【正文】 料按每袋 40 公斤左右用編制袋裝。 記錄的復(fù)查 進冷庫冷藏 生物性：原料上殘留的霉菌和寄生蟲的滋生及原料發(fā)芽 溫 度： 2?C+1?C 濕度： 70% 時間：不超過11 個月 溫度計和濕 度計及入庫記錄 查看顯示數(shù)值 每天 巡檢 員 查找原因使偏離恢復(fù)控制 制冷設(shè)備運行記錄； 儀器校準記錄； 糾偏記錄 定期對溫度計和濕度計校準； 對冷藏品抽樣檢查； 21 Page 21 of 31 21 宿州市田源果菜食品有限公司 HACCP計劃 文件號： TYQP11 版本號 /修訂次： 02/00 第 21 頁 共 31 頁 標題 。 大蒜產(chǎn)品 HACCP 計劃 實施日期 :20xx 年 6 月 18 日 HACCP 計劃表 公司名稱：宿州市田源果菜食品有限公司 產(chǎn)品描述：大蒜原料 關(guān)鍵控制點 （ CCP） 顯著 危害 關(guān) 鍵 限 值 （ CL） 監(jiān) 控 程 序 糾 正 措 施 記 錄 驗證 對 象 方 法 頻 率 執(zhí)行 人 原料接收 化學(xué)性：農(nóng)殘、重金屬、砷 提供農(nóng)殘、重金屬符合要求的聲明或檢測報告 聲明或檢測報告 目視檢查 每批 檢驗員 退貨 對供應(yīng)商重新評價 聲明或檢測報告 原 料檢驗記錄 抽樣驗證記錄 糾偏記錄 定期抽樣檢測農(nóng)殘和重金屬含量； 記錄的復(fù)查 挑選 生物性：原料本身具有的霉菌和寄生蟲 物理性：原料本身夾 雜的異物 不得檢出外觀有霉爛、機械傷、糖化、蟲眼蒜以及異物 挑選現(xiàn)場 現(xiàn)場抽檢 不定時 巡檢員 查找問題，隔離不合格品， 返工處理后再次抽檢。 否 原料包裝 生物性：微生物的繁殖 否 保持干燥，霉菌不會繁殖 化 學(xué)性：有毒化合物的混入 否 SSOP控制 物理性：包裝導(dǎo)致異物混入 否 SSOP控制，不可能發(fā)生 進冷庫預(yù)冷 生物性：冷庫中的致病菌 是 冷庫因潮濕、通風不暢而導(dǎo)致細菌滋生 定期對冷庫清掃、熏蒸殺菌 否 化學(xué)性：儲藏中化合物的混入 否 SSOP控制 物理性：儲藏過程中異物的混入 否 SSOP控制 15 Page 15 of 31 15 宿州市田源果菜食品有限公司 HACCP計劃 文件號： TYQP11 版本號 /修訂次： 02/00 第 15 頁 共 31 頁 標題 。 14 Page 14 of 31 14 宿州市田源果菜食品有限公司 HACCP計劃 文件號： TYQP11 版本號 /修訂次： 02/00 第 14 頁 共 31 頁 標題 。 熏蒸：主要對蒲草等包裝物二氧化硫熏蒸。 去雜：對大蒜進行剪柄、去根須、去老皮處理。 大蒜產(chǎn)品 HACCP 計劃 實施日期 :20xx 年 6 月 18 日 加工工藝 過程描述 原料采購： 由采購部嚴格按產(chǎn)品質(zhì)量標準選擇合格的供方，根據(jù)車間生產(chǎn)需要按時購進原料 .原料購進后品質(zhì)管理部對采購的原料進行檢驗，檢驗合格后才可入庫儲存。 大蒜產(chǎn)品 HACCP 計劃 實施日期 :20xx 年 6 月 18 日 HACCP 計劃的批準與修改 版本 修改 編寫 審核 批準 批準日期 02 00 更 改 一 覽 表 章節(jié)號 /頁碼 修訂次 修 改 內(nèi) 容 10 Page 10 of 31 10 宿州市田源果菜食品有限公司 HACCP計劃 文件號： TYQP11 版本號 /修訂次： 02/00 第 10 頁 共 31 頁 標題 。 HACCP計劃是貫徹公司食品安全質(zhì)量方針 , 實現(xiàn)公司食品安全質(zhì)量目標的綱領(lǐng)性文件 ,本手冊是公司向顧客 作出的食品安全質(zhì)量保證的意圖和宗旨以及滿足顧客要求提供安全產(chǎn)品、持續(xù)改進等方面的承諾，對內(nèi)是食品安全、質(zhì)量管理體系審核的依據(jù)。 Foods Co., LTD (TIANYUAN FOOD) is an enterprise which mainly exports fruits and vegetables with the ability of from planting, storing, processing to exporting all by itself. The main products are Garlic, Ginger, Chestnuts, Carrot, Onion, Walnuts, Sweet Potatoes and dozens of others, being exported to Europe, America, Asia and Africa. In order to improve its quality continuously and to meet the demands of GREEN, HEALTH amp。年儲存加工大蒜出口近萬噸、生姜 5000 余噸，居全省第一。 大蒜產(chǎn)品 HACCP 計劃 實施日期 :20xx 年 6 月 18 日 6． 2． 5 板栗產(chǎn)品 CCP 點的判定（使用 CCP 判斷樹） 6． 2． 6 板栗產(chǎn)品 HACCP 計劃表 公 司 簡 介 宿州市田源果菜食品有限公司是一家集種植、存儲、加工為一體的出口企業(yè)。 宿州市田源果菜食品有限公司 HACCP計劃 文件號： TYQP11 版本號： 02 受控狀態(tài)： _______ 分發(fā)號： _________ 20xx 年 6 月 18 日發(fā)布 20xx 年 6 月 18 日實 2 Page 2 of 31 2 宿州市田源果菜食品有限公司 HACCP計劃 文件號： TYQP11 版本號 /修訂次： 02/00 第 2 頁 共 31 頁 標題 。 大蒜產(chǎn)品 HACCP 計劃 實施日期 :20xx 年 6 月 18 日 目 錄 章節(jié)號 內(nèi)容 頁碼 目錄 1 公司簡介 2 發(fā)布令 3 HACCP 計劃的 批準與修改 4 公司組織機構(gòu)圖 5 HACCP 小組名單及職責 6 HACCP 計劃 6． 1 大蒜產(chǎn)品 HACCP 計劃 6． 1． 1 大蒜產(chǎn)品說明 6． 1． 2 大蒜產(chǎn)品加工工藝流程圖 6． 1． 3 大蒜產(chǎn)品加工工藝過程描述 6． 1． 4 大蒜產(chǎn)品危害分析工作單 6． 1． 5 大蒜產(chǎn)品 CCP 點的判定（使用 CCP 判斷樹） 6． 1． 6 大蒜產(chǎn)品 HACCP 計劃表 6． 2 板栗產(chǎn)品 HACCP 計劃 6． 2． 1 板栗產(chǎn)品說明 6． 2． 2 板栗產(chǎn)品加工