :20xx 年 6 月 18 日 HACCP 計(jì)劃表 公司名稱(chēng)：宿州市田源果菜食品有限公司 產(chǎn)品描述：大蒜原料 關(guān)鍵控制點(diǎn) （ CCP） 顯著 危害 關(guān) 鍵 限 值 （ CL） 監(jiān) 控 程 序 糾 正 措 施 記 錄 驗(yàn)證 對(duì) 象 方 法 頻 率 執(zhí)行 人 原料接收 化學(xué)性：農(nóng)殘、重金屬、砷 提供農(nóng)殘、重金屬符合要求的聲明或檢測(cè)報(bào)告 聲明或檢測(cè)報(bào)告 目視檢查 每批 檢驗(yàn)員 退貨 對(duì)供應(yīng)商重新評(píng)價(jià) 聲明或檢測(cè)報(bào)告 原 料檢驗(yàn)記錄 抽樣驗(yàn)證記錄 糾偏記錄 定期抽樣檢測(cè)農(nóng)殘和重金屬含量； 記錄的復(fù)查 挑選 生物性：原料本身具有的霉菌和寄生蟲(chóng) 物理性：原料本身夾 雜的異物 不得檢出外觀有霉?fàn)€、機(jī)械傷、糖化、蟲(chóng)眼蒜以及異物 挑選現(xiàn)場(chǎng) 現(xiàn)場(chǎng)抽檢 不定時(shí) 巡檢員 查找問(wèn)題，隔離不合格品， 返工處理后再次抽檢。 加強(qiáng)巡檢力度。 對(duì)員工進(jìn)行思想教育。