【正文】 制：_______________審 核： 批 準(zhǔn)：_______________ 發(fā)布日期：2008年6月1日 實(shí)施日期：2008年6月1日 目 錄總經(jīng)理頒布令食品安全方針和目標(biāo)企業(yè)背景HACCP小組成員及職責(zé)產(chǎn)品特性產(chǎn)品加工工藝流程圖產(chǎn)品加工工藝描述工藝流程圖及描述的現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)危害分析工作單HACCP計(jì)劃表1食品安全管理體系的確認(rèn)和驗(yàn)證附件：廠區(qū)平面圖和車間人流、物流圖 布 令為了推進(jìn)和強(qiáng)化質(zhì)量管理，有效的運(yùn)行和完善質(zhì)量管理體系，更好地貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法》及其實(shí)施條例、國(guó)家質(zhì)檢總局第20號(hào)令《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定》、《出口脫水果蔬生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范》和CAC《食品衛(wèi)生通則》以及其他相關(guān)的法律法規(guī)，特建立HACCP食品安全控制體系，現(xiàn)予以公布。%以上；%；；%。另外擁有在臨沂市出入境檢驗(yàn)檢疫局備案的出口蔬菜基地15000多畝，具有年產(chǎn)脫水果蔬產(chǎn)品5000噸的生產(chǎn)加工能力。受過HACCP培訓(xùn)管國(guó)現(xiàn)組員銷售部經(jīng)理HACCP計(jì)劃小組組員，參與HACCP計(jì)劃的制定和驗(yàn)證。受過HACCP培訓(xùn)付春娟組員車間衛(wèi)檢員HACCP計(jì)劃小組組員，負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程人員、工器具、設(shè)備衛(wèi)生控制。受過HACCP培訓(xùn)邵長(zhǎng)期組員挑選室主任HACCP計(jì)劃小組組員，參與HACCP計(jì)劃的實(shí)施。受過HACCP培訓(xùn)付春光組員供應(yīng)部主管HACCP計(jì)劃小組組員，負(fù)責(zé)輔料采購(gòu)、貯存保管，確保輔料安全儲(chǔ)存。4. 質(zhì)檢員及化驗(yàn)室員接受過臨沂出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心的檢驗(yàn)檢疫技術(shù)培訓(xùn)。原料采收后應(yīng)運(yùn)往加工廠,運(yùn)輸過程應(yīng)采用專人專車運(yùn)輸。包裝方式塑料桶裝貯存方式貯存在通風(fēng)、干燥、避光的良好場(chǎng)所，不得與其他無毒、無味的輔料同時(shí)貯存。B滋味及氣味：具有大蒜本身強(qiáng)烈的辛辣味。使用方法直接食用包裝類型采用堅(jiān)固無毒害的瓦楞紙箱作為外包裝，內(nèi)袋使用無毒害的PE袋包裝，紙箱用膠帶封口，包裝整潔、牢固，適于長(zhǎng)途運(yùn)輸。貯存要求常溫貯存, 貯存過程中應(yīng)保持清潔,防止污染。D 規(guī)格：按客戶要求，通常目數(shù)可分為G1(4080目)、G2(2640目)、G3(1626目)、G4(816目)、G5(58目)。通常25kg／箱。產(chǎn)品名稱脫水蒜粉成份蒜粉主要特性A色澤：白色。E 異物：無外來異物。保質(zhì)期24個(gè)月標(biāo)簽說明符合GB77182004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》或依照顧客要求，通常標(biāo)明品名、批次號(hào)、生產(chǎn)日期、企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)號(hào)。工藝流程圖確認(rèn)時(shí)間：2008年6月1日流程圖確認(rèn)小組名單：姓名廠內(nèi)職務(wù)食品安全小組組內(nèi)職務(wù)付春杰總經(jīng)理組長(zhǎng)管國(guó)現(xiàn)銷售部經(jīng)理組員張呈友生產(chǎn)經(jīng)理組員豐茂艷、付長(zhǎng)燕質(zhì)檢員、化驗(yàn)員組員付春娟車間衛(wèi)檢員組員豐丙持基地部主管組員張淑金機(jī)電維修組員邵長(zhǎng)期挑選室主任組員劉建萍、聶曉雅更衣室衛(wèi)檢員組員付春光供應(yīng)部主管組員通過現(xiàn)場(chǎng)觀察確認(rèn)，工藝流程圖及描述具備準(zhǔn)確、清晰、足夠詳盡，符合公司的實(shí)際生產(chǎn)要求。(3)原料進(jìn)廠后按指定地點(diǎn)存放，加工時(shí)按入廠的先后順序進(jìn)行加工。(2)將切頭后的半成品裝入周轉(zhuǎn)袋內(nèi)，裝滿后轉(zhuǎn)至驗(yàn)質(zhì)處，經(jīng)驗(yàn)質(zhì)、計(jì)量后裝入網(wǎng)袋內(nèi)，依次排放。(1)將清洗后蒜米撈入選撿臺(tái)上，選撿人員先將蒜米中的帶皮蒜檢出，再將帶有去頭不凈、創(chuàng)傷蒜及帶有斑點(diǎn)的蒜米檢出，以保證成品質(zhì)量。將殺菌后的蒜米倒入清洗池內(nèi)，浸泡35分鐘，用水清洗蒜米上可能遺留的泥漿，小異物等。(1)甩水人員在甩水機(jī)內(nèi)鋪好甩水布，將清洗后的蒜片撈入甩水機(jī)內(nèi)至其容積的2/3，將其攤平并整理好甩水布。（2）裝笆人員一手拿扒斗，用扒斗將蒜片倒在扒子上靠近自己的一角，用另一手均勻的將蒜片攤開。(2)卸笆人員將蒜片裝入周轉(zhuǎn)袋內(nèi)，填寫生產(chǎn)責(zé)任卡，扎緊口袋，放入指定位置，并做好標(biāo)識(shí)。 將色選合格的蒜片做好標(biāo)識(shí)后裝入塑料包裝袋中，放入半成品庫(kù)暫存。 選別人員在選別臺(tái)下料口處安裝強(qiáng)磁棒，選別后的蒜片過磁后流入周轉(zhuǎn)袋。合格進(jìn)入制粒/制粉車間，不合格重新復(fù)烘。(2)產(chǎn)品通過金屬探測(cè)器時(shí)必須無異常反映，若有異常反應(yīng)對(duì)這階段通過的產(chǎn)品立即進(jìn)行糾偏。同時(shí)在使用前利用臭氧或紫外線殺菌1小時(shí)。32 / 329. 脫水蒜片危害分析工作單(1)加工步驟(2)確定在這步中引入的、控制的或增加的危害(3)對(duì)第2欄的判定提出依據(jù)(4)危害風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)評(píng)估(5)應(yīng)用什么措施來防止危害(6)CCP確定嚴(yán)重性可能性風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)（1）原料驗(yàn)收生物的：致病菌可能被來自昆蟲，動(dòng)物或周圍環(huán)境的污物污染嚴(yán)重可能高風(fēng)險(xiǎn)通過后面的殺菌控制否化學(xué)的：農(nóng)藥殘留種植者使用未經(jīng)允許的或過量的化學(xué)藥品造成農(nóng)藥殘留嚴(yán)重可能高風(fēng)險(xiǎn)對(duì)基地進(jìn)行嚴(yán)格控制，采收前進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，不符合的原料予以拒收CCP1物理的：泥沙、玻璃等土壤、收獲時(shí)帶來的中等很少低風(fēng)險(xiǎn)通過清洗、挑選、過磁、金探控制否（2）去蒂生物的：致病菌工器具、人員消毒不徹底嚴(yán)重可能高風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)格執(zhí)行工器具、人員消毒程序（SSOP），通過后面的殺菌控制否化學(xué)的：無否物理的：金屬碎片刀片破損嚴(yán)重可能高風(fēng)險(xiǎn)通過后面的過磁和金探控制否（3）氣脫皮生物的：致病菌工器具、人員消毒不徹底嚴(yán)重可能高風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)格執(zhí)行工器具、人員消毒程序（SSOP），通過后面的殺菌控制否化學(xué)的：無否物理的：金屬碎片刀片破損嚴(yán)重可能高風(fēng)險(xiǎn)通過后面的過磁和金探控制否（4）漂洗清洗生物的：致病菌不潔用水的污染嚴(yán)重很少中等風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)生產(chǎn)用水的余氯含量（SSOP）通過后面的殺菌控制否化學(xué)的：無否物理的：無 否 (1)配料/加工步驟(2)確定在這步中引入的、控制的或增加的危害(3)對(duì)第2欄的判定提出依據(jù)(4)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)評(píng)估(5)應(yīng)用什么措施來防止危害(6)CCP確定嚴(yán)重性可能性風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)（5）分揀生物的：致病菌工器具、人員污染嚴(yán)重可能高風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)格執(zhí)行工器具、人員消毒程序（SSOP），通過后面的殺菌控制否化學(xué)的：無否物理的：金屬碎片刀片破損嚴(yán)重可能高風(fēng)險(xiǎn)通過后面的過磁和金探控制